40. Санитарная оценка молока при отравлениях.

Молоко животных, подвергшихся отравлению различными токсичными веществами (пестицидами, нитратами, тяжёлыми металлами, микотоксинами, лекарственными препаратами, кормовыми ядами и др.), подлежит обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе. Основная цель экспертизы — определить, безопасно ли такое молоко для человека, и решить вопрос о его дальнейшем использовании или уничтожении.

Причины отравлений, влияющих на качество молока:

1. Кормовые токсины — употребление ядовитых растений, заплесневелых кормов, содержащих микотоксины (афлатоксин, охратоксин и др.).

2. Химические вещества — пестициды, гербициды, нитраты, нитриты, тяжёлые металлы (ртуть, свинец, кадмий), попавшие в корм или воду.

3. Лекарственные препараты — антибиотики, сульфаниламиды, противопаразитарные и гормональные средства при несоблюдении сроков ожидания.

4. Технические загрязнители — масла, продукты нефтепереработки, моющие и дезинфицирующие вещества.

Изменения в молоке при отравлениях: — Молоко приобретает горький, металлический, химический или затхлый вкус и запах; — Цвет может стать желтоватым, сероватым или синеватым; — Консистенция часто водянистая, пенистая; — Реакция среды (pH) изменяется — становится либо кислой, либо щелочной; — Возможны отклонения по плотности и кислотности.

При некоторых отравлениях в молоке появляются токсичные вещества или их метаболиты, что делает продукт опасным для человека.

Методы ветеринарно-санитарного исследования:

1. Органолептическое исследование. Выявляют посторонний запах, вкус, изменение цвета и консистенции.

2. Физико-химические методы. — Определяют кислотность, плотность, жир, белок, наличие посторонних примесей; — При необходимости проводят реакцию на пероксидазу, каталазы, определяют рН; — Выявляют наличие нитратов и нитритов, тяжёлых металлов, антибиотиков.

3. Токсикологическое исследование. — Определяют наличие токсичных веществ (пестициды, микотоксины, нитраты, тяжелые металлы, антибиотики, дезинфицирующие средства); — Исследование проводят химическими, биохимическими и биологическими методами; — При подозрении на острые отравления применяют биопробу (на белых мышах или курах).

4. Бактериологическое исследование. Проводят при подозрении на отравления бактериального происхождения (например, кормами, заражёнными Clostridium botulinum).

Ветеринарно-санитарная оценка: — Молоко, содержащее токсичные вещества, представляющие опасность для человека, подлежит безусловному уничтожению. — Если концентрация токсических веществ ниже предельно допустимых норм (ПДК), молоко может быть использовано только после соответствующей обработки (например, пастеризация, сепарирование, разбавление при технологических нуждах). — При обнаружении антибиотиков и других лекарственных веществ молоко запрещается использовать для питания людей и переработки, до полного выведения препаратов из организма животного. — Молоко от животных, получавших пестициды или корм с микотоксинами, не допускается к продаже. — В отдельных случаях (например, при кормлении животных растениями, придающими молоку неприятный запах — чеснок, полынь) молоко можно использовать после кипячения или переработки на корм животным.

Значение экспертизы: ВСЭ молока при отравлениях направлена на предотвращение попадания в пищу продуктов, содержащих токсические вещества, способные вызвать острые или хронические интоксикации у человека. Только молоко, соответствующее ветеринарно-санитарным нормам, допускается к употреблению и реализации.