56. Методы определения молока больных животных.

Молоко больных животных может содержать патогенные микроорганизмы, токсины, продукты патологического обмена и лекарственные вещества, что делает его непригодным для употребления в пищу. Для выявления такого молока применяют комплекс лабораторных и органолептических методов, входящих в систему ветеринарно-санитарной экспертизы.

1. Органолептические методы. Проводится оценка внешнего вида, запаха, вкуса, консистенции и цвета молока: — При заболеваниях вымени (мастит) молоко имеет водянистую, слизистую консистенцию, хлопья, сгустки; — При заболеваниях печени — желтоватый или бурый оттенок, горьковатый привкус; — При кетозе — запах ацетона; — При лихорадочных состояниях — солоноватый привкус, пониженная плотность; — При интоксикациях и метаболических расстройствах (ацидоз, алкалоз) молоко имеет необычный запах и вкус. Органолептическое исследование проводится в первую очередь для предварительной оценки состояния продукта.

2. Физико-химические методы. Определяют показатели, характеризующие химический состав и физиологическое состояние животного: — Плотность молока — при патологии часто понижена; — Кислотность — при маститах повышается, при кетозе понижается; — Жир, белок, лактоза — при заболеваниях вымени и обмена веществ содержание белка и жира уменьшается; — Содержание кетоновых тел (реакция Розенбома, Легаля) — выявляют при кетозе; — Определение мочевины и аммиака — при почечных патологиях; — Содержание хлоридов (реакция с нитратом серебра) — повышается при воспалении вымени.

3. Микроскопическое исследование осадка. Из осадка молока готовят мазки, окрашивают и исследуют под микроскопом: — При мастите обнаруживаются лейкоциты, эритроциты, клетки эпителия, слизь, бактерии; — Это один из наиболее информативных методов диагностики заболеваний молочной железы.

4. Бактериологические методы. Применяются для выявления патогенных микроорганизмов в молоке. — Проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией возбудителя (Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Escherichia coli и др.); — Позволяют отличить молоко здоровых животных от молока при инфекционно-воспалительных процессах.

5. Реакции на наличие антибиотиков и лекарственных веществ. — Биологические тесты (на чувствительных культурах микробов) или химические методы выявляют остаточные количества антибиотиков, применявшихся при лечении; — При положительном результате молоко не допускается к реализации.

6. Определение соматических клеток. — Соматические клетки (лейкоциты и эпителий) являются показателем воспаления вымени; — При здоровом животном количество соматических клеток — до 500 тыс./мл; — При маститах их количество резко увеличивается.

7. Реакция с димастином или мастидином. — Быстрый диагностический тест для выявления скрытых маститов; — В пробирку или на пластинку наливают 1 мл молока и добавляют равный объём 5% раствора димастина; — При наличии воспаления появляется желирование (слизистая масса) и изменение окраски (фиолетовый оттенок).

8. Биохимические пробы. — Определяют активность ферментов (щелочная фосфатаза, пероксидаза, каталаза), изменяющихся при воспалительных процессах; — Например, при маститах активность фосфатазы возрастает, пероксидазы — снижается.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Молоко от больных животных в пищу не допускается; — При лёгких незаразных заболеваниях (например, нарушениях обмена веществ) молоко может быть разрешено после пастеризации, если не имеет патологических признаков; — Молоко от животных, больных инфекционными и воспалительными заболеваниями (маститы, лептоспироз, туберкулёз, бруцеллёз), подлежит уничтожению; — При подозрении на болезнь до получения лабораторных результатов молоко задерживают.