2. Основы технологии доения коров и первичная обработка молока.

Доение коров — это процесс получения молока от животного с соблюдением зоогигиенических и санитарных требований, обеспечивающих получение доброкачественного продукта и сохранение здоровья животного. От правильности проведения доения зависят продуктивность коров, состояние их вымени, качество молока и санитарно-гигиенические показатели продукта.

Доение проводят вручную или с применением доильных аппаратов. Независимо от способа, технология доения включает несколько последовательных этапов: подготовку животного и доильного оборудования, само доение, последующую обработку вымени и молока.

Перед началом доения помещение должно быть чистым, без пыли, с хорошей вентиляцией, освещением и температурой воздуха не ниже +10 °С. Полы моют и дезинфицируют ежедневно, навоз и остатки корма убирают до начала доения. Коровы должны быть чистыми, особенно вымя, паховая и брюшная области.

Подготовка коровы к доению начинается с её спокойного подхода к доильному месту, лёгкого массажа вымени и обмывания его тёплой водой (35–37 °С). После этого вымя тщательно вытирают чистым полотенцем. Массаж стимулирует выделение окситоцина, что способствует полному выделению молока. Первые струйки молока сдаивают в отдельную кружку с сеткой для контроля его внешнего вида и запаха. При обнаружении хлопьев, сгустков или кровянистой окраски молоко бракуют.

При машинном доении применяют доильные установки, работающие по принципу попеременного разрежения и давления воздуха, имитирующего сосание телёнка. Сосковые резиновые стаканы надевают одновременно на все соски. Вакуум в пределах 44–50 кПа обеспечивает равномерное вытекание молока. После окончания доения стаканы снимают, а вымя обрабатывают дезинфицирующим раствором (например, 0,5% раствором йодофора или другими средствами, рекомендованными ветеринарной службой).

После доения проводят первичную обработку молока, которая направлена на сохранение его качества и предотвращение размножения микроорганизмов. Включает следующие операции: — фильтрацию, — охлаждение, — учёт количества и оценку качества молока.

Фильтрация проводится сразу после получения молока через чистые фильтры или марлю для удаления механических примесей (частиц подстилки, волосков, пыли).

Охлаждение молока выполняют как можно быстрее после доения, так как при температуре выше +10 °С микроорганизмы начинают активно размножаться. Оптимально охлаждать молоко до +4…+6 °С, помещая его в охлаждающие установки или баки.

Учёт и оценка качества молока включают измерение его количества, температуры, органолептическую оценку (цвет, вкус, запах, консистенция), а также проверку физико-химических показателей (плотность, кислотность, жирность и др.).

Всё оборудование, используемое при доении и обработке молока, должно быть исправным, чистым и продезинфицированным. Доильные аппараты и молокопроводы промывают сразу после доения сначала тёплой водой (35–40 °С), затем горячим моющим раствором, а после — чистой водой. Периодически проводят дезинфекцию специальными средствами.