68. Ветеринарно-санитарная экспертиза туш и других продуктов убоя при ящуре.

Ящур — острое, высококонтагиозное вирусное заболевание парнокопытных животных (крупного и мелкого рогатого скота, свиней, коз, овец), характеризующееся поражением слизистых оболочек рта, вымени, межкопытной щели и образованием афт (пузырей), наполненных серозной жидкостью. Возбудитель — Aphtovirusсемейства Picornaviridae. Болезнь опасна для человека.

Патологоанатомические изменения: — На слизистой оболочке рта, языке, дёснах, губах, нёбе, вымени, межкопытной щели обнаруживаются афты, эрозии и язвы; — В миокарде — очаги дегенерации и некроза, сердце дряблое, с сероватыми полосами («тигровое сердце»); — Печень, селезёнка и почки дряблые, бледные; — Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы; — В лёгких возможен застой крови и отёк.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Поскольку вирус ящура устойчив и может сохраняться в мясе и молоке при низких температурах, мясо, органы и другие продукты убоя больных или подозрительных животных считаются опасными для человека и животных. — Молоко, мясо и внутренние органы животных, больных ящуром, запрещается использовать в пищу и для кормления животных.

Правила оценки и использования:

1. Туши животных, павших от ящура — подлежат уничтожению (сжиганию) вместе с шкурой, внутренними органами и содержимым желудочно-кишечного тракта.

2. Туши животных, убитых вынужденно в инкубационном периоде, допускаются к переработке только после тщательного осмотра и проварки при 100 °С не менее 2 часов, если отсутствуют изменения в мышцах и внутренних органах.

3. Шкуры — могут использоваться только после обеззараживания (сухой засол 3–4 недели при температуре не ниже 18 °С или обработка 2 % раствором едкого натра).

4. Жир — подлежит топлению при температуре не ниже 100 °С в течение 2 часов.

5. Кости, рога, копыта — после дезинфекции 2 % раствором едкого натра или формалина.

6. Пух, шерсть, щетина — не допускаются к использованию, подлежат сжиганию или пароформалиновой дезинфекции.

7. Молоко и молочные продукты от больных животных — подвергаются кипячению 5–10 минут либо пастеризации при 85 °С не менее 30 минут перед утилизацией или техническим использованием.

Дезинфекция и санитарные мероприятия: — Помещения, инвентарь, транспорт и оборудование дезинфицируют растворами щёлочи (2 % NaOH), хлорной извести (20 %), формальдегида (2–3 %); — Навоз и подстилка — обеззараживаются биотермическим способом (нагрев до 70 °С в течение 3 суток) или сжигаются; — Забой животных, контактировавших с больными, разрешается не ранее чем через 21 день после последнего случая заболевания и проведения заключительной дезинфекции.

Ящур требует строгой ветеринарно-санитарной экспертизы, при которой все продукты убоя больных животных уничтожаются, а мясо животных, находившихся в инкубационном периоде без видимых патологических изменений, допускается только после термической обработки под контролем ветеринарного специалиста.

69. Всо мяса при цистицеркозе (финнозе).

Цистицеркоз (финноз) — паразитарное заболевание, вызываемое личиночными стадиями ленточных гельминтов (Cysticercus bovis — у крупного рогатого скота, Cysticercus cellulosae — у свиней). Возбудитель представляет собой финну (пузырчатую личинку), локализующуюся в поперечно-полосатых мышцах, языке, сердце, диафрагме, а также в жевательных и межрёберных мышцах.

Патологоанатомические изменения: — В мышцах обнаруживаются финны — полупрозрачные, овальные или округлые пузырьки размером 5–10 мм, наполненные жидкостью, внутри которой находится головка гельминта (сколекс); — Мышцы, поражённые финнами, теряют нормальную окраску, становятся дряблыми; — При длительном течении заболевания вокруг финн развиваются воспалительные и некротические изменения, иногда обызвествление.

Ветеринарно-санитарная оценка:

1. При сильном (генерализованном) заражении: — Если финны обнаруживаются в большом количестве во всех исследуемых мышцах, включая диафрагму, язык, сердце, межрёберные и жевательные мышцы, — вся туша и внутренние органы подлежат утилизации (сжиганию); — Такое мясо непригодно к употреблению, поскольку термическая обработка не гарантирует полное уничтожение всех личинок.

2. При слабом (ограниченном) заражении: — Если финны обнаруживаются в отдельных местах (например, в языке, сердце или диафрагме) и не более чем в двух из четырёх исследуемых мышечных групп, — мясо допускается к использованию после обязательного обезвреживания. Обезвреживание проводят одним из следующих способов: — Проваривание: куски мяса массой не более 2 кг варят при 100 °С не менее 2,5 часов; — Замораживание: выдерживают при температуре • –10 °С — не менее 10 суток, • –12 °С — не менее 4 суток, • –15 °С — не менее 3 суток. — После обезвреживания мясо может использоваться для приготовления варёных колбас, консервов и других продуктов, прошедших термическую обработку.

3. Органы и продукты убоя: — Сердце, язык и диафрагма при наличии финн подлежат удалению и утилизации; — Жир, кости и внутренние органы при отсутствии финн и признаков воспаления могут использоваться без ограничений.

4. При подозрении на заражение: — Проводят разрезы и проколы в типичных местах локализации цистицерков (жевательные, межрёберные, сердечные и диафрагмальные мышцы); — При обнаружении хотя бы одной живой финны мясо считают условно годным и направляют на обезвреживание.

Особые указания: — Обезвреженное мясо маркируется клеймом «Обезврежено» и сопровождается ветеринарным свидетельством; — Мясо, полученное от животных, поражённых финнами, в сыром виде в пищу не допускается; — Помещения, инвентарь и инструменты, использованные при разделке заражённого мяса, подлежат дезинфекции горячим щёлочным раствором (2 % NaOH).