95. Каковы особенности строения костей разных видов животных?

Кости разных видов животных отличаются по форме, плотности, структуре и химическому составу. Эти различия обусловлены массой тела, образом жизни, скоростью роста и функциональной нагрузкой на опорно-двигательный аппарат. Ветеринарно-санитарная экспертиза использует эти особенности при определении видовой принадлежности мяса и костных остатков.

1. Крупный рогатый скот (говядина): — Кости массивные, плотные, тяжёлые; — Надкостница толстая, плохо отделяется; — Костный мозг в трубчатых костях — плотный, жёлтого цвета; — Стержень трубчатых костей широкий, стенки толстые; — Позвонки крупные, тела их широкие и уплощённые; — Череп массивный, с хорошо развитыми роговыми отростками.

2. Свинья: — Кости лёгкие, пористые, хрупкие; — Костный мозг мягкий, серовато-розовый, легко вытекает; — Надкостница тонкая, легко отделяется; — Позвонки короткие, рёбра изогнуты, грудная клетка округлая; — Череп короткий, широкий, с утолщёнными костями основания.

3. Баран (овца): — Кости тонкие, плотные, крепкие; — Костный мозг плотный, жёлтого цвета; — Позвонки узкие и вытянутые, грудная клетка узкая; — Череп вытянутый, лёгкий, с тонкими стенками; — Рёбра тонкие, плоские.

4. Лошадь (конина): — Кости крупные, массивные, тяжёлые, с плотной структурой; — Надкостница плотная, трудно отделяется; — Костный мозг тёмно-красный, жидкий, с неприятным запахом; — Позвонки длинные, рёбра широкие, грудная клетка глубокая; — Череп вытянутый, лоб широкий, глазницы крупные.

5. Кролик: — Кости тонкие, лёгкие, хрупкие, трубчатые; — Костный мозг розовый, мягкий, полужидкий; — Грудная клетка узкая, рёбра тонкие и хрупкие; — Череп вытянутый, челюсти удлинённые; — Позвонки мелкие, хвост короткий.

6. Нутрия: — Кости массивнее, чем у кролика, но легче, чем у крупного скота; — Череп короткий, широкий; — Позвонки хвоста длинные; — Костный мозг розовый, рыхлый; — Рёбра плотные, изогнутые.

7. Кошка: — Кости тонкие, плотные, гибкие; — Череп округлый, глазницы крупные, носовые кости короткие; — Позвонки короткие, подвижные; — Хвост длинный, гибкий; — Костный мозг сероватый, жидкий.

8. Птица: — Кости лёгкие, трубчатые, часто полые (пневматические), соединённые с дыхательными мешками; — Костный мозг почти отсутствует; — Грудная кость имеет развитый киль, рёбра тонкие, с отростками; — Кости конечностей вытянутые, лёгкие, приспособлены к полёту.

Химический состав костей у разных видов: — У крупного рогатого скота и лошади — высокий процент минеральных веществ (до 70 %), что делает кости плотными; — У свиней и птиц — меньше минеральных веществ (около 60 %), больше органических; — У молодых животных — костная ткань богата органическими компонентами (коллагеном), кости эластичные.

96. Каковы особенности строения внутренних органов разных видов животных?

Внутренние органы животных (печень, лёгкие, почки, сердце, селезёнка, желудок и кишечник) отличаются по строению, форме, величине, цвету и консистенции в зависимости от вида животного. Эти различия имеют большое значение для ветеринарно-санитарной экспертизы при определении видовой принадлежности туши и оценке доброкачественности продуктов убоя.

Печень: — Крупный рогатый скот (говядина): крупная, тёмно-бурая, доли хорошо выражены, края острые; поверхность гладкая, блестящая, плотная на ощупь. — Свинина: печень коричневато-бурая, более мягкая, чем у говядины, поверхность гладкая, но с мелкими зернистыми вкраплениями; доли плохо выражены. — Баран (овца): печень мелкая, буровато-коричневая, плотная, доли чётко разграничены бороздами. — Конина: печень крупная, красно-бурая, с плотной консистенцией, поверхность гладкая, блестящая. — Птица: печень крупная относительно массы тела, красновато-коричневая, мягкая, рыхлая, без выраженных долей.

Почки: — Говядина: крупные, бобовидные, поверхность зернистая; на разрезе видна корковая и мозговая часть; жировая капсула хорошо выражена. — Свинина: гладкие, длинные, без выраженной зернистости, с большим количеством жира вокруг; поверхность тёмно-коричневая. — Баран: мелкие, овальные, плотные; на разрезе чётко видна структура долек. — Конина: крупные, вытянутые, поверхность гладкая, коричневая, жировая капсула слабо выражена. — Птица: мелкие, тёмно-коричневые, вытянутые, плотно прилегают к позвоночнику.

Селезёнка: — Говядина: длинная, плоская, с волнистым краем, тёмно-бурого цвета, плотная. — Свинина: овальная, короткая, почти круглая, тёмно-серая, мягкая. — Баран: продолговатая, узкая, края закруглённые, цвет буровато-коричневый. — Конина: длинная, тонкая, тёмно-красная, плотная. — Птица: мелкая, округлая, красно-бурая, плотная.

Лёгкие: — Говядина: крупные, розовато-серые, плотные, доли выражены чётко; при разрезе видны пузырьки воздуха. — Свинина: светло-розовые, губчатые, поверхность гладкая, доли плохо выражены. — Баран: тёмно-розовые, плотные, доли выражены чётко, на поверхности видны борозды. — Конина: тёмно-красные, плотные, доли слабо выражены, структура грубая. — Птица: красные, плотные, малоэластичные, мелкие, не спадаются при надавливании (в отличие от млекопитающих).

Сердце: — Говядина: крупное, конусовидное, плотное, с хорошо выраженными сосудами и жировыми отложениями у основания. — Свинина: округлое, меньше по размеру, жир покрывает большую часть поверхности. — Баран: продолговатое, плотное, поверхность гладкая, жир в небольшом количестве. — Конина: крупное, вытянутое, с толстой стенкой левого желудочка. — Птица: маленькое, округлое, мышцы плотные, сухожилия хорошо развиты.

Желудок и кишечник: — Говядина: желудок четырёхкамерный (рубец, сетка, книжка, сычуг); кишечник длинный, толстый. — Свинина: желудок однокамерный, грушевидный, стенки толстые; кишечник длинный и тонкий. — Баран: как и у КРС, желудок четырёхкамерный, но меньшего размера. — Конина: желудок однокамерный, мешковидный, толстостенный; кишечник длинный, с большой слепой кишкой. — Птица: желудок двоен — железистый и мускульный; кишечник короткий, слепые отростки хорошо развиты.