99. Сколько точек осмотра имеется при осмотре туш крупного рогатого скота, свиней?

При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы туш на мясокомбинатах и рынках предусмотрен строгий порядок осмотра, включающий определённое количество точек (объектов) исследования, где оцениваются органы, лимфатические узлы и мышцы для выявления патологических изменений.

При осмотре туш крупного рогатого скота выделяют 13 точек осмотра:

1. Голова — подчелюстные лимфатические узлы и мышцы жевательные;

2. Язык — на наличие инородных тел, ран, воспалений;

3. Глотка и гортань — слизистая оболочка и регионарные лимфатические узлы;

4. Лёгкие — осмотр и разрез долей, бронхиальных и средостенных лимфоузлов;

5. Сердце — вскрытие желудочков, осмотр клапанов, наличие сгустков, гноя;

6. Печень — осмотр, разрез, желчные протоки и воротные лимфоузлы;

7. Селезёнка — форма, консистенция, поверхность;

8. Почки — осмотр капсулы, поверхности, разрез, лимфатические узлы;

9. Желудок и кишечник — оценка слизистой, содержимого, лимфатических узлов;

10. Вымя у самок или мошонка у самцов;

11. Мышцы и подкожная клетчатка — на наличие цистицерков, абсцессов, кровоизлияний;

12. Лимфатические узлы шейные, поясничные, подвздошные;

13. Кости и суставы — на наличие воспалений и изменений костного мозга.

При осмотре туш свиней выделяют 10 точек осмотра:

1. Голова — подчелюстные лимфоузлы;

2. Язык и жевательные мышцы — проверка на финноз (цистицеркоз);

3. Глотка — слизистая, лимфоузлы;

4. Лёгкие — осмотр, разрез, бронхиальные и средостенные лимфоузлы;

5. Сердце — вскрытие, исследование на наличие цистицерк;

6. Печень — осмотр, разрез, лимфоузлы ворот печени;

7. Селезёнка — форма, цвет, консистенция;

8. Почки — разрез, капсула, состояние ткани;

9. Мышцы (особенно диафрагма, межрёберные, жевательные) — на наличие трихинелл;

10. Подвздошные и поясничные лимфоузлы.

Значение точечного осмотра: — обеспечивает полное обследование туши и внутренних органов; — позволяет выявить скрытые патологические изменения, не заметные при внешнем осмотре; — используется для постановки окончательной ветеринарно-санитарной оценки туши.

100. В каком порядке исследуют внутренние органы убойных животных?

Порядок исследования внутренних органов убойных животных регламентируется ветеринарно-санитарными правилами и направлен на выявление патологических изменений, свидетельствующих о заболевании животного или снижении санитарного качества туши. Осмотр и разрезы органов проводят в строго установленной последовательности, чтобы исключить пропуск патологических процессов и не допустить перекрёстного загрязнения.

Общий порядок исследования внутренних органов:

1. Осмотр головы. — Осматривают слизистую оболочку ротовой и носовой полостей, язык, глотку, гортань, жевательные мышцы. — Обязательно исследуют подчелюстные лимфатические узлы, делая 1–2 разреза для выявления воспалений, некрозов, казеозных или гнойных очагов. — У свиней и крупного рогатого скота дополнительно исследуют жевательные мышцы и язык на наличие финн (цистицерков).

2. Осмотр лёгких и сердца. — Лёгкие осматривают снаружи, затем делают продольный разрез вдоль крупных бронхов, оценивают структуру ткани, цвет, наличие очагов воспаления, кровоизлияний, эмфиземы, паразитов. — Исследуют бронхиальные и средостенные лимфатические узлы. — Сердце вскрывают продольным разрезом по перегородке, осматривают полости, клапаны, миокард и наличие цистицерков или тромбов.

3. Исследование печени. — Осматривают печень на наличие изменений цвета, консистенции, уплотнений или очагов некроза. — Делают разрезы по долям печени, проверяют желчные протоки. — Обязательно исследуют воротные лимфатические узлы.

4. Исследование селезёнки. — Осматривают форму, размер, консистенцию и поверхность; — При подозрении на сибирскую язву селезёнку не разрезают, а направляют в лабораторию в неповреждённом виде.

5. Осмотр почек. — Осматривают капсулу и поверхность почки; — Делают разрезы для оценки структуры ткани, цвета, состояния мозгового и коркового слоёв; — Исследуют лимфатические узлы, прилежащие к почкам.

6. Исследование желудочно-кишечного тракта. — Осматривают слизистую оболочку желудка и кишечника, обращая внимание на катаральные, геморрагические или язвенные изменения; — Исследуют брыжеечные лимфатические узлы; — При подозрении на паразитарные заболевания содержимое желудка и кишечника направляют на гельминтологическое исследование.

7. Осмотр половых органов и мочевого пузыря. — Проверяют слизистую оболочку на воспаления, кровоизлияния, новообразования; — Исследуют при необходимости лимфатические узлы таза.

8. Исследование вымени (у самок). — Осматривают железу снаружи, затем делают разрез одной доли для оценки консистенции ткани и состояния молочных протоков; — При подозрении на мастит материал направляют в лабораторию.

9. Осмотр лимфатических узлов. — При осмотре всех органов обязательно проверяют регионарные лимфоузлы: подчелюстные, бронхиальные, средостенные, воротные, почечные, подвздошные, брыжеечные; — Лимфоузлы разрезают, обращая внимание на цвет, консистенцию, наличие очагов воспаления, некрозов или казеозных масс.

10. Исследование туши и мышц. — После осмотра внутренних органов исследуют тушу: мышцы, подкожную клетчатку, суставы, кости и костный мозг. — Проверяют на наличие цистицерков, кровоизлияний, отёков, абсцессов. — При подозрении на трихинеллёз проводят трихинеллоскопию (у свиней, кабанов, медведей и др.).

Порядок исследования для разных видов животных аналогичен, однако у каждого вида есть свои особенности: — у жвачных дополнительно исследуют преджелудки (рубец, сетку, книжку); — у свиней обязательно проверяют диафрагму и язык на трихинеллёз; — у птицы проводят исследование зоба, мышечного желудка, печени, сердца и лёгких.