66. Пороки цвета и вкуса молока.

Качество молока во многом определяется его органолептическими свойствами — вкусом, запахом и цветом. Появление пороков связано с физиологическими состояниями животных, нарушением кормления, условиями содержания, болезнями, а также с технологическими и санитарными нарушениями при доении, хранении и транспортировке.

Пороки цвета молока: — Синеватый оттенок — свидетельствует о пониженном содержании жира или белка, что бывает при разбавлении водой, истощении животных, неполноценном кормлении или при начале лактации. Такое молоко имеет низкую питательную ценность. — Жёлтый цвет — наблюдается у молока, полученного от коров, питающихся зелёными кормами, богатыми каротином, а также при повышенном содержании жира. Однако ярко-жёлтый оттенок может быть признаком развития микрофлоры или окислительных процессов жира. — Красноватый оттенок — появляется при попадании крови в молоко из-за травм вымени, маститов, повышенной проницаемости сосудов. Такое молоко используют только после пастеризации и проверки на скрытые заболевания вымени. — Буроватый или коричневатый цвет — указывает на окисление молочного жира, порчу белков и развитие микрофлоры, особенно при неправильном хранении или нагревании. — Зеленоватый оттенок — наблюдается при наличии гноя в молоке вследствие мастита, при бактериальном обсеменении и выделении молока больными коровами. Такое молоко бракуется.

Пороки вкуса и запаха молока: — Кислый вкус — развивается при увеличении кислотности вследствие деятельности молочнокислых бактерий. Причина — длительное хранение при высокой температуре, плохое охлаждение. Такое молоко считается несвежим. — Горький вкус — возникает при кормлении животных полынью, репейником, клевером, а также при мастите или начале деградации жира. — Соленый вкус — наблюдается при хронических воспалениях вымени (маститах) и при поздней лактации. — Затхлый вкус и запах — появляется при хранении в плохо вентилируемых помещениях, в старой или загрязнённой таре. — Привкус корма (чесночный, луковый, капустный) — возникает, если коровы ели сильно пахнущие растения или силос незадолго до доения. — Металлический вкус — появляется при контакте молока с железной или медной посудой вследствие окислительных реакций. — Прогорклый вкус — связан с разложением молочного жира под действием липолитических ферментов и микрофлоры. — Плесневый вкус и запах — возникает при хранении в плохо вымытых ёмкостях с остатками плесени, при заражении воздуха спорами грибов.

Профилактика пороков: — соблюдение гигиены доения, чистоты посуды и тары; — быстрое охлаждение молока до 4–6 °С сразу после доения; — исключение из рациона коров кормов, придающих молоку посторонние запахи; — своевременная санитарная обработка оборудования; — регулярная ветеринарная проверка животных на мастит и другие заболевания вымени.

67. Всо при орнитозе и болезни Марека.

Орнитоз (пситтакоз) — зоонозное инфекционное заболевание птиц и человека, вызываемое Chlamydia psittaci. Характеризуется поражением органов дыхания, печени, селезёнки и кишечника. Возбудитель стойкий во внешней среде и сохраняется в высохших помётах до 2 месяцев.

Патологоанатомические изменения: — Катарально-фибринозное воспаление слизистых дыхательных путей; — Увеличение печени и селезёнки, на их поверхности — серовато-жёлтые очаги некроза; — В лёгких — серозно-фибринозные очаги пневмонии; — В кишечнике — катаральное воспаление, слизь, иногда некроз слизистой.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Поскольку орнитоз опасен для человека, все туши, внутренние органы, пух и перо заражённой птицы подлежат уничтожению (сжиганию); — Использование в пищу, корм животным или для переработки запрещается; — Помещения, инвентарь, транспорт, тара и оборудование подлежат обязательной дезинфекции (3–5 % раствор креолина, 2 % формальдегида, 20 % хлорной извести); — При подозрении на орнитоз продукцию не допускают к реализации до получения лабораторных результатов.

Болезнь Марека — хроническая вирусная инфекция, вызываемая Herpesvirus gallid herpesvirus 2, характеризующаяся поражением нервной системы, внутренних органов и развитием опухолей.

Патологоанатомические изменения: — Утолщение периферических нервов (седалищных, плечевых), серо-жёлтая окраска, дряблость; — Поражение глаз (серый зрачок, деформация радужки); — Опухолевые узлы в печени, селезёнке, почках, сердце, лёгких; — В отдельных случаях — истощение и анемия.

Ветеринарно-санитарная оценка: — При наличии опухолевых поражений в органах или мышцах, при выраженном истощении и изменениях внутренних органов вся тушка подлежит утилизации (сжиганию); — Если поражения ограничены отдельными органами (например, только печень или селезёнка), допускается удаление поражённых органов, а тушку после ветеринарного осмотра можно направить на переработку (варёные колбасы, мясные консервы); — При хорошем общем состоянии и отсутствии опухолей в мышцах тушку допускают к использованию после термической обработки при 100 °С не менее 1,5 часа; — Пух и перо от больных птиц подлежат обязательной дезинфекции пароформалиновым методом или сжиганию.

Меры профилактики: — регулярная вакцинация молодняка против болезни Марека; — своевременное удаление больных и подозрительных особей; — строгая санитария помещений, дезинфекция инвентаря и оборудования; — контроль за состоянием поголовья и лабораторная диагностика при подозрении на инфекционные болезни.

Ветеринарно-санитарная оценка при орнитозе и болезни Марека проводится с учётом зоонозной опасности и выраженности патологических изменений: при орнитозе — все продукты подлежат уничтожению, при болезни Марека возможна ограниченная реализация при отсутствии опухолей в мышцах и после обязательной термической обработки