81. Всо молока животных, больных сальмонеллезом.

Сальмонеллёз — инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризующееся лихорадкой, поносом, септицемией и воспалением кишечника. Болезнь опасна для человека и передаётся через продукты животного происхождения, в том числе молоко.

Возбудитель: Salmonella enteritidis, S. typhimurium, S. dublin и другие серовары. Они устойчивы во внешней среде и могут длительно сохраняться в молоке, особенно при низких температурах.

Пути заражения молока: — выделение бактерий с молоком у больных животных; — загрязнение при доении через руки персонала, оборудование, воду; — нарушение санитарных правил при хранении и транспортировке.

Признаки молока, подозрительного на сальмонеллёз: — внешний вид и вкус, как правило, не изменены; — иногда может иметь слабый кислый запах и склонность к быстрому скисанию; — микробиологическое исследование выявляет наличие Salmonella spp.

Ветеринарно-санитарная оценка:

1. Молоко от больных сальмонеллёзом животных — Считается опасным для человека, так как бактерии могут вызывать пищевые токсикоинфекции; — Такое молоко запрещается использовать для пищевых целей; — Оно подлежит уничтожению или техническому использованию после предварительного обеззараживания (пастеризация или кипячение).

2. Молоко от подозрительных и контактных животных — Может использоваться только после обязательной пастеризации при температуре 85 °С в течение 30 минут или кипячения не менее 5 минут; — После обработки такое молоко допускается к использованию для кормления животных или для переработки на варёные колбасы, корма и консервы, но не для непосредственного потребления человеком.

3. При промышленной переработке: — Молоко подвергают термической обработке с последующим лабораторным контролем на отсутствие Salmonella; — Переработка проводится в изолированных условиях, отдельно от здорового молока; — Инвентарь, посуда и оборудование после работы тщательно дезинфицируются.

Дезинфекция и санитарные мероприятия: — Все ёмкости и фляги обрабатывают 2 % раствором соды или 1 % раствором хлорной извести; — Выделения животных, подстилка и навоз подлежат биотермической обработке или сжиганию; — Помещения, где содержались больные животные, дезинфицируют горячими щёлочными растворами (2 % NaOH, 3 % формальдегид).

Контроль качества: — Молоко, прошедшее пастеризацию, проверяют бактериологическим методом на отсутствие Salmonella; — Продукция, давшая положительный результат, уничтожается полностью.

82. Всо яиц при инфекционных заболеваниях передающихся человеку.

Яйца могут служить источником заражения человека и животных возбудителями инфекционных болезней, если получены от больной или бактерионосной птицы. Наиболее опасные инфекции — пуллороз, сальмонеллёз, орнитоз, псевдотуберкулёз, микоплазмоз, а также болезнь Ньюкасла.

1. Пуллороз и сальмонеллёз (Salmonella pullorum, Salmonella enteritidis) — Возбудители могут проникать в яйцо трансовариально (через яйцевод) или через скорлупу при загрязнении помётом; — Внутри яйца они сохраняются длительно, не изменяя его внешний вид; — При употреблении сырых или недостаточно обработанных яиц возможны пищевые отравления и сальмонеллёз человека.

Ветеринарно-санитарная оценка: — Яйца от больных и подозрительных по сальмонеллёзу птиц запрещается использовать в пищу; — Они подлежат техническому использованию после обеззараживания (варка не менее 10 минут, переработка в варёно-сушёные продукты, корма); — При промышленной переработке допускается использование только после пастеризации яичного порошкапри температуре 60 °С в течение 3 минут; — Яйца, загрязнённые помётом, хранят и транспортируют отдельно от здоровых партий и обязательно дезинфицируют растворами хлорной извести (2 %), перекиси водорода или формальдегида.

2. Орнитоз (пситтакоз) — Возбудитель — Chlamydia psittaci, опасен для человека; — У заражённой птицы может выделяться с помётом и секретами, загрязняя скорлупу; — При нарушении санитарных норм хранения яйца становятся фактором заражения персонала.

Оценка: — Яйца от больной или подозрительной птицы не допускаются к реализации; — Подлежат уничтожению или использованию в технических целях после обеззараживания; — Тара, помещения и инвентарь подвергаются обязательной дезинфекции (2 % едкий натр, 3 % формальдегид).

3. Болезнь Ньюкасла — Возбудитель — вирус Paramyxovirus avium-1; — Может выделяться с яйцом, однако быстро погибает при нагревании; — Заражение человека встречается редко, но возможно при контакте.

Оценка: — Яйца от больных и павших птиц уничтожают; — От клинически здоровых, но контактных птиц допускается использование яиц только после термической обработки (варка, пастеризация).

4. Микоплазмоз, псевдотуберкулёз, колибактериоз — Возбудители могут находиться на поверхности яиц или внутри белка и желтка; — Такие яйца опасны для человека при употреблении сырыми или недоваренными.

Общие ветеринарно-санитарные требования: — Яйца от больных, подозрительных и павших птиц подлежат изъятию и уничтожению; — В случае неблагополучия по сальмонеллёзу, пуллорозу и другим инфекциям, яйца из хозяйства допускаются только для технической переработки после термического обеззараживания; — На предприятиях и рынках проводится обязательная ветеринарно-санитарная экспертиза, включающая осмотр, овоскопирование и при необходимости бактериологическое исследование; — Дезинфекция тары, упаковки и помещений обязательна после каждой партии.