Испания и Португалия

Испания расположена на большей части Пиренейского полуострова, омывается Средиземным морем и Атлантиче-гким океаном, Португалия расположена в западной части Пиренейского полуострова. Обе страны имеют развитое ры-ьоловство. Для приготовления блюд в Испании используют различные виды рыбы (тунец, треска, макрель, скумбрия, гардины) и морепродукты (раки, крабы, креветки, устри­цы, лангусты). Славится своими рыбными блюдами и Пор­тугалия (национальные блюда из трески готовят более чем 1:>() способами); свежие сардины часто жарят на решетке;

420

Обслуживание на предприятиях общественного

на 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

421

из нерыбных продуктов в питании используют крабы,' ветки, осьминоги^ наиболее популярным национальным дом являются крокеты из крабов. i i

Испанцы любят говядину, телятину, молодую бара! свинину. Большое количество блюд готовят из ветчины, и ка и копченых колбас, а также домашней птицы и яиц. Kj ное филе входит в состав знаменитой испанской паэлъи (I из филе рыбы, лангустов, мидий, креветок, овощей, . ной чесночной колбасы). Португальцы готовят мясные _. из баранины, козлятины, молочных поросят и маринова* поросячьих ушек. Однако отдают предпочтение мясу, иному в горшочке с овощами, прежде всего фасолью.

В Испании и Португалии применяют при приготовл* блюд различные овощи и приправы: помидоры, карп сладкий перец и острый перец чили, морковь, капусту _ видов, кабачки, баклажаны, лук, чеснок, зелень. Пряно применяются умеренно, но шафран и тмин -— в болы количестве.

Туристам из Испании и Португалии следует рекомеи вать континентальный завтрак. В меню обеда включают кие закуски (анчоусы, сардины, салат с тунцом, ме.„.„. салат-коктейль из крабов, маринованные овощи, салат из мидоров с огурцами, репчатым луком, толченым чеснок которые подают французским методом (в обнос); cyn-i... . миндалем, овощной или чесночный суп. После супа, как Италии, нередко подают промежуточное фирменное из макаронных изделий или тушеные овощи. В жаркое в\ года подают сильно охлажденный суп гаспачо (из протер помидоров, огурцов, оливкового масла и пряностей). В . случае гарнир из овощей ко второму блюду не подают.

В качестве горячей закуски или второго блюда испа любят блюда из раков. Второе мясное блюдо бывает ным на гриле, тушеным или запеченным. На гарнир по; рис или картофель.

Наиболее популярный десерт в Испании — карамелЬъ пудинг, Португалии — рисовый пудинг. Испанцы любят роги с начинкой из миндального крема, португальцы — довый пирог и др. В Испании и Португалии на десерт пс также фрукты.

Португалия — родина портвейна и мадеры. Националь- с напитки Испании и Португалии — это натуральные ви­ ши радные вина. Португальцы предпочитают бочковое пиво. ' 1мый распространенный безалкогольный напиток — капиле и месь сиропа из тертой лимонной цедры с водой).

Из горячих напитков предпочитают кофе и чай.

К столу подают пшеничный хлеб. Ржаной хлеб употреб-■пиот только жители северных районов.

Для туристов из Испании и Португалии следует рекомен-донать:

холодные блюда и закуски — рыба под марина­дом, майонезом, шпроты, сардины, ветчина с хреном, куры жареные с огурцом или салатом, язык отварной с пряностя­ми, салаты рыбные, салаты с крабами, кальмарами, мяс­ные, из птицы, маслины, перец, фаршированный сыром;

горячие закуски — кокиль из рыбы или крабов, жульен из птицы, солянка рыбная, мясная на сковороде, и и ч ница-глазунья;

первые блюда — бульоны с пельменями и фрика­дельками, супы-пюре из крабов и зеленого горошка; бор­щи, солянки рыбная и мясная, суп гороховый с ветчиной, <уп из спаржевой фасоли с витлуфом;

вторые блюда — рыба по-русски, рыба в рассоле, рыба мировая, рыба орли, рыба запеченная, свинина жареная с ту­шеной капустой, шашлык, люля-кебаб, бастурма, рагу, бефст­роганов, чахохбили, фаршированные помидоры, баклажаны, киПачки, перец, курица жареная с картофелем или рисом;

десерт — свежие фрукты и ягоды, арахис и миндаль в «ахаре, компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, яблоки в тесте жареные, пудинги, сладкие пи­роги, торты и пирожные. Перед десертом рекомендуется по­ди нать сыр.