2.8. Освещение

Правильный выбор освещения залов предприятий обще­ственного питания имеет большое значение как для потре­бителей, так и для обслуживающего персонала. Являясь од­ним из наиболее значительных элементов интерьера, свет может выделить структуру стен, придать особую вырази­тельность декоративным украшениям, он может также «су­зить» или «расширить» зал, сделать помещение более уют­ным, располагающим к отдыху.

В соответствии с международным стандартом ИСО 8995¹ (ISO8995) освещенность обеденных залов составляет 200 лк. На предприятиях общественного питания применяется система общего, направленного (локального) и смешанного освещения. Главное назначение обтцего освещения — создание светового фона, при котором все детали интерьера освещены доста­точно хорошо, чтобы посетитель чувствовал себя комфортно. При общем освещении в залах с высокими потолками исполь­зуют легкие люстры или подвесные светильники, в залах с низкими потолками— потолочные светильники с люминес­центными лампами. В настоящее время большое распростра­нение получили подвесные модульные потолки со встроен­ными в них люминесцентными светильниками. Такие светиль­ники могут быть снабжены в качестве светора спределяющего элемента экранирующими решетками из пластмассы или алю­миния и пластмассовыми рассеивателями. Для создания в по-

^] ИСО — Международная организация по стандартизации.

70

Обслуживание на предприятиях общественного питаний

мещении атмосферы особого уюта и эксклюзивности даже в обычном стандартном интерьере используют люминесцент­ные светильники отраженного света.

Локальное осветлениеслужит для выделения каких-либо объектов из общего фона, чтобы сконцентрировать на них внимание посетителя, подчеркнуть интересные элементы декоративного оформления. Это система освещения отдель­ных столов, участков зала, барной стойки, эстрады или тан­цевальной площадки.

Средства локального освещения — светильники с галоге-новыми линейными лампами накаливания или металлогалоге-новыми лампами, бра на стенах, настольные лампы на барной стойке и на столах, расположенных у стен, торшеры возле столов. В залах можно предусмотреть цветомузыку, подсвет­ку пола и репродукций картин на стенах. Во время танцев^ могут включаться цветные прожекторы, приборы освещения,! имитирующие дождь, снег и др. Окраска света в теплые или холодные тона влияет на внешний вид освещенных предмет тов, блюд, напитков, а также на самочувствие людей.

Смешанное освещение — это сочетание общего и локаль-i ного освещения, т. е. зал освещается светильниками общего] назначения, а отдельные участки выделяются дополни-j тельно направленными потоками света, что дает возмож­ность регулировать освещение, создавать различные свето­вые эффекты, снижать расходы на электроэнергию путе! отключения светильников общего освещения в периоды не-i ■ большой загруженности залов. Показатели освещенност] торговых помещений, отвечающие международному стан­дарту ISO8995, приведены в табл. 2.1.

При выборе ламп для освещения предпочтение отда! люминесцентным лампам улучшенной цветопередачи и лам* пам определенной цветовой окраски. Лампы с теплыми цве­товыми оттенками (желтым, розовым) делают блюда б< привлекательными, естественными, тогда как лампы с б« лым или зеленоватым оттенком создают обратный эффект, j

В залах предприятий общественного питания должно с< четаться естественное и искусственное освещение. ЕстесТ) венный свет может поступать с одной или нескольких ст( рон, иногда сверху.