Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 515

25%. Длительность интервала между отдельными приемамипищи не должна превышать 4 ч.

Завтрак как первый прием пищи имеет важное значе­ние для питания учащихся. Он должен содержать достаточ­ное количество пищевых веществ (особенно белков), тре­бующихся организму подростка на 4—5 ч занятий (до обе­денного перерыва). В меню завтрака включают мясное или рыбное блюдо с гарниром, разные каши, масло сливочное, блюда из овощей, творога, а также горячий напиток — чай, кофе.

Обед предназначается для компенсации основных за­трат энергии учащегося во время занятий или производст­венной практики. Обед состоит из трех-четырех блюд: закус­ки (салата, винегрета и т. п.), первого (жидкого), второго (мясного или рыбного с гарниром), сладкого блюда или на­питка.

Полдник дает возможность рациональнее использо­вать хлеб, крупу и другие растительные продукты, богатые белками. Полдник включает блюда, которые не требуют больших трудовых затрат на их приготовление: оладьи, ста­кан молока, кефира, сока, кофе или чая с бутербродом, бу­лочкой, пирожком и др.

Ужин должен быть легким, не отягощающим во время сна желудок. На ужин лучше использовать разнообразные молочные и овощные блюда, а также блюда из круп, карто­феля, овощей, творога и т. п.

Для разнообразия ассортимента гарниров к мясным и рыб-н|нм блюдам необходимо предусматривать не менее 45% овощных гарниров (25% картофельных и 20% сложных). Кру­пяные гарниры составляют 40%, а макаронные — 15%. Исхо­дя из общего количества мясных и рыбных блюд на месяц (50 блюд) определяют количество гарниров в месяц: картофель­ных — 12, сложных овощных — 11, крупяных — 20 и мака­ронных — 7.

Определяют также количество супов по видам: карто­фельных — 30% <9 блюд), овощных — 20% (6 блюд), крупя­ных — 20% (6 блюд), макаронных — 20% (6 блюд), бобо­вых— 10% (3 блюда). Всего 30 наименований супов.

33*

516

Обслуживание на предприятиях общественного питаяы!

Вторые блюда для учащихся ПТУ готовят с широким^ ис»пользованием субпродуктов (печени, почек, легкого, вымени и др.), которые являются источником полноценных белкоа

Сладкие блюда в виде киселей, компотов, муссов и крв* мов включают в основном в обед. Однако если обед достаточен но калориен, то после него можно подать чай или кофе, сладкое блюдо перенести в меню завтрака или ужина.

Продукты повышенной биологической ценности — ci масло сливочное, яйцо и молоко — лучше включать в наа ральном виде в меню завтрака. Для учащихся, обучаки. рабочим профессиям, связанным с работой в горячих и __г. ных цехах, а также подземными работами, дополнител! предусматривают 9—10 блюд.

Учащиеся профессионально-технических училищ, стоящие на государственном обеспечении, получают платное питание. Его оплачивает училище путем пере¹ ния на расчетный счет столовой стоимости фактически щенных завтраков, обедов и ужинов.

Для расчетов профтехучилищ со столовыми за „

учащихся введена единая форма абонементных книжек, к%] торые содержат по 100 групповых талонов на получение! завтраков, обедов и ужинов. Столовая отпускает отдельно-] каждый вид питания (завтрак, обед, ужин) по предъян нии групповых талонов абонементной книжки представ! лем училища (мастером), старостой, сопровождающим щихся в столовую. ,

При организации в училищах лечебно-профилактичес^ го и диетического питания для отдельных учащихся абоне менты на эти виды питания приобретают на предприятю общественного питания по безналичному расчету и выдав учащимся по раздаточным ведомостям.

Режим работы столовых при профтехучилищах устана»-»| ливают в соответствии с расписанием учебных занятий. Ой согласовывается с администрацией училища и предусматрии , вает создание максимальных удобств, для питания учащихся. "\ В исключительных случаях (на время краткосрочного от- j пуска, командировок, болезни, при выездах на туристиче­ские базы) столовая обязана отпускать учащимся продукты сухи* пайком по письменным заявлениям училища.