12.7. Условия и порядок присвоения звания «Мастер торгового сервиса»

Особенностью современного этапа развития рынка услуг общественного питания является постоянный рост уровня конкуренции среди ресторанов и баров. В этих условиях воз­растает роль обеспечения предприятий квалифицированны­ми кадрами и повышения качества обслуживания потребите­лей.

Письмом Комитета Российской Федерации по торговле от 9 августа 1996 г. № 9/2-73 определены требования к подготовке кандидатов на присвоение звания «Мастер торгового сервиса».

542

Обслуживание на предприятиях общественного питания

Оценка практических навыков кандидатов по присвоению звания «Мастер торгового сервиса» осуществляется по на­правлениям:

• Предварительная и дополнительная сервировка стола по меню европейского завтрака, обеда, ужина, банкета, в том числе тематического (ко дню рождения, свадьбе, юбилею и т. д.), с показом техники накрытия скатертью, складывания салфеток, сервировки тарелками, прибора­ ми, рюмками и фужерами. Общие принципы и правила составления букета. Виды и правила составления меню. Подбор меню и элементов Оформления стола в соответст-i вии с заданной тематикой.

• Обслуживание торжественных, тематических мероприя-*! тий, банкетов, приемов, их назначение и виды. Банкет &| полным обслуживанием, банкет с частичным обслужива? нием, банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль. O6Vi служивание официальных приемов. Особенности, виды международного обслуживания.

• Использование рациональных приемов труда в обслужи­ вании. Подача блюд в обнос, с помощью приставного (пе­ редвижного) стола, русский метод. Правила порциониро- вания и подачи блюд и напитков. Демонстрация современ­ ных направлений в обслуживании в России и за рубежом.

Литература

1. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 // Защита прав потребителей. Сб. нормат. документов. М.: ЭНН, 1995. С. 3.

2. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнений в закон РФ «О защите прав потребителей» и «Кодекс об административных правонарушениях» от 9 января 1996 г. № 2-ФЗ // Российская газета. 1996. 16 января.

3. Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Рос­ сийской Федерации» от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ. // Российская газе­ та. 1996. 3 декабря.

4. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены по­ становлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 // Собр. законодательства РФ. 1997. № 34. Ст. 3980.

5. Правила розничной торговли алкогольной продукцией на терри­ тории Российской-Федерации. Утверждены постановлением Правитель­ ства РФ от 19 августа 1996 г. № 987 с изменениями и дополнениями от 16 ноября 1996 г. и 14 июля 1997 г.

3. Витрина // Ресторанный бизнес. 2000. № 1—12; 2001. № 1—12.

3. Вольф И. Современный этикет. М.: Издательский дом «Кристи­ на», 2000.

3. Истомин В.И., Лагутенко Б.Т. Страны мира. М.: Советский спорт, 2000.

9. Елизарова Л.Г. Алкогольные напитки: Товарный справочник. М.: Экономика, 1997.

10. Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Совре­ менные ресторанные и розничные технологии», 1999.

11. Питание и общество. 2000. № 1—6; 2001. № 1—7.»

12. Ресторанные ведомости. 2000. № 1—12; 2001. № 1—8.

13. Рожниковский Р. Ностальжи. Секрет успеха. М.: ООО «Клевер принт», 2000.

14. Сборник нормативных и технических документов, регламенти­ рующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2001.

15. Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.

16. Тойбнер Христиан, Вольтер Анкет. Мировая кухня. М.: Лик пресс, 1998.

17. Шевченко В.Н. Некоторые вопросы протокольной практики. М.: Воскресение, 1997.

18. Хорст Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2000.

Ленина Семеновна Кучер Лариса Михайловна Шкуратова

' Организация обслуживания

на предприятиях общественного питания

Учебник для средних специальных учебных заведений

Лицензия № 066102 от 10 сентября 1998 г.

Подписано в печать 22.04.2002.

Формат 60 х 907₁₆- Усл. печ. л. 34,0.

Тираж 10 000 экз. Заказ № 2004.

' Издательский Дом «Деловая литература» 109518, Москва, Люблинская ул., д. 5, к. 2 e-mail: de-liter@mtu-net.ru

Отпечатано с готовых диапозитивов в ФГУП ордена «Знак Почета» Смоленской областной

типографии им. В. И. Смирнова.