5.9. Музыкальное обслуживание

Музыка является частью ресторанной жизни, ее фоном и имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обста­новка в зале. Грамотное музыкальное обслуживание позволя­ет управлять настроением посетителей и создавать нужную .сшосферу. Музыка должна соответствовать стилю и особен­ностям обслуживания. Например, в некоторых ресторанах и кафе звучит легкая музыка, в клубах — салонный джаз. Ве­черняя и ночная программы многих ресторанов и баров состо­ит и.? различных номеров в стиле варьете. Музыкальные ком-иоаиций, звучащие днем, тщательно подбираются. Музыка не должна звучать громко, она должна являться фоном для ресторанного застолья. Громкость музыки, как и репертуар, мо многих ресторанах меняется в течение вечера. В начале мечерних часов пик она тихая и спокойная, во второй полови­не вечера — более громкая и динамичная.

184

Обслуживание на предприятиях общественного питай

пиза 5. Этапы организации обслуживания

185

На предприятиях системы быстрого обслуживание муз! кальные программы состоят из фонограмм. В ресторанах гостиницах, санаториях, пансионатах в дневное время пользуют фонограммы, а в вечернее время звучит жйе музыка. В диско-баре составлением музыкальных програ» занимается диджей.

Постоянное изучение вкусов потребителей и выяснен их музыкальных предпочтений в ресторане (баре или каё осуществляет менеджер зала. С *этой целью анализирз записи в листе предложений и вносят коррективы в граммы музыкального обслуживания. Все программы пр варительно просматривает директор ресторана и утверя ет их. Для встречи иностранных гостей в ресторанах ее ляют специальные музыкальные программы.

Ниже приводится вариант театрализованной програ* «Обед с русским царем» для встречи гостей из Японии.

Фольклорный ансамбль в русских костюмах, исполняя весе наигрыши, встречает гостей у входа в ресторан. Артисты приветств> гостей и по русской традиции преподносят хлеб-соль. Царь с цари приглашают гостей к столу отведать русские блюда. Во время царь с царицей произносят приветственные тосты и беседуют с ми. Обед сопровождается игрой ансамбля на русских народных инстр ментах (баян, балалайка и др.). Артисты исполняют народные пе романсы, танцы, предлагают туристам исполнить вместе с ними лярные песни «Калинка», «Катюша» на русском и японском языках. 1 заключение обеда звучит мелодия «Подмосковные вечера». Тури делают фотографии на память.

Меню обеда

Закуска русская мясная

Блины с красной икрой

Солянка по-суворовски

Пельмени в горшочке Покровские

Мороженое

Кофе, чай

Водка Юрий Долгорукий 50 гр.

Минеральная'вода Бородинская

Продолжительность программы — 1 ч 15 мин

В тематическом мексиканском ресторане звучат лат американские мелодии, выступает шоу-балет.

Рестораны семейного типа организуют музыкально-раз-нлекательные программы в виде детских праздников с про-игдением шутливых конкурсов, веселых викторин, выступ­лений юных топ-моделей, детских дискотек. Здесь выступа­ми- артисты оригинального жанра (жонглеры, клоуны, музыкальные эксцентрики).

При формировании музыкально-развлекательной про-iраммы ресторатор встречается с представителем артисти­ческого агентства или администратором творческого кол­лектива. Артистическое агентство предлагает свои услуги ресторану в организации музыкально-развлекательной про­граммы. Ресторатор и администратор творческого коллек­тива либо директор артистического агентства (продюсерс-кого центра) заключают договор, в котором определяют условия выступления в музыкально-развлекательной про­грамме, условия оплаты и санкции за нарушение взятых каждой стороной обязательств. В зависимости от конкретно достигнутых договоренностей определяется размер оплаты участникам музыкально-развлекательной программы. Гибкая система оплаты в каждом конкретном случае корректирует­ся с учетом следующих обстоятельств: количества участни­ков, места, времени, продолжительности выступления, на-чичия фонограммы или живой музыки и т. д.

чава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах

187