Прохладительные напитки
Иода минеральная Святой Источник Вода фруктовая
Как правило, стоимость блюд, включаемых в меню воскресного бранча, ниже стоимости аналогичных блюд по меню За это время гостей в ресторане бывает в 4—6 раз больше, чем обычно, и они практически обслуживают себя сами, количество персонала не увеличивается.
Официанты подают только прохладительные, алкогольные и горячие напитки, заменяют использованную посуду it.i чистую и следят за ассортиментом шведского стола, по-iшянно его пополняя. Обычно за рождественским шведским ( голом закрепляют 2—3 официантов.
Музыка способствует созданию особой атмосферы праздничного застолья.
Встреча Нового года. В этот день зал должен выглядеть празднично и нарядно. В зале устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками, предусматривают светомузыку, организуют продажу карна-млльных масок, сувениров, шаров, серпантина, цветов. В но-ишодний праздник проводят лотерею, разыгрывают призы ы лучшее исполнение танцев, песен. В качестве призов победителям могут быть вручены сувениры, кулинарные и кондитерские изделия. Вниманию гостей предлагают про-флмму эстрадных выступлений.
Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами: сервировочной, закусочной и пирожковой тарелками, диумя-тремя приборами (закусочный, рыбный, столовый), фужерами, бокалами для шампанского и рюмками для вина и нодки. На закусочную тарелку кладут сложенную салфетку. Столы украшают еловыми ветками, цветами в вазах. Хо-юдные закуски, напитки, фрукты ставят на столы заранее. Обслуживание в новогбднюю ночь продолжительно по мромени: начинается с 23 ч 31 декабря, а завершается в 5— i; ч утра 1 января. С учетом; этого составляют меню, которое иключает разнообразные закуски, одно-два горячих блюда, десерт, фрукты, горячие и холодные напитки. В карту вин пГ) язательно включают шампанское, водку, вина, прохладительные напитки.
368
Обслуживание на предприятиях общественного
чава 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
369
Гости
приезжают в ресторан в 22 ч 31 декабря.
На уд гостей
встречают коляды, самовары с горячим
вином.
У входа в зал гостей встречает метрдотель в пар»^ форме. После того как гости займут свои места, начина*^ обслуживание. Официанты наливают напитки, раскладьи ют блюда для проводов старого года. Проводы уходящего да начинаются в 23.00.
За 5 мин до наступления Нового года официанты oii вают бутылки с шампанским и наполняют бокалы, чт ровно в полночь все гости могли поднять их, поздраь друг друга с наступлением Нового года. Ужин начинае одновременно с праздничной программой, гостям предл! ют выступление эстрадного ансамбля и звезд эстрады, тистов оригинального жанра, варьете.
После тостов и поздравлений официанты продолжают служивание: раскладывают закуски, наливают напи1 следят за порядком на столах. Примерно через час пс наступления Нового года официанты подают горячие за* ки, после чего снова приводят в порядок столы, убирая пользованную посуду и приборы, и готовят столы к пс горячих блюд, а затем и подают их.
В программу вечера можно Включить трансляцию не годней телевизионной программы и обязательно танцы.
Пока гости танцуют, официанты убирают использов! ную посуду и приборы, готовят стол к подаче десерта, столах к этому времени остаются только напитки, фру Завершается обслуживание подачей черного кофе или
Меню и карта вин новогоднего ужина
Холодные закуски
Икра зернистая Судак с крабами (целиком) Лососина глазированная по-царски
Ассорти рыбное (семга, севрюга горячего копчения, рыба хс го копчения)
Растегаи с визигой
Язык глазированный Русская фантазия
Утка фаршированная копченая по-гусарски
Филе индейки, фаршированное капустой брокколи
Карбонат с корнишонами
Мясо посольское со сливой маринованной
Закуска заливная Праздничная
Овощи свежие натуральные (помидоры, огурцы, перец сладкий,
редис, зелень)
Грибы шампиньоны маринованные
Закуска Русский разносол (овощи маринованные)
Маслины, оливки
Лимон
Масло сливочное