![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов 264
- •Глава 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания 347
- •Глава 9. Услуги по. Организации обслуживания иностранных туристов 398
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем
- •Глава 11. Организация обслуживания
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего
- •Введение
- •Глава 1
- •1.1. Цели и задачи обслуживания. Основные правила и нормы
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •1.2. Классификация услуг
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •1.3. Методы и формы обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •1.4. Состояние потребительского рынка
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •1.5. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1- Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 1. Совершенствование обслуживания
- •Глава 2
- •2.1. Виды помещений
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение
- •2.3. Сервизная
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение 67
- •2.5. Раздаточная
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение
- •2.6. Сервис-бар (буфет)
- •2.8. Освещение
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение 71
- •2.9. Вентиляция
- •2.10. Интерьеры залов
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение 77
- •2.11. Оборудование залов
- •Глава 2. Торговые помещения, их характеристика и оснащение
- •Глава 2. Торговые помещения, их" характеристика и оснащение
- •Глава 3 Столовые посуда, приборы, белье
- •3.1. Виды столовой посуды и приборов
- •Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье
- •Глава 3, Столовые посуда, приборы, белье
- •3.2. Характеристика фарфоровой и керамической посуды
- •Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье
- •Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье
- •3.3. Характеристика хрустальной и стеклянной посуды
- •Глава 3. Столовые посуда, приборы, белье
- •3.4. Характеристика металлической посуды
- •3.5. Характеристика столовых приборов
- •3.7. Столовое белье
- •Глава 4
- •4.1. Средства информации
- •Холодные блюда и закуски
- •4.3. Виды меню
- •Глава 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания 121
- •Глава 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания 123
- •I. Холодные блюда и закуски
- •II. Горячие закуски
- •III. Супы
- •IV. Горячие рыбные блюда
- •V. Горячие мясные блюда
- •VI. Горячие блюда из птицы и дичи
- •VII. Горячие овощные блюда
- •IX. Десерт
- •Меню дневного рациона
- •4.4. Карта вин
- •Глава 5 Этапы организации обслуживания
- •Глава 5. Этапы организации обслуживания
- •Глава 5. Этапы организации обслуживания
- •5.3. Порядок получения и подготовка посуды, приборов
- •5.4. Работа с подносом
- •5.5. Общие правила сервировки стола
- •5.6. Виды и формы складывания салфеток
- •Глава 5. Этапы организации обслуживания
- •I простой карман; 2 — карман с тремя подгибами; 3 — книга закрытая;
- •5.7. Характеристика различных вариантов предварительной сервировки стола
- •5.8. Композиции из цветов
- •5.9. Музыкальное обслуживание
- •Меню обеда
- •Глава 6
- •6.2. Организация процесса обслуживания в зале
- •6.3. Основные методы подачи блюд в ресторане
- •6.5. Правила подачи горячих закусок
- •6.6. Правила подачи супов
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •6.7. Правила подачи вторых блюд
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •Глава 6. Обслуживание потребителей в ресторанах
- •6.9. Правила подачи горячих напитков
- •6.10. Правила подачи холодных напитков
- •6.11. Правила подачи кондитерских изделий''
- •6.12. Правила этикета и нормы поведения за столом
- •6.13. Расчет с потребителями
- •6.14. Уборка со стола и замена использованной посуды, приборов
- •6.15. Правила подачи табачных изделий
- •Глава 7 Обслуживание приемов и банкетов
- •7.2. Прием заказа
- •7.4. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами
- •Заказ-счет № 23
- •111 (Продолжение).
- •Vac. XXI (продолжение). Формы складывания салфеток
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •7.5. Прием-фуршет
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •Подготовка к приему-фуршету
- •7.6. Прием коктейль
- •Глава 7. Обслуживание приемов и банкетов
- •7.7. Банкет-чай
- •7.10. Банкет «Свадьба»
- •7.11. Банкет «День рождения»
- •7.12. Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзей
- •Глава 8
- •8.1. Услуги по организации питания и обслуживанию участников симпозиумов, конференций, семинаров, совещаний
- •8.2. Питание спортсменов
- •8.3. Обслуживание в гостиницах
- •Холодные закуски
- •Напитки
- •8.5. Услуги по организации и обслуживанию
- •Мероприятий
- •Прохладительные напитки
- •Горячие закуски
- •8.7. Обслуживание пассажиров на железнодорожном транспорте
- •8.8. Обслуживание пассажиров воздушного транспорта
- •Горячие напитки
- •8.10. Обслуживание пассажиров автомобильного транспорта
- •8.11. Современные виды услуг и формы обслуживания
- •Глава 9
- •9.1. Виды туризма и классы обслуживания
- •9.2. Нормативная база
- •9.3. Требования к предприятиям питания-для обслуживания туристов
- •9.4. Обслуживание групп туристов
- •9.6. Особенности питания иностранных туристов
- •9.6.2. Южная Европа Ит,алия
- •Испания и Португалия
- •9.6.2. Западная Европа Франция
- •Скандинавские страны
- •9.6.4. Центральная Европа Германия, Австрия
- •Чехия и Словакия
- •Болгария
- •Румыния
- •9.6.5. Ближний Восток Турция
- •Глава 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов
- •Алжир, Тунис, Марокко
- •Глава 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов
- •Бразилия
- •Глава 10
- •10.1 Особенности обслуживания гостей на высшем уровне
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 485
- •10.2. Подача закусок, блюд и напитков в зале vip
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 487
- •10.3. Транширование в присутствии посетителей
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 489
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 491
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 493
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 495
- •10.5. Особенности приготовления и подачи блюд фондю
- •Глава 10. Организация обслуживания гостей на высшем уровне 497
- •Глава 11
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 499
- •11.1. Обслуживание на производственных предприятиях
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 501
- •Нормативы развития сети предприятий общественного питания, обслуживающих рабочих и служащих
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 503
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 505
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 507
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 509
- •11.2. Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 511
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 513
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 515
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 517
- •11.4. Обслуживание студентов высших и средних специальных учебных заведений
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 519
- •Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 521
- •11.5. Обслуживание социально незащищенных групп населения
- •Глава 12 , Организация труда
- •12.1. Требования к менеджеру торгового зала (метрдотелю, администратору)
- •12.2. Требования к официанту
- •Официант пятого разряда
- •Официант четвертого разряда
- •Официант третьего разряда
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала 527
- •12.3. Требования к бармену
- •Бармен пятого разряда
- •Бармен четвертого разряда
- •12.4. Требования к буфетчику сервис-бара
- •Буфетчик третьего разряда
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •Буфетчик четвертого разряда
- •Буфетчик пятого разряда
- •3. Основные обязанности:
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •12.5. Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •Глава 12. Организация труда обслуживающего персонала
- •12.6. Организация труда обслуживающего персонала
- •12.7. Условия и порядок присвоения звания «Мастер торгового сервиса»
- •Литература
- •214000, Г. Смоленск, пр-т им. Ю. Гагарина, 2.
Горячие закуски
Закуска Деликатесная в кокильнице
Горячие блюда
Шницель куриный с грибами в яйце
Мясо по-охотничьи с помидором, соус ткемали
Сладкие блюда
Мороженое
Фрукты (яблоки, груши, виноград, мандарины)
Горячие и холодные напитки
Кофе черный Чай с лимоном Напиток из'клюквы
Мучные кондитерские изделия
Пирожное Новогодняя мозаика
Карта вин
Шампанское Российское полусухое Водка Столичная Вино белое столовое Гурджаани Вино красное столовое Каберне Коньяк Лезгинка
Прохладительные напитки
Вода минеральная Боржоми Вода фруктовая Моно
Татьянин день — праздник студентов, который по тра-диции отмечается 25 января. Традиция связана с открытием МГУ при императрице Елизавете. День основания универси-II-га совпал с христианским праздником «Татьянин день». В •ют день в ресторанах готовят медовуху или медовый напи-ми< и угощают им по русскому обычаю всех Татьян, находящихся в зале. По просьбе гостей столы накрывают на 2, 4, 6
■ I 2004
370
Обслуживание на предприятиях общественного
i.i па 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
371
и
более гостей и застилают их темно-зелеными
скат* сервируют
подстановочными металлическими дисками,
кусочными
и пирожковыми тарелками с зелено-золотй*
каймой,
столовым и закусочным приборами,
бокалами j
медового
напитка и вина. Полотняные салфетки
зеле! цвета
складывают в виде веера. Цветовая гамма
стола Держивается
в бело-зеленых тонах (зеленый цвет изл5
свежесть,
молодость, белый — веселье, благородство
и Щ
гантность).
Стол украшают двумя подсвечниками с
зеле» свечами
и маленькими веночками из белых цветов,
де»,т
тивными
лентами. На столе красиво оформленная
откры| «Дорогие
друзья! Поздравляем Вас с праздником
сту/ ской
молодежи. Желаем успешной сдачи
экзаменов, счастья,
добрых улыбок И пусть госпожа фортуна
будет гда
с Вами».
Небольшие зеркала на столе сочетаются с сервирс ными металлическими дисками. В центре стола круг из сты с птицей счастья. Верхняя часть круга напоминает о стианском празднике Татьянин день. Круг — символ ве сти, а Птицу счастья хотелось бы поймать каждому студенту, и профессору.
Меню стола Татьянин день
Сыр Танечкины щечки
Салат Новогодняя сказка с крабами и авокадо
Рулетики Прыгни в рот из телятины с курагой и черносливом
Судачки, жаренные в кляре, с лимоном и соусом тартар
***
Котомочки с мясом и бульоном
Реснички — корейка кролика с реберными косточками с ак ми, суфле из овощей
Десерт Именинный — салат из хурмы и яблок Торт Пальчики оближешь
Шампанское «Корнет» Вино Божоле Вилаж Медовый напиток Вода минеральная
Праздник Святого Валентина — это праздник для тех, ми влюблен. В этот день мужчины дарят своим любимым от-|.рытки-валентинки с сердечками и воркующими голубками, •I.i которых есть три заветных слова «Я тебя люблю».
Праздник Святого Валентина пришел из Западной Евро-им в начале XX в. Стол в этот день накрывают в романтиче-< ком стиле: нежно-розовая кружевная скатерть, розово-бе-•ii.ii1 вышитые салфетки, сложенные в форме дамского башмачка, плавающие в воде свечи в виде сердечек, морские камушки, подарки любимой в виде миниатюрного домика из керамики с горящей свечей и статуэтки ангела. Основной •ижно-розовый и белый оттенки повторяются в бело-розовых цветах букета. На подсобном столе располагается непрерывно вращающееся серебряное кольцо с двумя сердцами и купидонами.
Романтический вечер начинают с подачи аперитива. Это коктейли — любовный напиток Валентина и Богиня любви.
На ужин рекомендуют легкие закуски: Влюбленные устрицы и салат-коктейль Цветок орхидеи, к которым подают Гнлое столовое вино Арбатское, а к холодному блюду Сердца «любленных (это заливной язык и рулет из молочного поро-пч1ка с грибами) подают красное столовое вино Саперави.
В качестве горячей закуски рекомендуют грибочки, запеченные по формуле любви, — это белые грибы в сметанном соусе с зеленью или фирменное блюдо Роковой роман — филе вырезки с грибами, сыром, овощами, жареным картофелем и зеленью.
На десерт предлагают Соблазнительное запеченное рай-i кое яблочко, композицию ив? свежих фруктов Огни Арбата для всех влюбленных, шампанское Серебряный дождь и слоистый коктейль-диджестив Ангельское наслаждение.
Завершается романтический ужин подачей кофе по-венски, торта Валентина и пирожных Пальчики оближешь. В качестве безалкогольного напитка предлагают Приворотное "■лье (напиток из виноградного и апельсинового соков, хо-•юдного чая, бананов, ананасов, лимона и вишен).
На протяжении всего вечера гости могут насладиться му-н.1кой в исполнении струнного квартета, фрагментами из мюзиклов и оперетт, выступлением иллюзионистов.
372
Обслуживание на предприятиях общественного
.iiia 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
373
Масленица
—
один из самых любимых в народе рус
праздников.
Широкая Масленица — это дни обильных
щений, когда русское традиционное
хлебосольство и приимство
проявлялись во всей широте.
В дни широкой Масленицы справляли обряды, кс изгоняли зиму и встречали весну, несущую свет, тепло, буждение природы.
Масленичное гуляние устраивали обычно в послед неделю февраля или в начале марта. Встречали Масле! весело, шумно, «горушку сыром посыпали, маслом пощ| ли». Обычно к четвергу масленичной недели мастерили леницу в виде чучела или куклы из соломы, тряпок. На ли на нее кафтан, ушанку, лапти, давали в руки сковороду, водружали на сани и везли по деревне. Уст ливали куклу на самом видном месте, на горе, и устра! веселые катания с гор на санях с бубенцами. Чествуя М ницу, пели: «На горах катаемся, блинами объедаемся», вожают Масленицу в воскресенье. С шумом, гамом, сме: плясками чучело везли за околицу и сжигали. Голоь„ раскидывали по полю, по озимым посевам. Этот обряд бы способствовал плодородию земли.
В России на Масленицу пекут блины; во Франции! сельских площадях устраивают состязания в ловкости готовления блинов с переворачиванием их в воздухе, а в лии — соревнования по бегу с блинами на сковороде.
Настоящие русские блины готовят из пшеничной муки дрожжах. Исстари говорили: сухой блин горло дерет — и давали к блинам масло, сметану, рыбу, икру, мед, вар
На масленичную неделю в ресторанах на воскрес, бранче организуют шведский стол и две специальны* 4 нии, за которыми повара пекут блины, дополняют их pi икрой зернистой или кетовой и другими добавками. На ■.. ском столе предлагают курник (слоеный пирог из бл» Наряду с другими блюдами в меню включают русские... бяки с рыбой, гречневую кашу с яйцом, приготовлен^. тыкве. Шведский стол оформляют русской печью из caxaj шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками с дом и другими сладостями; икрой, выложенной на ле; фигурах.
Вармен, одетый в национальный костюм, предлагает гос-мм традиционный русский напиток — медовуху. В дни Мас-к-иицы в ресторанах выступают русские ансамбли.
()беденные столы сервируют закусочными и пирожковы-»|и тарелками, столовыми и закусочными приборами, полот-мииыми салфетками, сложенными в виде саночек. Зал "формляют сувенирами в виде русских молодцев-плясунов, ■ in аристов, саней с бубенцами, снежной горы.
8 Марта. В этот день в ресторанах организуются праздничные завтраки, обеды, ужины.
Желательно, чтобы метрдотель, встречая гостей, вручал женщинам букетик из подснежников или веточку мимозы. На столах тоже должны быть цветы, под салфетками могут Сн.ггь памятные сувениры. В меню включают закуски небольшими порциями, блюда из птицы, широкий ассортимент гладких блюд и изделий из муки, кондитерские изделия, <|>1>укты. Из спиртных напитков предлагают шампанское, лег-кис вина. В репертуаре оркестра лирические Песни, легкая пищевальная музыка.
Столы накрывают цветными или кружевными скатертями, которые стелят на нижние скатерти сочного цвета, со-t и иетствующего цвету посуды. Столы сервируют закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми, закусочными и десертными приборами, фужером, бокалами для вин и шампанского, а также цветными салфетками, сложенными в ви-;И' розочки или лилии.
День Победы. В День Победы в ресторан приходят семь-мми, коллективами, организуются встречи ветеранов Великий Отечественной войны. Оформление зала должно быть праздничным и торжественным: столы украшают красными пюздиками, гвардейской лентой, солдатской флягой и пи-■тткой, зеленью. Вместо водочных рюмок — алюминиевые П1.чдатские кружки. На столе сохранившиеся до наших дней шкьма с фронта. Если на празднование прибывают гости йэ •а рубежных стран, на столы ставят национальные флаги, в mi ню включают национальные блюда.
Банкет в честь Дня Победы — один из наиболее торжест-|н иных видов банкетов. Поэтому стол накрывают белой ска-иртью и красным напероном, украшают гвоздиками, зеле*-
374
Обслуживание на предприятиях общественного
и i.i 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
375
нью,
полотняные салфетки красного цвета
складывают в де факела. Место не
вернувшегося с войны солдата выд« ют
закусочной тарелкой, на которую кладут
ломтик р> го
хлеба и ставят стопку водки.
В настоящее время в ресторанах проводится обслз ние таких тематических мероприятий, как День теа! День поэзии и др. Празднованию дня рождения А. С. з на посвящен тематический стол «Пушкин и Натали», рый может быть оформлен в ресторане. Романтический выполнен в старинных русских традициях. Оформление ла соответствует духу эпохи первой половины XIX в.: жевная скатерть, салфетки с вышитыми инициалами «1 «А», графин с наливкой. Посуда из серебра и хрусталя черкивает торжественность события. Канделябр со све* букет живых цветов придают романтическую атмосферу мейному ужину.
Подсобный стол декорирован под рабочий стол пс нем чернильница с пером и старинный подсвечник. Меню праздничного ужийа включает легкие закз
устрицы в раковине и салат Нежность, к которым пре
ется белое столовое вино Шамбертен.
На десерт подают сладкий яблочный пирог, кот
очень любил Александр Сергеевич, и сладкую вишневук**
ливку.
И завершается романтический ужин подачей чая с
стками роз. Из безалкогольных напитков предлагают
ничную воду. На протяжении всего романтического
пьют шампанское Натали.
В ресторане в субботние и воскресные дни практик
организация обедов или ужинов под названием День
ка, День рыбака, Осенний бал и др.
Оформление зала и меню должны соответствовать
например, в День рыбака должны предлагаться в ши|
ассортименте небольшими порциями блюда из рыбы, в
охотника —- блюда из дичи, мяса диких животных. В
должна создаваться праздничная обстановка. Возможна'!
ганизация концерта, эстрадного представления.
8.6. Особенности предоставления услуг по организации питания и обслуживания
в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий
Кратковременный отдых у населения крупных городов f-i.iiiaeT ежедневным (в течение недели), а также в выход-•II.|г и праздничные дни; Для ежедневного отдыха служат, к.не правило, местные парки, сады жилых массивов, скве-|ч.|, реже общегородские зоны отдыха. В выходные и праздничные дни население отдыхает на пляжах, выставках, в »иортивных комплексах, общегородских зонах отдыха. Вре-мм пребывания населения в зонах отдыха является важным Фактором, предопределяющим спрос отдыхающих на услуги предприятий общественного питания.
Разработана примерная структура типов предприятий общественного питания в различных зонах отдыха с учетом периодов функционирования (круглогодично, весенне-летний). Как показали исследования, уровень обеспеченности «»гдыхающих"услугами общественного питания в зонах отды-х.| почти в два раза ниже, чем спрос на эти услуги. В этих угловиях большое значение приобретает рациональная ор-ыпизация общественного питания и формы обслуживания.
В местах массового отдыха предусматривается стационарная и сезонная сеть кафе, закусочных, ресторанов. Ос-нмнную часть сети составляют узкоспециализированные предприятия самообслуживания (пирожковые, пельменные, i тисочные, блинные, молочные), мелкорозничная сеть (кишки, палатки по продаже пирожков, булочек, бутербро-дчн, напитков и кондитерских изделий). В летний период в дополнение к стационарной сети устанавливают летние па-мильоны, кафе, для которых оборудуют специальные летние площадки. Открытие летней площадки позволяет не тчько увеличить количество мест, но и привлечь новых посетителей в ресторан, кафе, бар.
В меню летних кафе включают горячие и прохладительные напитки, соки, безалкогольные коктейли, йогурты, мучные кондитерские и булочные изделия, легкие закус-hn, мороженое, пиво. Летние кафе оборудуют холодильной
376
Обслуживание на предприятиях общественного
ми 8. Специальные виды услуг и формы обслуживания
377
витриной
или маркетиром — холодильником со
стекля* дверью,
а иногда и салат-баром, все емкости
которого ны
быть оснащены прозрачными крышками.
Для хране мороженого
устанавливают морозильный ларь или да
шой
демонстрационный морозильный шкаф. В
летних целесообразно
использовать современные установки
приготовления
замороженного сока (низкокалорийный^
серт)
или сокоохладители с тремя колбами.
Для пру ния
молочных коктейлей на рабочем месте
бармена уста ливают
блендер.
Свежую выпечку и пиццу выставляют в тепловых вид нах или мармитах, продукты в которых остаются све течение 3—4 ч. Для приготовления черного кофе 6aj стойку оборудуют кофеваркой наливного типа с кс кой, автоматической мойкой и отключением после о* ния работы. На летней площадке устанавливают гриль и: гал с решеткой для приготовления снэков (колбасок, тов, стейков), запеченных на углях, а также шашлы| блинные аппараты. Блюда посетителям подают в одно]: вой посуде с одноразовыми приборами, стоимость входит в стоимость блюд.
В летних кафе используют передвижные барные ки, .которые конструируют из отдельных модулей. РаС поверхности, встроенная моечная ванна и ножки изг вают из нержавеющей стали, а внешние — из пла* устойчивого к ультрафиолетовым лучам.
На летних площадках устанавливают пластиковую м< (столы и стулья) или столы из версалита (качественной весной плиты, покрытой особым пластиком), мрамора,| ржавеющей стали. В настоящее время широко расг йены столы, стулья и кресла с алюминиевым или каркасом. Сиденья и спинки чаще всего выпускаются стиковыми гладкими и плетеными из синтетических ИЛИ'; туральных волокон.
Для комфорта потребителей на летней площадке р димы зонты и тенты из влагостойких материалов. Kaj бывают металлическими, деревянными, иногда они допс ются решетками с вьющимися растениями. Летняя ме должна быть компактной (для хранения в межсезов удобной в складывании.