5.8. Композиции из цветов

Цветочные композиции потребители не называют глав­ными причинами, по которым они отдают предпочтение му или иному ресторану. В то же время флористические украшения свидетельствуют о классе ресторана или бара. Живые цветы на столах гостей создают ощущение празд­ничности и изысканности.

Для создания цветочных композиций крупные предприя­тия общественного питания обращаются в специализирован­ные флористические фирмы или берут в штат флориста.

Во флористике существуют четыре основных стиля аранжировки (искусства составления букетов): линейный, массивный, линейно-массивный и смешанный. ^:

Линейный является типичным для составления аранжи­ровок в восточном стиле, где линия (ветка сакуры, сосны, <• тебли растений) преобладает над массой цветов (рис. XXII).

Массивный — букет строится на основе массы различ­ных цветов (рис. XXIII).

Линейно-массивный стиль — это стиль переходный от линейного к массивному. Четкость линий в композиции до­полняется массой цветов. Разновидностью этого стиля явля­ется линейно-вегетативно-горизонтальное и линейно-вегета-i ивно-вертикальное направления (рис. XXIV).

Смешанный стиль включает всевозможные направления современной аранжировки. Это вегетативное, «форма», де­коративное, формо-линейное направления. Выбор направ-■и'ния зависит от особенностей интерьера ресторана и харак-и-ра обслуживания.

Для вегетативного направления используют различ­ные фрукты, овощи, засушенные ягоды, листья, грибы, upохи, камни, ракушки. Вазой для композиции может слу­жить разрезанная тыква, дыня, арбуз, кокосовый орех. < )Г>ычные фрукты и овощи по цвету должны соответствовать пГмцему тону композиции. Такие композиции используют при ■ >формлении обеденных столов в стиле кантри.

182

Обслуживание на предприятиях общественного пи

i i.iна 5. Этапы организации обслуживания

183

Направление «форма» используется в повеедневщ оформлении столов и при составлении цветочных композ* ций для банкетов. Особенность состоит в том, что композит ции создаются с помощью оазисов разных форм (звезд, ров, прямоугольников, сердец, пирамид). Обычно ими укран шают свободные пространства. В оазис вставляют живые заранее подготовленные растения.

Декоративное направление используют в оформлен» свадебных и других торжественных столов. Оно отличае ниспадающими и круглыми букетами (рис. XXV).

Формо-линейное направление отличается минималист! мом. Основой композиции является какой-либо особенный! цветок или изогнутая ветвь. Такие композиции характерна для интерьеров в стиле хай-тек (рис. XVI). Т

В настоящее время при оформлении интерьера цветам|| используют горшечные растения. Исходя из избранного сти# ля оформления столов и интерьера зала, заранее подбирает^! ся флористический материал (флористическая губка оазис,] шар био-сек, используемый для работы с сухоцветам^ скотч для флористов анкор, спрей-снег) и делается соответ|Э ствующая аранжировка.

Составление композиций заключается в рациональной размещении и в соответствующей обработке цветов. Ваза ' цветы должны образовывать единое целое. Приступая к зданию букета на основе, нужно обрезать острым но> наискосок концы стеблей всех растений. Затем краями ваа ки (чаши) для цветов выдавить контур в пористом матерйЦ ле и вырезать кусок по размеру чаши. Пористую оснс оазис погрузить в воду в другой посуде, не утапливая его,Ц держать до тех пор, пока он полностью не пропитае Оазис положить в чашу. С помощью зелени (стеблей мар ты, папоротника и листьев цикория^ обозначить внеш! формы букета и его высоту. Вставить в основу цветы, зас сировав окружность букета. Далее симметрично распс жить цветы. Распустившиеся цветы должны быть в ни> части композиции, а бутоны — в верхней. Если необхо^ можно добавить еще зелени, чтобы закрыть оазис.

-Бутоны цветов в композиции не должны располагать одной плоскости. Более крупные цветы размещают в т части вазы, а бутоны и мелкие ажурные цветы —

Максимально допустимая высота композиций из цветов на ■ юле 30 см. Невысокие, овальные, а также стелющиеся ком-ип.чиции из живых цветов не отвлекают гостей от трапезы, позволяют всем сидящим за столом непринужденно общать-i-)i. На обеденный стол не следует ставить букет из живых цнетов, обладающих резким запахом (гиацинты, лилии, фрезии). При составлении композиций следует избегать ост­рых линий, агрессивных оттенков цветов, особенно во вре­мя переговоров. Композиции из цветов должны подчеркивать шачение торжества, проводимого в ресторане или кафе. Ксли цветы дарятся молодой девушке, то композиции долж-iii.i быть нежных пастельных тонов, если женщине в зрелом m трасте, то подойдут темно-красные тона для составления щеточных композиций. Для свадебного стола или празднова­ния «Дня влюбленных» композиция может быть выполнена в миде «сердца» из небольших роз всех оттенков розового цве­ти, гипсофилы и розовой садовой гвоздики. Стол можно ук­расить цветочными композициями в сочетании со свечами. Эффектным украшением стола является низкая вазочка со стеклянными шариками, плавающей в воде свечой и распу­стившимся бутоном розы.