7.11. Банкет «День рождения»

Для приема участников торжества организуют банкет с частичным обслуживанием официантами. Он проводится в дневные или вечерние часы как обед, ужин или банкет-чай. С гилы могут быть круглой, овальной или прямоугольной фирмы, которые накрывают скатертями ярких тонов. Цвета полотняных салфеток должны быть контрастными тону ска-прги. При сервировке стола особо выделяют место именин­ника, подстелив под тарелку вышитую полотняную салфет­ку и расположив на ней сервировочную, закусочную и пи­рожковую тарелки, приборы и стекло, отличающиеся по цисту, рисунку и форме от стеклянной посуды для гостей. На закусочную тарелку кладут тканевую салфетку, сложен­ную высоким способом (зайчик, лотос, лилия и др.), отли­чающимся формой от салфеток для остальных гостей.

Главным украшением стола является торт с юбилейными течами, которые зажигают перед подачей горячих напит-иои (чая, кофе, глинтвейна, пунша, грога). Торт размещают ни пазе плато с резной бумажной салфеткой, рядом кладут десертную лопатку на мелкой десертной тарелке.

В детских кафе и на предприятиях общественного пита­ния, расположенных в зонах отдыха, в летнее время можно организовать празднование дня рождения ребенка. Для де-пи младшего возраста над столами подвешивают воздуш­ные тары различной формы и цвета. Для сервировки стола используется детская посуда и приборы, цветные стаканы

346

Обслуживание на предприятиях общественного пита

ярких тонов. На стол кладут бумажные, пластмассовые, кие игрушки, чтобы ими можно было поиграть и не уронить и разбить. На каждую мелкую десертную тареЛ сервированную для ребенка, кладут салфетку, сложе! рогом изобилия, из которого будет высыпаться гора ра? цветных конфет-леденцов.

7.12. Банкеты по случаю чествования юбиляра, встречи друзей

Подготовку к таким банкетам необходимо начинать <? бора формы приема (банкет за столом с приглашением альных лиц или обед с друзьями в ресторане). Юбиляру мендуется преподнести торт, украшенный свечами ее венно количеству исполнившихся лет. Это необходимо при приеме заказа на обслуживание праздничного ст

По случаю юбилея стол накрывают камчатной скате! пастельных тонов, сервируют бело-золотым фарфором, придает ему особую утонченность. Льняные салфети гантно смотрятся в кольцах из золотых листьев. Допс композицию красивый подсвечник и разбросанные по терти золотые листья.

Повышение по службе, создание собственной фи| празднование годовщины окончания школы, колледжа, верситета — прекрасные поводы для встречи друзей в ране за праздничным столом. Такие банкеты носят не альный характер. Как правило, это банкеты за столом тичным обслуживанием официантами. В аванзале или у в банкетный зал, устанавливают круглый или прямоуг столик, накрытый скатертью, на котором располага* вые цветы, подсвечники со свечами, конические ст« бокалы, рюмки рядами или треугольниками, рядом с соки, морсы в кувшинах, бутылки с минеральной вод когольными напитками. Инициатор организации такой чи собирает гостей у входа в зал и провожает их к Бармен предлагает гостям аперитив. Затем гостей щ ют к праздничному столу. Особенности составления вировки стола и порядок обслуживания гостей ai банкету за столом с частичным обслуживанием официми