Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 501

Таблица 11.1

Нормативы развития сети предприятий общественного питания, обслуживающих рабочих и служащих

Контингент питающихся	Количество мест на 1000 работающих в наиболее много­численной смене
	всего	в том числе диети­ческого питания
Работающие на производственных предприятиях	250	50 (20%)
Работающие на стройках	250	50
Работающие на транспорте	125	30
Экипажи самолетов, рабочие и служащие аэропортов	250	—
Рассредоточенные коллективы: от 30 до 100 человек свыше 100 человек, занятых добычей нефти, газа, торфа, прокладкой дорог и т.д.	333 (одно место на трех рабо­тающих) 250 (одно место на четверых работающих)	—
Работающие в совхозах: для стационарной сети для сезонной сети	100 220	—
Работающие в учреждениях	200	40 (20%)

Указанные нормативы позволяют определить степень обеспеченности производственных предприятий сетью предприятий общественного питания. Например, общее число мест в столовых завода составляет 500. Количество работающих в наиболее многочисленную смену — 2200 че­ловек. Необходимое Количество мест в соответствии с нор-

,(2200-250)

мативом составит 550-

в том числе диетического

1000

502

Обслуживание на предприятиях общественного

(550 • 20) 100 '

питания 110 (500-100) 550

с тепень обеспеченности —- 90,1

Столовые могут размещаться в отдельно

щих или производственных зданиях, а также в админиса тивных корпусах.

Режим работы предприятий общественного питания ределяется спецификой производства, количеством продолжительностью перерывов. Он должен обеспеч» создание условий для получения горячего питания раб в каждой смене, а также в периоды до начала и после чания работы. Особое внимание необходимо уделять орг зации горячего питания в вечерние и ночные смены, организм человека в наибольшей мере нуждается в пс ценной и калорийной пище.

Продолжительность работы залов столовых в каждой не должна составлять: утренней — не более 2 ч, вечерней 1,5, ночной — 1 ч. В остальное время залы столовых при изводственных предприятиях целесообразно использс для предоставления питания населению города. Если завод | ботает в три смены, то режим работы столовой устанав ется в периоды: 10—12 ч; 18—19 ч 30 мин; 2—3 ч ночи, позволяет обеспечить рабочих и служащих горячим го в каждой смене. Если продолжительность рабочего дня в; транспортном и других цехах завода составляет 12 ч, то; жим работы столовой должен быть таким, чтобы рабочие: ли возможность получать двухразовое горячее питание i чение каждой смены. В обоих случаях промежут (дополнительное) питание рабочих и служащих до и смены может быть организовано через специализиров сеть предприятий общественного питания.

Важное место в организации питания по месту отводится режиму питания. Интервал между приемамиj щи рабочих должен составлять 4 ч. Двухразовое питание время работы для дневной смены должно включать вт завтрак и обед, энергетическая ценность которых сосз 20 и 35% суточной потребности, а для ночной смены — и поздний ужин (20 и 15% суточной энергетической пот ности).