11.2. Обслуживание учащихся в общеобразовательных школах

Организация общественного питания учащихся общеобра- ; зовательных школ является одним из факторов, оказываю-?' щих влияние на физическое развитие школьников, сохране-ние их здоровья и работоспособности. Питание школьников организуется в столовых — доготовочных и раздаточных. Планирование развития сети общественного питания осуще­ствляется с учетом норматива — 350 мест на 1000 учащихся^! первой смены. В общеобразовательных школах с числом уча­щихся до 320 человек общественное питание организуют че-1 рез столовые-раздаточные, а при большей численности —,| через столовые-доготовочные. По принципу размещения сто-i ловые могут быть встроенными, пристроенными к зданию школы или отдельно стоящими, соединенными утепленным, коридором.

Рациональное питание учащихся должно предусматрит вать обеспечение организма всеми необходимыми для жиз­недеятельности и роста пищевыми веществами в количест­вах, соответствующих возрастным физиологическим потреб­ностям. Оно должно быть сбалансированным по содержанию

Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 511

основных пищевых веществ. Оптимальное соотношение бел­ков, жиров, углеводов в рационе питания должно состав­лять 1:1:4.

Наиболее оптимальным режимом питания учащихся в те­чение дня является четырехразовый прием пищи с интерва­лами 3,5—4 ч. Завтрак в школе должен составлять 25%, обед— 35% соответствующей возрастной суточной потреб­ности в пищевых веществах и энергии.

Для детей 6-летнего возраста в общеобразовательных школах рекомендуется трехразовое питание (горячий зав­трак, обед, полдник). При этом полдник составляет 10% су­точной калорийности рациона. Учащиеся, посещающие груп­пы продленного дня, должны обеспечиваться двухразовым горячим питанием (завтрак и обед), а при длительном пре­бывании в школе — и полдником. В школах, где нет группы продленного дня, должно быть организовано одноразовое горячее питание (завтрак). По желанию родителей всем уча­щимся может предоставляться и обед.

Завтрак в школах состоит из закуски, горячего блюда, горячего напитка; обед — из закуски, первого, второго и сладкого блюд. На полдник рекомендуется 200 г молока или кисломолочных продуктов с хлебом или булочкой, фрукты. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготовляться из этих продуктов. Хлеб включается в рацион питания в каждый при­ем пищи. В целях организации щадящего питания в рецепту­рах полностью исключен костный бульон, уксус заменен ли­монной кислотой, кулинарный жир и маргарин заменены на масло Сливочное; не используются острые приправа, горчи­ца, майонез; изделия, жаренные во фритюре; полностью исключаются. Для обеспечения организма школьников необ­ходимым количеством витаминов и минеральных веществ ре­комендуется включать в рационы' разнообразные салаты, свежие фрукты, ягоды, овощи. В зимне-весенний период, когда ассортимент овощей и фруктов ограничен, необходимо проводить С-витаминизацию блюд, а также больше вклю­чать в меню холодных блюд и гарниров из картофеля, свек­лы, моркови, свежей и квашеной капусты, консервирован­ных овощей, сладких блюд из сушеных фруктов, повидла, джема, варенья, плодово-ягодных соков.

512

Обслуживание на предприятиях общественного питан*!;

Примерное двенадцатидневное меню рационов питаний' •! учащихся общеобразовательных щкол целесообразно разру*I батывать для двух возрастных групп: 7—10 и 11—17 лет. В меню обычно включают одни и те же блюда, которые отли­чаются только меньшим выходом. •

Обслуживание, в школьных столовых организуют nyreitj предварительного накрытия столов (для младшей возраст тной группы) или через линию раздачи. В предварительной^ накрытии столов принимают участие школьники под руко­водством дежурного преподавателя. Они сервируют столь|| посудой, приборами, бумажными салфетками, расставлю на столе хлеб, закуски, сладкие блюда. Первые блюда пода*! ют в четырех-, шестипорционных суповых мисках. Вторьй!'] блюда привозят на тележках и устанавливают на столы последнюю очередь незадолго до прихода школьников. Уча*-! щиеся старших классов получают блюда через линию разда-1 чи. В школах с численностью учащихся 800 и более человек] в первую смену применяются механизированные линии раз*! дачи пищи. Школьники посещают столовую по заранее раз- < работанному графику.

В школьных столовых используется абонементная сие--тема расчета за питание. Классные руководители или вос­питатели групп продленного дня получают под расписку групповые абонементные книжки. В процессе расчета за! питание заполняется отрывной бланк и корешок с указани­ем класса, даты, количества полученных видов питания, це« ны и общей стоимости. В ряде школ внедрена система безнал личных расчетов за питание с использованием пластиковых! карт.

В последнее время получила распространение форма оп~1 латы за питание через сберегательные кассы. Учащимся из| многодетных и малообеспеченных семей предоставляется полноценное бесплатное двухразовое питание.

Особое внимание уделяется организации диетического питания в школьных столовых. Организация лечебно-про­филактического питания осуществляется за специально от­веденными столами по абонементам с указанием даты, вида питания и номера диеты. На столы устанавливают таблички и за каждым учащимся закрепляется постоянное место.