Меню дневного рациона

Завтрак

Порция, г Цен»,

150 Сок персиковый с мякотью

20 Масло сливочное

30 Джем

45 Шейка свиная с зеленью

165 Омлет с помидорами

100/15 Кофе черный с сахаром

108 Булочка Столичная

Обед

40 Чавыча соленая с зеленью

300/50 Рассольник Московский с курицей

100/100/8 Грудинка баранья фри с гарниром и огурцом

200 Кисель из смородины

1/2 бут. Вода минеральная

60 Хлеб ржаной

108 Булочка Столичная

Ужин

20 Масло сливочное

100 Салат витаминый

на 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания 135

>>()/100 Осетрина, припущенная в рассолеМ11/'22/9 Чай с лимоном

¹ п Хлеб ржаной

ни! Булочка Столичная

Меню банкетов составляют в каждом конкретном слу-■i.ii' при приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида f..iiiKi>Ta и времени его проведения. Так, банкет за столом с тиным обслуживанием официантами может быть завтра­ки,м, обедом или ужином. Это учитывается при составлении мши). В меню банкета-обеда включают несколько холодных ы кусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горя­чих блюда (из рыбы, мяса, птицы, овощей), десертное блю­ди, фрукты, горячие напитки (кофе, чай).

В меню банкета с частичным обслуживанием официанта­ми включают более широкий ассортимент холодных закусок mi расчета ¹/₂, У₃ или 7₄ порции на человека, одну горячую ыкуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты, трмчие напитки. Такое меню составляют для свадьбы, дня |и1>кдения, юбилея-, дня Победы и других торжеств. При раз-риПотке меню учитывают общее количество блюд и напит-Kiiii, планируемых на каждого участника банкета, а также |ридиционные особенности. Ниже приведено банкетное Miiiio, посвященное встрече друзей.

Банкетное меню

Холодные блюда и закуски

1'иГшые деликатесы (на 2—3 персоны)

iмаринованная семга, норвежский копченый лосось, копченая осетри-

н i Г>алык, мидии и креветки)

1<1'.|Г>ы под майонезом (на 2 персоны)

I' щшщным салатом и фаршированными оливками)

Гугская мясная закуска

||'\'М"г из поросенка, отварной язык, ростбиф, копченая свинина)

I I (ангин из кур

| I i.it из свежих овощей

Гуггкий разносол (на 2 персоны)

(и.шуста гурийская, малосольные огурцы и маринованный перец)

М.ИЛИНЫ, ОЛИВКИ

hi 4. Информационное обеспечение процесса обслуживания 137

_{in ~}

136

Обслуживание на предприятиях общественного питзЙ

Горячая закуска

Грибы, запеченные в сметанном соусе

Вторые горячие блюда

Молодая севрюжка (на 5 персон)

(запеченная целиком с соусом тартар и отварным картофелем)

Телячья корейка (на 5 персон)

(приготовленная на гриле с овощами свежими или соте)

Сладкие блюда

Мороженое с огнем Фрукты

Горячие напитки

Чай с ликером Бенедиктин Кофе по-венски

Холодные напитки

Морс клюквенный

Мучные кондитерские изделия

Торт Полет

Пирожные (эклер, корзиночка с ягодами, рулеты)

Меню тематических мероприятий составляют п{ встрече Нового года, торжествах в дни традиционных щ дников, например Русская зима, Масленица, которые старому обычаю отмечаются русскими блинами, а к ним дают растопленное сливочное масло и сметану в соусник В меню обеда, состоящего из блюд русской кухни, в ка« стве холодного блюда можно включить рыбу заливную, качестве холодной закуски — блины с икрой зернистой ос€ ровых или лососевых рыб, сельдью, маслом, сметаной; ,\ первое — похлебку по-суворовски в горшочке, на второе мясо по-гусарски, а на десерт — сладкий каравай, медо* напиток.

Меню для гурманов позволяет гостям открыть для таинства французской кухни. В такое меню могут быть в* чены следующие блюда:

Меню для гурманов

Холодные блюда и закуски

Фуа Гра

i Для истинных ценителей неповторимого вкуса гуси­ной печени с апельсиновым бриошем, малиновым { соусом, гарнированной желе из портвейна и долька- ^ ми свежего инжира Салат Ницца

Легкий овощной салат с тунцом и анчоусами, как на­поминание о прекрасных днях, проведенных на Ла­зурном побережье Средиземного моря Французский камамбер для прекрасных мужчин

Самый нежный и загадочный сыр с хрустящей ко­рочкой, жаренный в кипящем масле с соусом каль­вадос

Горячая закуска Улитки по-бургундски

Шесть виноградных улиток, запеченных в раковинах под чесночным маслом, с петрушкой и эстрагоном

Супы

Суп из мидий

С золотистым шафрановым блеском и тонким буке­том белого вина

Вторые горячие блюда Полосатая барабулька

Лакомые кусочки с глубин океана, поджаренные на гриле, с пюре из базилика и соусом бордо Фаршированные свиные ножки С картофельным пюре, глазированным луком и со­усом из сморчков

Сладкие блюда Изысканный десерт под карамелью

Ассорти из фруктов

Горячие напитки

Французский кофе