111 (Продолжение).

|НИМН II

-ш посуда: ■ ' руглое; |,|| глуГюкая

■ п.,i m

II II» Л

Рис. VIII (продолжение). Фарфоровая и фаянсовая посуда И—13 -—блюда овальные для банкетных блюд

Рис vill илжение).

шрииая и in посуда: 23 — пиала;

П\ I IUB,

I кофейная чщики

Рис VIII (продолжение). Фарфоровая и фаянсовая посуда 14—16 — салатники; П — молочник; 18 — слиночник; 19 — чаша ополаскивания пальцев; 20 — рюмка-подставка для яйца; 21 — соусники

til (продолжение). Фарфоровая и фаянсовая посуда: кофейники; 39 — чайник заварной; ДО — чайник доливкой; тнца; 32— кувшин для молока; 33— вазочка для цветив; 'И — прибор длн специй; 35 — пепельница

Рис. IX. Хрустальная и стеклянная посуда:

1 — фужер; 2 — бокал для шампанского; 3'—В — лафитная,

рейнвейная, мадерная и водочная рюмки

Рис. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуде 7 —бокал Рислинг Гран Крю для белого вина (Рислинг, Семильон); 8 — Аш Бордо Гран Крю для красного вина (Каберне, Совиньон, Мерло); 9 -Бургань Гран Крю длн красного вина (Пино, Божоле Гран Крю, БургуЯ | красное]; 10— бокал Божоле Нуво длн красного вина; 11—бокал ШврлМ для белого вина (Шардонне, Бордо белое, Совиньон|; 12—14 — рюмки я. красного, белого вина и порто; 15 — рюмка шерри

IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда: (hikuji для виски Сингл Мальт; П—J8— рюмки для граггпы;

,II-густационный бокал; 20—21 — снифтеры; 22 — рюмка для НН*ркого коньяка; 23 — рюмка для выдержанных коньяков

м| IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда:

Гипсцлы для шампанского классический, шампанское блюдце, тулип, комические и на высокой ножке флюте

Рис. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда:

29

— рюмка пуус-кафе; 30 — тутер; 31 — рюмка для крепких напи 32 — щжтейльная рюмка; 33 — бокал Айриш-кофе; 34 — рюмка кЫ5 35 — рюмка Маргарита; 36 — рюмка Сауэр; 37 — рюмка мартини; 38 — бокал гоблет; 39 — бокал шутер; 40 — бокал хайрикев

|*нг. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда:

Ч IX — стаканы: шот, хот-щот, олд-фэшенд, роке, тумблер.

хайбол, зомби, коллинз

т. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда: '( плато; SO — менаяенкца; 51 — ваза для фруктов: 52 -— кулер для ■ «латник; 54—55 — подсвечники на высокой и низкой ножках; Л 57 — приборы для специй; 5S — ваза для цветив

Рис. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда: US—60 — креманки дли десерта; 61 — графии; 62 — кувшин; 63 — Д<Я «Утка» для стандартных бутылок

Рис. IX (продолжение). Хрустальная и стеклянная посуда: 64 — набор для пунша

Рие. X. Металлическая посуда;

икнриицы; 3 — кокотница; 4 — кокильшща; 5 — порционная Водка; (i — миска суповая с крышкой; 7 — таганчик с чугунной сковородой

V (продолжение), ическакя посуда: ii'imt овальный nil, II — Плюда круглые

Рис. X (продолжение). Металл ическакя посуда: 10 — едоше; II — баранчик круглый с крышкой

1¹ис. X (продолжение). Металлическая посуда: —15 — блюда круглые для подачи мясных блюд

Рис. X (продолжение). Металл ическакя посуда; 12 — блюло овальное; 1.5 — блюдо для омаров (лобстерои)

I'nt. X (продолжение). Металлическая посуда: . |*р для льда; 17 — соковыжималка; JS — набор и.ч трех предметов (Кофейник, молочник и поднос) для подачи кофе с молоком; JH — турки (джезва)

•м 2 laxin № 2004

Рис. X (продолжение). Металлическая посуда:

20 — набор для устриц (блюдо, вилка, нож); 21 — набор длн ул1

(эскарго, щипцы и вилка]; 22— вилка для крабов; 23 — щипцы л i i лобстеров; 2i — щипцы для омаров

Рис. XI (продолжение). Столовые приборы. .j|xn"k>pi>! из нержавеющей стали; S — ложка разливательная; ■илка для порциониривания мясных блюд; 10— шок и вилка икания рыбных блюд; 11 — салатный прибор; 12— ложка для ч салата; 13 — лопатка для заливных; 14 — лопатка для pctCKX изделий; 15 —■ лопатка для торта; 16 — лопатка для икры шИ и кетовой; 17 — вилка для крабов и омаров; IS — вилка для пилка для раков; 20 — ложки: столовая, бульонная, десертная, КОЖИ: столовый, рыбный, аакусочный, десертный, фруктовый; СТОЛОвая, рыбная, закусочная, десертная, фруктовая, кокотная

Рис. XI. Столовые приборы.

Столовые приборы из мельхиора: 1— вилка, нож и ложка столпвьи 2— вилка и ниж рыбные; 3 — вилка и нож закусочные; 4 — вилк». ми > ложка десертные; 1) — вилка и нож фруктовые; 6 — ложка чайная; 7 — ложка кофейная

Рис. XII. Способ крепления фуршетной скатерти («юбки») с помощью клипс

Рис. XI (продолжение). Столовые приборы.

23 — кольцо для салфеток; 24—25 — лопатки: для торта, для рыбных Ш 26 — лопатка для паюсной икры; 27 — лопатка паштетная; 2Я — липши для зернистой я кетовой икры; 29 — щипцы для льда; 30 — щипцы ,i I сахара; 31 — нож для масла; 32—33 —■ ножи-вилки для нарезки и раек! сыра; 34—35 — вилка и нож для лимона; 36 — щипцы для лобетвр| 37 — вилка для устриц; 38—39 — вилки для раков; 40—41 — вилка и шин длн улиток; 42 —- вилка для фондю; 43 — щипцы для откупоривания шампанского; ii ■— ложка разлив а тел ьхия

I'm* . XIII. Техника переноса большой стопки тарелок

Рис. XIV. Техника полировки тарелок

Рис XV. Техника полировки стеклянной посуды на низкой

XVI. Техника полировки стеклянной посуды на высокой ножке

Рис XVII. Техника полировки столовых приборов

Рис. XVIII. Замена скатерти

1'ис. XVIII (продолжение). Замена скатерти

¹

Рис. XIX. Приборы на тарелке и подносе, подготовлен!iu< к сервировке стола

Рис. XX. Сервировка стола стеклянной посудой с подноса (а) и с руки (6)

< I

а б

Рис. XXI. Формы складывания салфеток

для торжественных случаев: 1 — пальмовый лист; 2 — улитка; 3 — джонка