5.6. Виды и формы складывания салфеток

В зависимости от назначения используются различные пилы салфеток. Одни из них — индивидуальные являются обязательным предметом сервировки стола; вторые — сер­ии ровочные служат для накрытия стола, их кладут под та-рг-лку; третьи — для коктейлей, четвертые — для вытира­ния губ.

Красиво сложенные салфетки способствуют созданию в .тле атмосферы праздника, придают стилевому решению интерьера ощущение элегантности и изысканности.

Индивидуальные салфетки служат для сохранности одежды во время трапезы и промокания уголков рта.

Сервировочные салфетки используют для накрытия «юла. Их стелят поверх скатерти под тарелки и приборы. Эти мини-скатерти можно быстро заменить и места гостей за i толом всегда будут выглядеть свежими и чистыми. Сервиро-иочные салфетки применяют при обслуживании завтраков, Пиннес-ланчей.

Салфетки для коктейлей отличаются от обычных инди-иидуальных салфеток меньшими размерами, а также тем, •по их шьют из более тонкого материала. Чаще всего их ис­пользуют при подаче аперитива перед банкетом, а также на fmiiкетах фуршет и коктейль. Оригинально сложенные сал-фгтки украшают стол и гармонируют со свечами, цветами.

Салфетки для губ — это бумажные салфетки. Они бо­ не гигиеничны. Благодаря большому выбору их легко, подо- Г|рать к общему убранству стола, сервизу и декоративным ментам сервировки. Кроме того, полотняные и бумажные

11 ДЮ4

162

Обслуживание на предприятиях общественного

Глава 5. Этапы организации обслуживания

163

салфетки хорошо комбинируются друг с другом, столу особую привлекательность.

Существуют простые и сложные формы складывав салфеток. При сервировке стола к завтраку или бизнес-л чу используют, как правило, простые формы, а для cej ровки к обеду по меню заказных блюд или ужину, а та в особо торжественных случаях применяют более слс формы складывания салфеток.

В свою очередь простые и сложные формы склады! салфеток подразделяют на низкие и высокие.

К низким относятся: треугольник, простой карман, ман с тремя подгибами, книга закрытая, сюрприз, дво* рожок, бинокль, конверт, жакет, осенний лист, бабуг платочек, мотылек, спаржа, двойной веер, полумесяц, ней, конфета, голубая форель, пасхальный заяц, саночки | др. К высоким относятся: парус, космос, ракета, утес, пачок, голубь мира, лилия, улитка, зайчик, мегафон, нашка, свеча, метрдотель, стела, джонка, банан, царев лягушка, тюлень, башмачок, шлейф.

Кроме вышеперечисленных, при сервировке стола пользуют такие эксклюзивные формы складывания сал ток, как лебедь, улитка-домино, морской ежик, павли двойной коралл, ажурный цветок лотоса, розочка, вав* екая башня, тройной веер с двойными шпилями, азиате веер, цель которых создать эстетическое оформление а Эти декоративные салфетки обязательно комбинируют^ индивидуальными полотняными или бумажными сале ми для гостей, подбирая их по цвету и дизайну.

К современным формам складывания салфеток относя оформление их в кольцах, сделанных из серебра, Mpaj фаянса, фарфора, искусственных жемчужин, свежих тов; в бокалах, фужерах.

Полотняные салсретки используют при подаче фру* тостов, булочных изделий, а также ц качестве конверта приборов.

Низкие формы складывания салфеток

На рис. 7 представлены^ низкие формы складывания феток.

Рис 7. Низкие формы складывания салфеток: