9.4. Обслуживание групп туристов

в ресторанах и кафе ,.

На предприятиях питания, обслуживающих группы ино.-

• (ранных туристов, должны быть специальные журналы для Регистрации отпуска питания с указанием даты, страны, от­ куда прибыли туристы, номера извещения, класса обслужи- иания, вида питания (завтрак, полупансион, пансион), коли­ чества туристов по заявке и получивших питание, стоимо-

• г и фактически отпущенного питания.

Завтрак предоставляется туристам с 7 до 10 ч; обед — г 12 до 15 ч; ужин — с 17 до 20 ч.

Как правило, в ресторанах при гостиницах завтрак-ор-ишизуют туристам в виде шведского стала с самообслужи-панием и выбором блюд из представленного ассортимента. Сервировка столов к завтраку должна быть минимальна.

Детям от 2 до 12 лет, путешествующим в составе группы туристов, питание предоставляется по специальному меню с М)%-ной скидкой стоимости питания соответствующего клас-i'ii обслуживания.

При обслуживании туристов континентальными зав­траками сначала производят предварительную сервировку i голов на 6—8 человек, затем в торце стола ставят группами чашки с блюдцами и ложками для горячих напитков, горя­чую закуску (яичницу-глазунью или блины) или легкое вто­рое блюдо (яйцо всмятку или омлет, кашу молочную) офи­циант подает европейским методом.

Аналогично производят обслуживание туристов полны­ми завтраками, но на столы заранее ставят не один вид ■а куски, а холодные закуски в ассортименте (сыр, колбаса

■ ырокопченая, ветчина, карбонат). Для ускорения обслужи- иания туристам предлагают один вид континентального или полного завтрака.

При отсутствии шведского стола меню завтрака должно ежедневно меняться. К завтраку и обеду на стол обязатель­но ставят кувшин с охлажденной кипяченой водой и по просьбе гостей контейнер для льда с щипцами.

В гостиницах, имеющих более высокие категории (4 или > :шезд), туристы могут заказать завтрак в ресторане, кафе

412

Обслуживание на предприятиях общественного

на 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

413

или поэтажном баре по меню а ля карт или с доставкййР1 номер. В номерах, оснащенных кухнями и мини-барами, 1 ристам предоставляется возможность готовить завтрак cal стоятельно.

Обед, как правило, состоит из холодной закуски, cyl второго горячего блюда, десерта, кофе или чая. В ме| ужина включают холодную закуску, второе горячее 6j __, десерт и горячий напиток. К обеду и ужину подают прозы] дительные напитки или пиво.

Меню обеда и ужина составляют в двух вариантах на

ждый день в пределах согласованной с заказчиком cj ^

накануне предлагают для выбора руководителю группы д ристов через гида-переводчика (если обед и ужин oprai ют без шведского стола).

Предварительное накрытие столов к обеду осущест^, ют следующим образом. Столы сервируют так же, как iJf комплексному обеду. По торцам стола расставляют чак блюдцами и ложками для кофе и чая. Заранее на стол стлЩ закуску против каждого гостя. Суп в супнице с разливате^С ной ложкой на пирожковой тарелке располагают ближр/j центру стола. На стол ставят также корзинку с хлебом, с выпечными изделиями или пирожными, сладкие бл* креманках. Подачу горячих блюд осуществляют европе$„ методом. Горячие напитки официанты разливают из ча< ков и кофейников.

Предварительное накрытие столов к ужину осущес ют аналогично обеду, но без первых блюд.

В залах предприятий организуют реализацию проду,_ сервис-бара с тележек: фрукты, мучные кондитерские ;щ делия, конфеты, шоколад, прохладительные напитки, с. На всю продукцию сервис-бара должны быть ценники, борный лист или накладная.

За рубежом -широко распространена форма обслз ния групп туристов, получившая название ттшблъс_..„.„ 10—15 мин до начала обслуживания на предварительна! сервированные столы ставят прохладительные напитки.,, кипяченую воду со льдом, хлеб и булочки. Холодные зац ки раскладывают на большие закусочные тарелки ме

1ми порциями, составляя из них красочные композиции, и :.1нят на столы до прихода гостей. Остальные блюда подают

■ пропейским методом.

При организации обслуживания групп иностранных ту­ристов следует использовать бригадно-звеньевой метод. Бри-.|да состоит из бригадира и двух-трех членов бригады. Бри-'•|дир постоянно находится в зале, обслуживает потребите­ли, принимает заказы на дополнительную продукцию за наличный расчет, руководит работой официантов. Члены бригады сервируют столы, получают продукцию на раздаче и in в сервис-баре, доставляют ее в зал, обслуживают по-фгПителей и производят сбор использованной посуды.

Метрдотель, официанты и бармены должны знать как минимум один из европейских языков. В бригаду включаются официанты, владеющие различными языками. Все работни­ки, обслуживающие иностранных туристов, должны быть пдгты в форменную или санитарную одежду и обувь уста-MI тленного для данного предприятия образца. Одежда долж­на иметь фирменные знаки с указанием категории предпри-мп1я и соответствующего числа звезд.

Все работники туристских предприятий питания должны мисить бэйджик с эмблемой предприятия и указанием фами-■1ии, имени и должности.

Обслуживание индивидуальных туристов в ресто­ранах и кафе. Для питания туристов-индивидуалов выделя­ют отдельный зал. Иностранных туристов обеспечивают фгхразовым питанием (завтраком, обедом и ужином). Зав-

■ рак предоставляется по безналичному расчету, если его

< тимость входит в стоимость тура, или за наличный расчет.

Служба приема и обслуживания информирует иностран­ных туристов о режиме работы предприятий питания, ви­лах предоставляемых услуг, формах расчета за них, а так­же о месте и времени питания.

Каждому туристу вручают визитную карточку со штам-iiuM «Завтрак», которая является пропуском в гостиницу.

Заявку на необходимое количество завтраков в соответ-

< i мии с количеством проживающих в гостинице туристов- индивидуалов, в том числе детей, служба приема и обслу­ жи нания передает в ресторан не позднее 21 ч накануне дня

414

Обслуживание на предприятиях общественного

та 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

415

Утверждаю ' '' *''

Директор ресторана ■''<

« _» 200 г.

Ведомость №

предоставления индивидуальным туристам завтрака в гостинице проживания

200^

Номер проживания	Номер этажа
, i	,1
	... j^

Фактически отпущено завтраков

' (цифрами и прописью)

в том числе доставлено в номера проживания ___

предоставлено детям ^___

выдано дорожными наборами

Итоговая сумма кассы безналичного расчета

Метрдотель Старший кассир

Проверил: Главный бухгалтер

обслуживания за подписью ответственного лица. Завтрака! жет быть организован на шведском столе и по желан риста в номере.

Метрдотель ресторана при встрече гостя просит п{ вить визитную карточку, делает отметку в ведомости пуску оплаченного завтрака и провожает гостя к столу? циант в специальной секции кассы «расчет в кредит» га ет по ней продукцию из кухни и сервис-бара и обслз гостя. Если завтрак не входит в стоимость тура, то ант обслуживает гостя по меню а ля карт.

Бухгалтерия гостиницы ежедневно передает в реет один экземпляр ведомости предоставления индивид туристам завтрака в гостинице (табл. 9.2).

Метрдотель передает ведомость в кассу ресторана <ij включения ее в отчет вместе с заявкой на отпуск завт

Обеды и ужины отпускают иностранным туристам в соот-п.ктвии с заказом по меню а ля карт, которое должно быть ч печатано на двух языках (русском и иностранном).

Обеды и ужины отпускают иностранным туристам-инди-мидуалам за наличный расчет и по кредитным карточкам |Дморикен Экспресс, Дайнерс Клаб, Банк оф Америка/Виза Кирокарт). Информацию о предоставлении услуг по кредит­ным карточкам, в том числе эмблемы иностранных фирм, помещают на видных местах в гостинице, ресторане, кафе.

9.5. Услуги питания в пути следования

Питание иностранных туристов в пути следования _оргат минуется в вагонах-ресторанах, ресторанах морских и реч-мых судов, в ресторанах и кафе железнодорожных, морских и речных вокзалов и аэропортов. Обеспечение питанием ино-< i ранных туристов в пути следования осуществляется в co­rn нетствии с договорами, заключенными советами по туриз­му и экскурсиям с организациями питания, конторами, 111 )i 'дприятиями вагонов-ресторанов.

В АО «Интурист», интурбюро обязаны представить пред­приятиям вагонов-ресторанов заявки на питание отдельных ipynii туристов не позднее чем за 24 ч до начала обслужи-п.шия. В заявках на питание должны быть указаны: номер Фуипы, национальность, число туристов, маршрут следо-и.шия, начало и конец обслуживания. Предприятия вагонов-|нчторанов по получении заявок обязаны обеспечить ваго-мы-рестораны запасом продуктов и напитков и организовать снабжение их в пути следования необходимыми продоволь-i тонными товарами.

Гид-переводчик и руководитель группы согласовывают с администрацией вагона-ресторана меню и часы обслужива­нии группы туристов в пути следования. Администрация ва-

• мпа-ресторана обязана информировать по радио о времени

• тдачи завтрака, обеда, ужина туристам. Текст информации длится на иностранном языке.

В случае отсутствия в составе поезда вагона-ресторана иностранные туристы обеспечиваются по заявке Интурбю-|ш наборами продуктов.

416

Обслуживание на предприятиях общественного

та 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

417