9.6. Особенности питания иностранных туристов

Для каждого народа характерны сложившиеся ве традиции питания. Они зависят от исторического раз страны, географического и экономического положения, циональных обычаев и вероисповедания. Например, в национальных кухонь стран, граничащих с океанами и ми, значительное место занимают блюда из рыбы и nj тов моря, в национальных кухнях стран, расположен!: лесостепных районах, — продукты животноводства и ле го промысла. Народы южных стран для приготовления циональных блюд используют больше овощей и

Географическое и климатическое положение отдел стран обусловило различное использование в пище nj стей и приправ. Например, народы Юго-Восточной Африки, Южной Америки используют для приготон блюд больше специй, острых соусов, приправ. Народы, живающие в северных странах, готовят менее острую В кухне народов Юго-Восточной Азии и Африки для nj товления пищи используют открытый огонь (жарка на ле, решетке).

Режим питания народов различных стран зависит от матических условий. Как правило, жители южных стран в i трак употребляют мало пищи, но обед и ужин у них обильЕ Большинство людей во всех странах мира питается три день. Во многих странах принят континентальный зэе

В ряде стран (Англия, США, Франция, Канада принят второй завтрак (ланч). По времени он соотве нашему обеду, но отличается отсутствием первых блюД/ стоит из закусок, вторых (рыбных, мясных, овощных) десерта. Завершается прием пищи черным кофе. Обед ветствует нашему ужину и состоит из закусок, супа, го блюда, десерта.

На особенности национальных кухонь большое внт оказали религиозные обычаи, культовые запреты, сульманская религия запрещает употребление свищ буддисты Индии не едят говядины. Китайцы не употре в пищу молоко и молочные продукты.

На национальные кухни отдельных стран большое влия-м|it- оказали другие народы. В силу сложившихся историче-

■ них причин в польскую кухню были внесены элементы и i лльянской, чешской и австрийской кухонь. Взаимовлияние им1ч>т место между армянской и болгарской кухнями. Мно- 1П1' французские блюда перешли в кухни других народов. В и» же время кухни народов различных стран имеют свои национальные особенности, которые необходимо учитывать при организации питания "иностранных туристов.

9.6.2. Южная Европа Ит,алия

В итальянской кухне широко используют такие продук­ты, как макароны, чеснок, оливковое и сливочное масло, пи'жие овощи, зелень.

Длинные макароны в виде мотков называют спагетти, й короткие — каннелони. Спагетти подают под острым бази­ликовым соусом по-генуэзски, с тунцом, под соусом из ан­чоусов, е маслом, маслом и сыром, сыром и томатным со-vhim. Итальянцы любят закуски, содержащие приправы, «"•'пода из рыбы и морепродуктов. В целом кухня очень ост­рим и пряная.

Из овощей особенно распространены помидоры, капуста, картофель, стручковый перец, морковь, спаржа, свекла, го-|iiix, фасоль, салаты, зелень. Из консервированных овощей

■ ииПой популярностью пользуются маслины. Свежие овощи итальянцы не варят, а тушат в собственном соку или жарят и используют для приготовления овощных блюд, а также трниров к рыбным и мясным блюдам (из говядины, теляти­ ны, баранины, нежирной свинины, птицы и дичи).

Национальное блюдо — паста (всевозможные блюда из макаронных изделий), например, лазанья — слоистый пи-|нц, в котором слои лапшового теста чередуются со слоями м итого соуса и соуса бешамель; спагетти с красным соусом гныпнезе (обязательным является наличие томатной пасты, мига, лука, тертого сыра и пряностей); спагетти карбонара шключает обжаренный шпик и ветчину, яйца со сливками и иртый сыр). В итальянской кухне широко используют сыр

2004

418

Обслуживание на предприятиях общественного

на 9. Услуги по обслуживанию иностранных туристов

419

пармезан. В натертом виде им посыпают многие сулы и. I да из макаронных изделий (пасту). Пасту итальянцы качестве первого блюда. Вечером вполне можно заказа! настоящий суп. На севере Италии популярен мипгст\ овощной суп с лапшой.

Каждая провинция Италии имеет и свои любимые в Риме — abbacchio (баранина в белом вине с розмарк римское телячье жаркое, canneloni (макароны с ливе шпинатом, яйцами и сыром), сыр mozzarella; в Вене! телячья печень, приготовленная в масле с луком, вене! ские креветки; в Ломбардии — рис с шафраном и вином. Любимое блюдо жителей северной Италии — зотто (рис может сочетаться с мясом и рыбой, сыром, репродуктами, овощами). Ризотто по-милански преде ляет собой смесь из риса с жареным луком, мясным ( ном, тушеными помидорами, шампиньонами и тертым пармезан.

Генуэзским мореплавателям (порт Генуя на западном^ бережье Италии) приписывают создание равиолей (ма кие пельмени с начинкой из говядины, вареного мяса цы, шпината). Генуя является родиной знаменитого янского овощного супа минестроне.

Родиной пиццы является Неаполь, а национал! итальянского кекса панеттоне (выпекают из крутого жевого теста в цилиндрической форме) — Милан. Пог ными десертными блюдами являются мороженое, ми* ные пирожные. Основной горячий напиток — кофе че$

Режим питания туристов из Италии: легкий завт плотный обед и легкий ужин.

В качестве аперитива итальянцы употребляют аромат рованные вина: вермут, Мартини, Чинзано, Чин-Чин, пари. Из алкогольных напитков также отдают предпе красным столовым винам Кьянти, Каберне, Мерло (к ронным изделиям и основным блюдам из мяса и дичи); рам Амаретто, Самбука, виноградному спирту граппа {4

К столу подают пшеничный хлеб, фруктовую и мине

— — -пит-

Итальянцы не любят паюсную икру, блюда из рубзи мяса*и жирной свинины.

Туристам из Италии можно предложить следующие I, пода: ■■■ ■ ■ '■'■■'

холодные закуски —мосетрина с хреном, рыба за-in иная, рыба под маринадом, шпроты; сардины, крабы под майонезом, ветчина с гарниром, куры и индейка жареные с |.|рниром, салаты — рыбные, из крабов, мясные, из поми­доров с луком, маслины, сыры, масло сливочное;

горячие закуски — кокиль из рыбы и крабов, каль­маров, жульен из птицы и дичи; грибы в сметанном соусе (кпкот);

первые блюда — бульоны с равиолями, вермишелью, рисом, клецками, фрикадельками, супы-пюре из птицы, дичи, помидоров, спаржи, цветной капусты; супы овощные (с цукини, шпинатом или корнем сельдерея);

вторые блюда— стерлядь припущенная, осетрина с гнусом белое вино, шашлык из осетрины, рыба, запеченная п соусе с грибами, медальоны из телятины, отбивные из п'лятины, шашлык из баранины, люля-кебаб, куры и ин­ дейка жареные с гарниром, котлеты куриные; .помидоры фаршированные запеченные; .

десерт — пудинги, свежие фрукты и ягоды, компоты, мороженое, взбитые сливки с клубникой, орехи и миндаль в гахаре, сладкие пироги, торты и пирожные. После завтра­ка, обеда и ужина следует подать кофе черный. На зав-грак— горячее молоко к кофе.