Глава 11

Организация обслуживания

на социально ориентированных

предприятиях питания

Рост и стабилизация российской экономики способствд развитию сети социально ориентированных предпрш_„ обслуживающих различные контингенты потребителей месту работы, учебы, а также группы населения, ну> щиеся в социальной защите (пенсионеры, инвалиды, „ обеспеченные семьи). К ним относятся предприятия при изводственных предприятиях, учреждениях, общеобраг тельных школах, лицеях, колледжах, техникумах, учебных заведениях, общедоступные столовые, а столовые при совхозах, леспромхозах.

В рыночных условиях сохранена социальная напр._„ ность общественного питания — около 70% общей чи< ности предприятий, обслуживающих различные контк_ ты потребителей, составляют рабочие, студенческ». школьные столовые. Более 50% трудоспособного насел* пользуются услугами общественного питания.

В целях стимулирования развития сети социальи© тированных предприятий Правительство Российской рации утвердило законы, определяющие обязател! предоставления услуг общественного питания отдел_ группам населения. В соответствии с Федеральным за»

«О компенсационных выплатах на питание обучакищ

государственных, муниципальных общеобразовательных, реждениях начального профессионального и среднего _ фессионального образования» от 1 августа 1996 г. № 107-размер компенсационных выплат, связанных с удорожа! ем стоимости питания, устанавливается в объеме 3% в от минимального размера оплаты труда из расчета на

Глава 11. Обслуживание на соц.-ориент. Предприятиях питания 499

обучающегося в течение учебного года. Федеральным зако­ном «О высшем и послевузовском профессиональном образо­вании» от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ студентам очной фор­мы обучения государственных, муниципальных высших учебных заведений установлена доплата на питание из рас­чета на одного человека на каждый календарный день не менее 2% установленного федеральным законом минимальг-ного размера оплаты труда.

Улучшению организации социального питания по месту работы будет способствовать правильное использование по­мещений столовых при производственных предприятиях, бесперебойное обеспечение работников высококачественным и доступным по цене питанием, внедрение прогрессивных технологий обслуживания. Экономическая поддержка рабо­чего питания осуществляется путем предоставления дота­ции на питание каждому работнику производственного пред­приятия, которое берет на себя расходы на содержание по­мещений и коммунальные платежи.

11.1. Обслуживание на производственных предприятиях

Организация общественного питания на производствен­ных предприятиях зависит от особенностей производства и степени концентрации рабочих и служащих. Эти особенности обусловливают режим работы предприятий общественного питания, их расположение, количество мест в столовых и выбор форм обслуживания.

Значительная часть рабочих, занятых в промышленности, трудится в условиях сосредоточенных коллективов. Рассредо­точенные коллективы имеются в топливной промышленно­сти, черной и цветной металлургии, промышленности строи­тельных материалов. Это строители дорог, линий электропе­редач и нефтепроводов, геологи, лесозаготовители и др.

Производственнгле предприятия с сосредоточенны­ми контингентами работающих в зависимости от харак­тера технологического процесса делят на три группы: с пре­рывным, поточным (конвейерным) и непрерывным производ­ственным процессом.

32*

500

Обслуживание на предприятиях общественного

Прерывный производственный п р о ц б <предполагает перерыв на обед по истечении определен времени (3—4 ч) с начала работы предприятия, цеха, таких условиях работы имеется возможность установить i пенчатыи график обеденного перерыва для отдельных стков, цехов, что позволяет обеспечить равномерный питающихся. .

Поточный (конвейерный) производственц| процесс предусматривает организацию питания в обед ное время путем остановки конвейера, что вызывает центрированный в одно и то же время приток работа в столовую.

При непрерывном технологическом процеЧ на предприятиях металлургической, химической, ле< деревообрабатывающей промышленности отсутствует ментированный перерыв на обед. Работающие испс для приема пищи время технологического перерыва в , ние смены, обусловленное технологическим процессом „ ного производства, поэтому они посещают предприятия?! щественного питания крайне неравномерно. Для них не димо использовать такую дополнительную (] обслуживания, как доставка пищи к рабочим местам.

На производственных предприятиях с численностью ботающих 250 и более человек в максимальную смену щ сматривают столовые-доготовочные, предназначенные обслуживания нескольких цехов, а менее 200 — столок раздаточные с отпуском горячих блюд для работников дельных цехов. На предприятиях с обеденным nepepi 30 мин и более расстояние от здания столовой до ц€ должно превышать 200—300 м. На производствах с рывным технологическим процессом и длительность^ денного перерыва менее 30 мин, в которых санитарно-1 нические условия не позволяют принимать пищу на р&И местах, расстояние от рабочих мест до столовых не дс превышать 75 м. Для обслуживания указанных контю. можно использовать залы самокомплектации блюд, pat одие по типу шведского стола.

Количество мест в столовых при производстве!

предприятиях рассчитывают в зависимости от числе!

рабочих и служащих в наиболее многочисленной ci (табл. 11.1).