10.5. Сомелье

Человечеству с давних времен известна магия ви-

на, его целебные свойства, его притягательная сила и

коварство. У каждого вина есть свои достоинства, осо-

бенности, характер, поэтому его потребление требует

определенных знаний и культуры.

Далеко не все из нас обладают подобными знания-

ми, поэтому при выборе вина в ресторанах, барах, вин-

ных магазинах мы часто действуем «вслепую», отдавая

предпочтение яркой этикетке, красивому названию,

популярному производителю, либо руководствуясь соб-

ственной интуицией. Но, оказывается, есть люди, про-

фессия которых как раз и заключается в том, чтобы по-

мочь нам сделать правильный выбор и в полной мере

насладиться этим удивительным напитком. Когда в ре-

сторане работает грамотный сомелье, подача вина, ко-

ньяка или какого-то другого напитка может превра-

титься в запоминающуюся церемонию.

10.5.1. Профессия сомелье

Профессия сомелье – одна из самых молодых в

украинском ресторанном бизнесе – сегодня стано-

вится модной. Хороший ресторан сегодня уже труд-

но представить без сомелье – почти все менеджеры

согласны с мнением, что за вина и напитки (которые

составляют 40-60% оборота гастрономических заве-

дений) должен отвечать специально подготовленный

человек. Наличие сомелье свидетельствует о прести-

же заведения.

Сомелье (sommelier) – французское слово, аналогов

Сомелье

которого не существует ни в английском, ни в русском

языках, и поэтому оно требует пояснения.

Согласно определению, предложенному Жоржем

Пертюизе (Georges Pertuiset), президентом Союза Со-

мелье Франции, сомелье – это «человек, ответственный

за подачу напитков в ресторане, дающий советы по вы-

бору вин и напитков, сервирующий их или следящий за

их подачей клиенту вплоть до момента, когда тот поки-

дает зал».

Некоторые клиенты видят в сомелье человека из

обслуживающего персонала, но таких меньшинство,

многие клиенты хотят получить информацию о вине,

которое они воспринимают как часть кухни, часть ат-

Декабрь, 2008