1.1. Основные понятия

Общественное питание – это совокупность пред-

приятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и

(или) организации потребления.

Услуги общественного питания – это результат дея-

тельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Любые услуги общественного питания должны отвечать основным требованиям, установленным законодательством. Таких требований на сегодняшний день насчитывается три. Это – каче-

ство, безопасность и экологичность.

Качество услуги – это совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя. Проще говоря, если предоставляемая услуга общественного питания всецело отвечает основным жизненным потребностям потребителя, тогда такая услуга признается качественной. И наоборот, если по результатам оказания услуги те или иные основные потребности потребителя удовлетворены не будут, то та-

кая услуга качественной считаться не может. Безопасность услуги – обязательное требование к

услуге общественного питания. Под безопасностью услуги понимается комплекс свойств услуги, при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску. Следовательно, для соблюдения указанного требования необходимо, чтобы оказываемая потребителю услуга общественного питания никоим образом не могла причи-

нить вреда его жизни, здоровью либо имуществу.

Экологичность продукции (услуг) – это комплекс свойств продукции, услуг, при которых оказывается воз-

действие на окружающую среду, не подвергая ее риску. Эстетичность является дополнительным требовани-

ем к оказанию услуг общественного питания. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-

сентябрь, 2008

• доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в банкетном исполнении;

• доставку кулинарной продукции, кондитерских изделий и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

сентябрь, 2008

•доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта (в том числе в купе, каюте, салоне самолета);

•доставку кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам и обслуживание в номерах гостиниц;

•бронирование мест в зале предприятия общественного питания;

•продажу талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными рационами;

•организацию рационального комплексного пита-

ния.

Услуги по реализации кулинарной продукции вклю-

чают:

•реализацию кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазины и отделы кулинарии;

•реализацию кулинарной продукции вне предприятия;

•отпуск обедов на дом;

•комплектацию наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления кулинарной продукции (разносную

и мелкорозничную сеть).

Услуги по организации досуга включают:

•организацию музыкального обслуживания;

•организацию проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм;

•предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда, иных игр и легальных

развлечений.

Информационно-консультативные услуги включают:

•консультации специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий и сервировке стола;

•консультации по вопросам использования кулинарной продукции при различных видах заболеваний (в диетических отделениях и столовых);

•организацию обучения кулинарному мастерству.

Прочие услуги включают:

•прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря;

•продажу фирменных значков, цветов, сувениров;

•предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.;

•мелкий ремонт и чистку одежды;

•упаковку блюд и изделий, оставшихся после обслуживания потребителей;

сентябрь, 2008