ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕВина 10.1

ществ, а их качество и индивидуальность защищаются обязательными «Правилами изготовления, обработки и реализации вин и запрете фальсификации вин», действующими еще с 1924 года.

Помимо качества вина, покупателей интересует и его оформление: вместимость и форма бутылки, ее внешний вид, информация, данная на этикетках. Их три: этикетка, кольеретка (та, что на горлышке) и контрэтикетка (что, наклеивается сзади). Этикетка должна сообщать покупателю необходимые сведения о содержимом бутылки. Наш покупатель становится все более требовательным к этикеткам, и он прав.

Европейцы установили жесткие правила оформле-

ния этикеток вин поддерживаются этих правил.

Общие требования таковы:

•Этикирование является обязательным для расфасованных (разлитых в бутылки и укупоренных) вин, предназначенных для продажи потребителю.

•Используемый на этикетках язык должен быть понятен потребителю.

•Информация на этикетке должна быть напечатана шрифтом, размер и цвет которого были бы удобны для чтения; надписи должны быть отчетливо видны и нестираемы.

сентябрь, 2008

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

10.1 Вина

•Этикетка должна содержать обязательные сведения, к которым могут быть добавлены факультативные. Сведения, не относящиеся к этим двум категориям, не разрешаются.

Запрещается использование любого словесного указания, знака и рисунка, которые могут ввести покупателя в заблуждение относительно происхождения или природы продукта.

10.1.910.1.9. Закупка вин

Ксожалению, различные дефекты вина, в том числе ведущие к потере его доброкачественности, встречаются довольно часто. Причин тому немало: многочисленные болезни, пороки, последствия их лечения, погрешности при разливе, изъяны пробки, неправильные транспортировка и хранение. Можно поручиться, что если ресторан работает с вином, то время от времени вновь открываемая бутылка будет оказываться испорченной. Задача полного предотвращения подобных ситуаций на современной стадии развития виноделия представляется утопичной, однако можно – и должно – принять меры к тому, чтобы сделать их как можно ме-

нее частыми.

Выбор Во-первых, тщательнее подходить к выбору постав- поставщиков щиков. Помимо прочих критериев их отбора, должны учитыватьсяприменяемыеимиспособытранспортировки и хранения вин. Не секрет, что некоторые виноторговые компании в стремлении к экономии используют для перевозок автофургоны без регулировки температуры в кузове и отказываются от установки кондиционеров на складах, в результате чего вина если и не портятся окончательно, то качество их оказывается серьезно поколебленным. Возможно, в подобных случаях имеет смысл по-

искать других контрагентов.

Следует иметь в виду, что порой на украинский рынок попадают вина, немало поколесившие по свету, что не может не сказываться на их состоянии. Особенно часто это случается с продукцией великих бордосских шато. Существенно сниженная стоимость в этом случае должна рассматриваться как свидетельство своего рода «уценки», а не служить дополнительным аргументом в пользу закупки таких вин рестораном.

Осмотр Во-вторых, внимательно осматривать каждую при- бутылок возимую в ресторан бутылку. Некоторые из выявлен-

сентябрь, 2008