Добавил:

Ravochking Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Кузбасский государственный технический университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

0598001_D5A5A_biznes_enciklopedii_restorannyy_menedzhment.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

22.08.2019

Размер:

48.83 Mб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 6061 / 8961 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 > Следующая >>>

9.2	ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
	Санитарно-гигиенические требования к заведениям

допустимых концентраций (ПДК). Перечень предельно допустимых концентраций и класс опасности вредных веществ в воздухе рабочей зоны представлен в прило-

жении 4 к СанПиН 42-123-5774-91.

Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:

•строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;

•при эксплуатации газовых плит, а также плит, работающих на угле и дровах, необходимо обеспечивать полное сгорание топлива;

•операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, рекомендуется производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией.

9.2.49.2.4. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха

Система Устройство системы отопления должно отвечать отопления требованиям действующих нормативных документов. Все нагревательные приборы при водяном, паровом и др. видах отопления должны быть доступны для

очистки от пыли.

Система Производственные помещения предприятий ресто- вентиляции ранного хозяйства должны быть оборудованы система-

ми вентиляции.

Всоответствии с Рекомендациями по расчету систем вентиляции и кондиционирования воздуха в горячих цехах предприятий ресторанного хозяйства теплонапряженность не должна превышать 200–210 Вт на 1 кв. м производственной площади (170–180 ккал/ч). Это требование необходимо учитывать при вводе новых, реконструкции и техническом переоснащении действующих предприятий ресторанного хозяйства.

Вмоечных отделениях при установке моечных машин производительностью более 1000 тарелок в час

впомещениях следует предусматривать местную вытяжную вентиляцию. Помещения, в которых установлено оборудование, работающее на газе, должны систематически проветриваться.

ноябрь, 2009				Автор:
ноябрь, 2009				Олег Савич
				Олег Савич

ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

Санитарно-гигиенические требования к заведениям

9.2.5. Санитарные требования к освещению

Во всех производственных и административно-
хозяйственных помещениях предприятий ресторанно-
го хозяйства освещение должно быть в соответствии
с главами ДБН В.2.5-28-2006 «Естественное и искус-
ственное освещение».
Световые проемы запрещается загромождать тарой	Световые
как внутри, так и вне здания, а также заменять остекле-	проемы
ние фанерой, картоном и т. п.
В случае изменения назначения производственного
помещения, при переносе или замене одного оборудо-
вания другим, осветительные установки должны быть
приспособлены к новым условиям без отклонения от
норм освещенности.
Для общего освещения производственных помеще-	Общее
ний следует применять светильники, имеющие защит-	освещение
ную арматуру во взрывобезопасном исполнении. Раз-
мещение светильников над котлами, плитами и т. п.
запрещается. В отделочных цехах кондитерских произ-
водств рекомендуется устанавливать бактерицидные
лампы.
Освещенность от источников искусственного осве-
щения, КЕО при естественном освещении, качествен-
ные показатели освещения (показатель дискомфорта
и коэффициент пульсации) должны приниматься со-
гласно приложению 5 к СанПиН 42-123-5774-91.
Окраска стен, перегородок, конструкций и оборудо-
вания должна производиться в светлые тона с целью по-
вышения освещенности.

9.2

9.2.5

9.2.6. Требования по ограничению производственного шума и вибрации

Допустимые уровни шума в помещениях предприятий ресторанного хозяйства устанавливаются в соответствии с действующими санитарными нормами уровней шума на рабочих местах.

Оптимальные эквивалентные уровни непостоянного звука на предприятиях ресторанного хозяйства не должны превышать 70 дБА.

9.2.6

Допустимые уровни шума

Автор:				ноябрь, 2009
Олег Савич				ноябрь, 2009
Олег Савич

9.2	ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ
	Санитарно-гигиенические требования к заведениям

Мероприятия по защите работающих

При проектировании, реконструкции и эксплуатации производственных помещений, в которых размещается оборудование, генерирующее шум, должны осуществляться мероприятия по защите работающих от его вредного воздействия:

•отделка помещений звукопоглощающими материалами;

•использованиеамортизирующихустройствпримонтаже оборудования;

•выбор вентиляторов с минимальным допустимым шумом;

•выбор вентиляторов с допустимыми круговыми скоростями;

•соединение вентиляторов с воздухопроводами с помощью гибких вставок.

Для защиты работающих в торговых залах рекомен-

дуется:

• размещать рабочие места буфетчиков, кассиров

в наименее шумной зоне;

•организовывать места кратковременного отдыха персонала, оборудованные средствами звукоизоляции и звукопоглощения.

Мнение эксперта

Санитарные нормы допустимой громкости звучания звуковоспроизводящих и звукоусилительных устройств

взакрытых помещениях и на открытых площадках от 07.07.1987 г. №4396-87 ограничивают уровни звука, создаваемые звуковоспроизводящими устройствами, вокальноинструментальными ансамблями, музыкальными группами и звукоусилительной аппаратурой, в залах ресторанов, кафе, баров и других предприятий ресторанного хозяйства. Эти Санитарные нормы устанавливают допустимые уровни звука

вперечисленных учреждениях и методы их контроля. Ответственность за соблюдение гигиенических требований несут руководители предприятий ресторанного хозяйства.

Параметры Нормируемыми параметрами непостоянного звука непостоянного звука являются эквивалентные (по энергии) уровни звука LA

экв. и максимальные уровни звука LA макс., дБА.

На местах зрителей залов кафе, ресторанов, баров, на открытых танцевальных площадках во время исполнения музыкальных произведений за 20–30-минутный период допустимые значения эквивалентных уровней

ноябрь, 2009				Автор:
ноябрь, 2009				Олег Савич
				Олег Савич

ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

9.2

Санитарно-гигиенические требования к заведениям

звука LA экв., максимальных уровней звука LA макс. не

должны превышать величин, указанных в табл. 9.2.6.1.

Таблица 9.2.6.1

Допустимые уровни звука

Наименование объекта

Место измерения

Допустимый уровень звука, дБА

LA экв.

LA макс.

Залы ресторанов, кафе, баров

Около ближайших к источ-

и других предприятий

никам звука столиков

общественного питания:

на время выступления музыкальных

ансамблей

при воспроизведении музыки

электроакустическими системами

В жилых помещениях и на территории жилой за-

стройки, прилегающих к указанным выше учреждени-

ям, во время исполнения музыкальных произведений

эквивалентные и максимальные уровни звука LA экв.

и LA макс. должны соответствовать требованиям Са-

нитарных норм допустимого шума в помещениях жи-

лых и общественных зданий и на территории жилой за-

стройки №3077-84.

Для оценки уровней звука, создаваемых музыкаль-

Проведение

ными инструментами, вокалистами, звуковоспроизво-

измерений

дящей и звукоусилительной аппаратурой, измерения

следует проводить согласно ГОСТ 23337-78 «Шум. Мето-

ды измерения шума на селитебной территории и в по-

мещениях жилых и общественных зданий» при запол-

нении залов не менее чем на 2/3.

Измерительный микрофон устанавливается на высо-

те 1,2–1,5 м от пола и ориентируется в сторону источни-

ка звука. Точки измерения выбираются около зритель-

ских кресел первых пяти рядов партера, в ресторанах,

кафе, барах – около ближних к источнику звука столи-

ков, на дискотеках – на расстоянии 2 м от источников

звука и не ближе 1 м от ограждающих конструкций по-

мещений.

Измерения LA экв. и LA макс. следует проводить не-

прерывно на протяжении одного отделения эстрадного

концерта, дискотеки и т. д. не менее 20 минут.

При выявлении отступлений от санитарных норм

Условия выполнения

№4396-87 работники санэпидстанции принимают

санитарных норм

меры, зависящие от органов и учреждений санэпид-

службы.

Автор:

ноябрь, 2009

Олег Савич

ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

9.2

Санитарно-гигиенические требования к заведениям

Настоящие нормы

устанавливают допустимые

уровни звука при исполнении музыкальных произве-

дений в дневное время. Работа дискотек, музыкаль-

ных ансамблей в кафе, ресторанах, танцевальных за-

лах и танцевальных верандах должна заканчиваться

в 23.00. Особенно жесткие требования предъявляют-

ся к объектам, расположенным во встроенных и при-

строенных к зданиям помещениям и открытым танце-

вальным верандам.

СНиП П-12-77 «Защита от шума» устанавливает

нормативные требования по звукоизоляции ограж-

дающих конструкций жилых и общественных зда-

ний, выполнение которых при проектировании

и строительстве объектов обеспечивает снижение

проникающего шума до Санитарных норм допусти-

мого шума в помещениях жилых и общественных

зданий и на территории жилой застройки №3077-

84. Санитарная служба осуществляет контроль на

стадии гигиенической экспертизы проектов в ходе

строительства и приемки объектов в эксплуатацию,

предъявляя требования к строительным организа-

циям и заказчикам.

Мнение эксперта

В соответствии со ст. 46 Закона Украины от

24.02.1994 г. №4004-XII «Об обеспечении санитарно-

эпидемиологического благополучия населения» за на-

рушение требований относительно соблюдения тишины

и ограничений некоторых видов деятельности, которые

сопровождаются шумом, установленных частью второй,

третьей и четвертой ст. 24 этого Закона, предприятие,

заведение, организация, гражданин – субъект хозяй-

ственной деятельности платит штраф в размере от пяти-

десяти необлагаемых налогом минимумов доходов граж-

дан до четырехсот

пятидесяти необлагаемых налогом

минимумов доходов граждан. В случае если предприя-

тие, заведение, организация или гражданин – субъект

хозяйственной деятельности не прекратили нарушения

после применения финансовой санкции, они уплачива-

ют штраф в размере ста процентов стоимости реализо-

ванной продукции, выполненных работ, предоставленных

услуг. Стоимость продукции исчисляется по ценам их ре-

ализации.

ноябрь, 2009				Автор:
ноябрь, 2009				Олег Савич
				Олег Савич

ПРАВОВОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ

9.2

Санитарно-гигиенические требования к заведениям

	9.2.7. Санитарные требования
	9.2.7. Санитарные требования	9.2.7
	к устройству и содержанию	9.2.7


	помещений

Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений предприятий ресторанного хозяйства должны предусматривать последовательность и поточностьтехнологическогопроцесса,отсутствиевстречных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также движения посетителей и персонала.

Санитарно-бытовое обеспечение работающих на предприятиях ресторанного хозяйства должно осуществляться в соответствии с действующим СниПом 2.09.0487 «Административные и бытовые здания».

На каждом предприятии ресторанного хозяйства должны быть раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды и устройством смесителей.

Раковины должны быть обеспечены мылом, электрополотенцами, бумажными рулонными полотенцами или индивидуальными салфетками.

Все помещения предприятий необходимо содержать в чистоте, для чего ежедневно следует производить тщательную уборку: подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин

иунитазов.

Вмясном, птицегольевом, рыбном цехах полы следует мыть не реже 2 раз в смену горячей водой с добавлением 1-2%-ного раствора кальцинированной соды или др. моющих средств, а в конце смены – 1%-ным раствором хлорной извести. Стены ежедневно протирают ветошью, смоченной в растворе кальцинированной соды.

Еженедельно с применением моющих средств необходимо мыть стены, осветительную арматуру, очищать стекла от пыли и копоти и т. п.

Один раз в месяц предприятие закрывается на санитарный день с генеральной уборкой, дезинфекцией

идератизацией помещений.

Инвентарь для уборки залов, производственных, складских и бытовых помещений должен быть раздельным; хранить инвентарь следует раздельно в закрытых, специально выделенных шкафах или стенных нишах.

Конструктивные решения помещений

Санитарно-бытовое обеспечение

Ежедневная уборка

Еженедельная уборка

Санитарный день

Хранение инвентаря

Автор:				ноябрь, 2009
Олег Савич				ноябрь, 2009
Олег Савич

<<< < Предыдущая 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 6061 / 8961 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

#
22.08.20198.25 Mб20564625_097E4_jarvis_a_c_lebredo_l_spanish_for_business_and_finance.pdf
#
22.08.2019510.96 Кб60569860_EBB9D_volzhenina_n_v_organizaciya_samostoyatelnoy_raboty_studentov-1.pdf
#
22.08.2019510.96 Кб110569860_EBB9D_volzhenina_n_v_organizaciya_samostoyatelnoy_raboty_studentov.pdf
#
23.08.2019589.82 Кб50585320_E9A27_keysy_mva_recepturnyy_menedzhment_realnyy_opyt_resheniya_pro.ppt
#
23.08.20192.13 Mб510587339_D46AD_prezentaciya_issledovanie_sistem_upravleniya.ppt
#
22.08.201948.83 Mб880598001_D5A5A_biznes_enciklopedii_restorannyy_menedzhment.pdf
#
19.09.2019200.7 Кб506 Наука и религия-1.doc
#
09.09.2019200.7 Кб106 Наука и религия.doc
#
19.09.201969.12 Кб406. Античная ФИЛОСОФИЯ.doc
#
19.11.2019185.98 Кб506. Эпикурейзм, Стоицизм-1.docx
#
09.09.2019185.98 Кб1006. Эпикурейзм, Стоицизм.docx