ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕВина 10.1

10.1. Вина

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ

10.1 Вина

культивируемый в разных уголках страны, преобразуется в совершенно непохожие напитки. Каждое вино обязано своими неповторимыми качествами многочисленным слагаемым: климату, почве, сорту винограда, а также стремлению людей следовать сложившимся традициям в его изготовлении.

За насаждение на территории Франции виноградников современный француз должен сказать спасибо древнему римлянину. Несмотря на то, что еще фокийцы, основав Массилию (нынешний Марсель), приобщили местных жителей к виноградарству, только с появлением на галльской земле римлян начинается культ искусства виноделия.

В I веке гроздья винограда уже украшали долину Роны, а со ІI века лоза становится камнем преткновения знаменитых впоследствии винодельческих районов Бордо и Бургундии. Еще через пару веков винная идея захватила умы жителей Шампани, а в V веке галлы, напрочь забыв о былом пристрастии к «меду» и «браге», присягнули на верность волшебному винному напитку.

Путешествуя по морю вин, легко сбиться с курса. Но истинным ценителям вин, как опытным мореплавателям, всегда светит путеводная звезда – Бордо.

Самые знаменитые, самые изысканные, самые дорогие в мире вина принадлежат королевскому семейству Bordeaux. О «королях» Бордо пишут многотомные энциклопедии и справочники, их хранят в фамильных погребах и продают с аукционов за бешенные деньги. На этих винах делают бизнес и пьют их в лучшие дни своей жизни. Тридцатилетним бордо, вобравшим в себя виноградный сок, солнечный свет и мудрость нескольких поколений, причащаются фанатичные коллекционеры перед отходом в мир иной. Бордо – больше, чем напиток, полученный в результате брожения виноградного сока (сусла). Это история, традиция и даже религия для тех, кто действительно разбирается в вине и ищет in vino veritas.

Официальная родословная лучших бордосских вин ведется с 1855 года, когда в районе Меdос произошло первое распределение вин по классам. В результате этой классификации, удостоившей титула Grand Cru Classe самых достойных представителей винных династий, образовалась великая пятерка бордо – Chateau Latour, Chateau Lafite Rotschild, Chateau Mouton Rotschild, Chateau Haut Brion и Chateau Margaux. К этому же классу от-

носятся фантастически дорогой Chateau Yquem и леген-

сентябрь, 2008

ВИННЫЙ СЕРВИС В РЕСТОРАНЕВина 10.1

дарный Petrus. О неповторимом букете, глубочайшем вкусе, тончайшем аромате каждого из этих вин можно говорить бесконечно.

Помимо великой пятерки Бордо славится и другими винами, которые заслуживают определенного внима-

ния. Эти вина производителя Cordier: Chateau Tanesse, Chateau Plagnac, Chateau Meyney, Chateau Clos des Jacobins, Chateau Gruaud-Larose. Известный американский специалист в области вин Роберт М. Паркер в своей книге «Вина Бордо» дает следующую характеристику

Chateau Gruaud-Larose 78 года Grand Cru Classe: «Крас-

ное вино, темно-рубинового цвета. Предназначено для долгой выдержки в подвале, обладает сильным и выдержанным букетом трав. Пряное и крепленое с приятным и долгим послевкусием».

Именно долголетию бордосских вин мы обязаны великолепным зрелищам декантации, которая считается специальной привилегией королей бордо. Искусные сомелье наклоняют бутылку над горящей свечой, пристально следя, чтобы осадок остался на дне бутылки, а багряное густое вино оказалось в графине. Это настоящее таинство.

•По мнению многих вина Бордо являются как бы олицетворением самого понятия «французское вино», его знаком. Думается, вечная соперница Бордо – Бургундия – никогда с этим не согласится, считая «французским» напитком именно бургундское.

•Виноделие в Бургундии изначально было организовано совершенно иначе. Если на марку Бордо работает множество обособленных винодельческих хозяйств – «шато», то Бургундия делится на ряд винодельческих Appelation, где располагаются лучшие виноградники, снабжающие сырьем разных производителей. Один виноградник тут может принадле-

жать сразу 77 производителям.

Поэтому, несмотря на то, что такие названия вино-

дельческих местечек, как Cote de Nuits, Chablis, Macconais и Beajolais о многом говорят истинным ценителям вин, главным критерием при выборе бургундского будет имя производителя. Бесспорными лидерами счита-

ются Leroy, Louis-Max, Fairelry, Ramonet.

Французские вина предстают во всем своем великолепии лишь перед теми, кто знает, как с ними обращаться. Вино стоит познавать и глазами, и носом, и небом. Светлое или темное, вино прежде всего имеет свой неповторимый цвет, или, как говорят французы,

сентябрь, 2008