5.2.4. Система мотивации персонала

Руководители ресторанов часто говорят о том, что самая большая трудность в управлении персоналом –

мотивировать работников.

Мотивация – это процесс формирования и поддержания поведения, работающего на достижение определенных целей. Мотивация людей связана с побуждением их сделать что-то потому, что они хотят это сделать, а не потому, что кто-то поручил им это.

При нынешней разнородности персонала ресторанов необходима гибкость в мотивировании. Простым примером различий у работников может стать рассмотрение того, что важно для мужчин и что для женщин. Мужчины, как правило, большую значимость придают автономности в работе, самостоятельности, в то время как для женщин более важны хорошие межличностные взаимоотношения и гибкие часы работы.

Для рестораторов, главное – помнить, что каждый из

сотрудников это личность, индивидуальность. Стимулирование – это те способы и инструменты,

которыми можно воздействовать на мотивы, движущиеся каждым человеком.

Затраты на стимулирование сотрудников надо рассматривать с тех же позиций, что и затраты на обучение, а именно как инвестиции в самое ценное – людей. Это тот капитал, от которого в решающей степени зависит успех предприятия. С финансовой точки зрения это затраты, но с точки зрения эффективности и долгосрочности бизнеса – это инвестиции, которые окупаются многократно. С другой стороны, они решают также такие негативно влияющие на бизнес вопросы, как текучесть кадров и репутация заведения.

Как известно, в ресторанном бизнесе нет мелочей. Обычно это относят к работе с гостями, однако в не меньшей мере это относится и к персоналу, вниманию

иотношению руководства к персоналу.

Иначинать надо с того, чтобы обеспечивать желаемые физические условия работы, создание определенных удобств при нахождении на рабочем месте:

Иначинать надо с того, чтобы обеспечивать желаемые физические условия работы, создание определенных удобств при нахождении на рабочем месте:

• удобная комната для персонала;

5.2.4

Мотивация

Стимулирование

Желаемые физические условия работы

Способы и инструменты стимулирования персонала

•хорошие душевые и туалетные комнаты;

•зеркала (особенно важно для женской части персонала);

•место для курения;

•место для питания персонала;

•централизованное выделение средств для чая, кофе, печенья для персонала;

•безопасность труда.

Ни для кого не секрет, что сегодня «на персонале

экономят», пренебрегая самыми простыми, элементар-

ными деталями.

Возможные способы и инструменты стимулирования (или премирования) персонала:

1.Проценты от выручки, полученной от продажи блюд и напитков (см. далее программа премирования). Условием выполнения данной программы должно являться выполнение плана по валовому обороту в месяц/ квартал.

2.Установление „плавающей” шкалы заработной платы для различных категорий сотрудников. Это очень эффективный метод, суть которого состоит в следующем: в рамках одной должности, например, официантов, устанавливаются категории – стажер, помощник, непосредственно официант, старший смены. Каждой категории соответствует определенный оклад. Категория может присваиваться по результатам оценки, проводящейся, например, в форме ежегодной аттестации.

3.Годовые/полугодовые/квартальные бонусы. Этот метод стимулирования позволяет уменьшить

текучесть кадров. Поскольку чтобы претендовать на определенный бонус, надо доработать до конца периода и показать определенные результаты. В качестве бонуса могут быть путевки, дополнительный оплачиваемый отпуск, поездка на выставку и т.д. Или, например, для сети ресторанов: 1 бонус = 1 грн., получив 100 бонусов, сотрудник получает право потратить их в рамках своей сети.

4.Выплата годовых премиальных, например:

•1-й год работы – 5% к заработной плате

•2-й год работы – 5% (и далее каждый год +3% к заработной плате)

5.Предоставление сотрудникам компенсационного (социального) пакета.

В зависимости от категории сотрудников в этот пакет могут входить:

•Медицинская страховка

•Оплата мобильной связи (для управляющего, менеджера по логистике)

•Частичная или полная оплата обучения (при этом целесообразно предусматривать в трудовом контракте обязательство специалиста отработать определенный срок).

•Бесплатное повышение квалификации (если это не учесть, то ведет к деградации сотрудников) Стремление сотрудников повысить свою квалифи-

кацию, лучше обслужить клиентов, и, тем самым, увеличить доход ресторана обязательно надо поощрять и ценить.

6.Корпоративное внимание в личные праздники сотрудников (поздравления, подарки): дни рождения, рождение детей и т.д.

7.Организация внутрекорпоративных мероприятий для персонала.

Например, организация праздников в самом заведении в „некоммерческий” вечер, совместные пикники на природе, и т.д.

Основное преимущество такого вида стимулирования состоит в том, что оно не только дает коллективу возможность в неформальной обстановке отдохнуть и пообщаться, но и способствует улучшению\укреплению корпоративного духа, помогает адаптироваться новичкам. Личный комфорт, удовлетворенность отношениями с коллегами по работе для многих людей является хорошим стимулом.

Также дополнительно могут применяться такие стимулы для персонала, как профессиональные конкурсы

сматериальным призом. Или с нематериальным поощрением («герой дня», «лучший официант/повар месяца», и т.п.), что стимулирует гордость за свое мастерс-

тво, позволяет завоевать престиж, личное влияние в

коллективе.

Программа премирования

Итак, кроме гарантированной заработной платы каждый сотрудник должен иметь возможность получать дополнительные % от успешной деятельности предприятия (с учетом выполнения/перевыполнения определенного плана оборота, который предварительно рассчитывается на каждый месяц или квартал).

Программа

премирования