|
Управление рестораном быстрого обслуживания |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.2 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Кадровая политика в ресторанах быстрого обслуживания |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Были заданы вопросы:
1.Если бы Вы были директором ресторана, что бы изменили в первую очередь, чтобы люди ходили на работу с удовольствием?
2.Что, по Вашему мнению, необходимо изменить?
Респонденты отвечали на вопросы в письменной форме.
Для удобства восприятия приведем факторы, которые были указаны чаще всего.
Итак, по мнению сотрудников, если бы они стали руководителями, то в первую очередь изменили: оплату (41%), взаимоотношения в коллективе (40%) отношение начальства к персоналу (19%).
С меньшей частотой были упомянуты: дисциплина, гибкий график, приятная работа, новая форма.
К причинам, которые снижают желание приходить на работу, согласно результатам интервью относятся: отношение начальства (19%), нехватка персонала (14%), усталость (10%), отсутствие дисциплины (8%). Также, неудовлетворение вызывают: качество питания, отсутствие корпоративной культуры и взаимоотношения между сотрудниками.
Для уточнения потенциально мотивирующих факторов, задали следующие вопросы:
1.Чем Вы предполагаете заниматься через 3 года?
2.Если бы у Вас отпала необходимость зарабатывать деньги, что бы Вы делали?
На первый вопрос основная масса опрашиваемых да-
ла следующие ответы: работа в другом месте (54%), работа в данном ресторане (30%), учеба (16%). Приведу наиболее частые ответы, на второй вопрос, представляющий мечты сотрудника: отдых (38%), путешествия (25%), благотворительность (8%), занятие музыкой (3%).
Помимо этого в ходе исследования интересовал уровень удовлетворенности сотрудниками условий труда. Для оценки персоналом были предложены тринадцать факторов:
1.значимость деятельности;
2.престижность деятельности;
3.вид деятельности;
4.организация труда;
5.санитарно-гигиенические условия;
6.оплата;
7.повышение квалификации;
8.отношение администрации;
9.отношения с коллегами;
декабрь, 2008
Управление рестораном быстрого обслуживания |
7.2 |
Кадровая политика в ресторанах быстрого обслуживания |
10.общение, коллективная деятельность;
11.учет индивидуальных особенностей работника;
12.присутствие творчества в работе;
13.удовлетворенность в целом.
Итак, были получены следующие результаты: наибольшее удовлетворение у сотрудников от сложившихся отношений с коллегами, затем значимость деятельности (важно, что моя работа нужна и приносит пользу другим), а также, «общение и коллективная деятельность». Наименьшее удовлетворение вызывает отсутствие творчества в работе, уровень оплаты труда и престижность деятельности.
Отсюда, наличие положительного психологического климата в коллективе, уважительное отношение руководства к своим подчиненным играют немаловажную роль в мотивации сотрудников ресторана быстрого питания.
В связи со всем вышеперечисленным, можно было бы порекомендовать руководителям ресторанов, менеджерам по персоналу обратить особое внимание на предоставление своим сотрудникам возможности повышения квалификации, проведение аттестации и мастер-классов. А также обращать особое внимание на создание положительного психологического климата и поддержку начинающим работникам.
декабрь, 2008