сочли испорченным, на проверку оказывается вполне доброкачественным. При установлении этого факта экспертами виноторговой компании бутылка, разумеется, обмену не подлежит. Бывает, однако, и так, что сомелье, не сумев убедить гостя в том, что заказанное им вино вполне отвечает критериям качества, перед встречей с менеджером виноторговой компании предпринимают несложные, но очень действенные шаги, чтобы сделать его окончательно и очевидно испорченным.

10.2. Крепкие алкогольные напитки

10.2.1. Коньяк

Нет среди алкогольных напитков другого, более име-

нитого, чем коньяк, занимающий особое положение, 10.2.1 обусловленное его высокими вкусовыми достоинства-

ми. Он представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Слово «коньяк» может, наверно, считаться одним из самых популярных в мире. Известно, что уже в ХVIII веке коньяк экспортировался не только в Скандинавию, Россию, но и в Луизиану, Гвиану, а также в Азию и на Дальний Восток.

Замечательным популяризатором коньяка была в свое время Англия благодаря особой привязанности ее граждан к этому напитку.

В наши дни коньяк успешно покоряет мир. Из ежегодно производимых почти 200 миллионов бутылок этого напитка 95% идет на экспорт. Главным мировым потребителем являются Соединенные Штаты, Англия, Германия, Гонконг, Япония. Интересно, что в Азию поставляется лишь высококачественный напиток. Так, например, в Японии продажа коньяков высшего качества составляет 99% от объема всей его реализации в этой стране. Японцы в последнее время все больше и больше склоняются к употреблению самых старых, а значит, и самых дорогих коньяков.

Популярен коньяк и в нашей стране, где он пользу-

сентябрь, 2008

на английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках.

Было замечено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его вкусовых качеств. Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию купажирования напитка.

Втечение XVII и XVIII веков в Коньяке и других городах региона строятся конторы по продаже спиртных напитков. Некоторые из них существуют и поныне. Коньяк быстро становится центром торговли с мировой известностью. В ХIХ веке появляются новые торговые дома.

Наполеоновские войны в немалой степени способствовали распространению французских алкогольных напитков (в особенности коньяка и шампанского), приобретению ими мировой известности.

Вту пору коньяк перевозили исключительно в бочках, и имя производителя осталось неизвестным потребителю. Только к 1860 году коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабженных этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии.

Внаши дни торговля коньяком находится на подъеме. Франция остается общепризнанной страной классического производства коньяка, ее опыт тщательно

изучается и используется во многих странах мира.

Где производят коньяк

Для того чтобы утвердить приоритет создания коньяка, с 1 января 1909 года во Франции был издан специ-

альный декрет. В соответствии с ним были установлены Где производят коньяк границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком. Эта территория занимает департаменты Приморская Шаранта и Шаранта, получившие свои названия от протекающей через низ небольшой тихой реки Шаранта.

Территория эта находится на самом западе Франции, простираясь от Жиронды и Бискайского залива в глубь страны на 200 км. В самом центре области коньячного производства расположен город Коньяк, давший название этому славному напитку. Среди других знаменитых городов региона – порт и крепость Ла-Рошель и Ангулем.

Местный климат, обуславливаемый близостью Ат-

сентябрь, 2008

лантики, чрезвычайно благоприятен для виноградарства. Летом здесь влажно и не слишком жарко, а зимой отсутствуют сильные морозы.

Согласносуществующемузаконодательствуоконтролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в иных районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк. В разных странах напитки типа коньяк называются по-разному: арманьяк, виньяк, бренди.

В Украине наименование «коньяк» сохранено для крепких виноградных напитков, выпускаемых и используемых на внутреннем рынке. В настоящее время это название практически утратило свое географическое понятие и воспринимается как тип напитка. Понятно (по аналогии с русской водкой), что все же настоящий, истинный коньяк производится именно и только на определенных землях вокруг французского города

Коньяк.

Классификация коньяка

Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жесткие стандарты и система контро- Классификация ля возраста коньячных спиртов. Выбирая французский коньяка коньяк, необходимо знать, что, к примеру, «Наполеон»

– не название, а марка. Она обозначает, что каждый из входящих в купаж компонентов имеет выдержку не менее 6 лет, начиная с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая. Качество коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке. Следующие надписи обозначают различную выдержанность продаваемых напитков:

•V.S. (Very Special) Trois или Etoiles («Три звездоч-

ки») – коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;

•V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old), Reserve – коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;

•V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve – коньяки с выдержкой в бочке не менее 5 лет;

•X.O. (Extra Old), Napoleon, Extra, Hors d’age, Tres Vieux, Vieille Reserve – коньяки с выдержкой в боч-

ке 6 лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку бо-

лее 6 лет, запрещена. Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практи-

сентябрь, 2008

рту, производя эффект «хвоста павлина», так, как будто он раскрывается во рту.

Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, ча-

сентябрь, 2008