8.1 |
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
Автоматизированные системы управления рестораном |
скольких клавиш. Кроме того, вводить данные можно при помощи сканеров для чтения штрих-кода.
Автоматизация позволяет вести складской учет и между подразделениями ресторана. В компьютер вносится документ о внутреннем перемещении товаров, которые списываются в подразделении-источнике и приходуются у получателя. В базе данных хранятся электронные копии рецептов и история их изменений. Поэтому можно отслеживать динамику изменений сырьевого набора и его стоимости и за считанные секунды получить полную картину работы кухни.
8.1.1.108.1.1.10. Производственный процесс
Производственный процесс и отпуск готовых изделий отражается в заборных листах или в расходных накладных.Обрабатываяих,компьютерфиксируетрасход сырья, необходимый для получения продукции, приход готовых изделий и рассчитывает себестоимость. Документы по расходу блюд также можно формировать автоматически – для этого кассу и складской компьютер надо объединить в единую сеть. В результате все данные о приготовленных блюдах (включая выручку) вносятся официантами и кассирами.
Вконце рабочего дня сведения из кассы попадают
вбазу данных компьютера. На их основе формируются документы по расходу блюд и создается вся последующая документация: расходные накладные, акты списания продуктов с производства и т. д. Таким образом проводится аналитический учет. Затем эти документы передаются в другие системы, например, в бухгалтерскую, где ведется синтетический учет денежных сумм. На основе данных об обороте товаров составляются расчетные остатки по каждому подразделению, а для контроля проводится инвентаризация. В компьютер при помощи сканера штрих-кода вносятся фактические остатки, и затем сразу же появляется результат: количество и сумма «излишков» и «недостач».
8.1.1.118.1.1.11. Инвентаризация в баре
Посчитать остатки здесь не так просто, поскольку не все напитки продаются целыми бутылками. Иногда для расчета остатков бармены выливают содержи-
май, 2009
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ИФРАСТРУКТУРА РЕСТОРАНА |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.1 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Автоматизированные системы управления рестораном |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Мнение эксперта
При количестве автоматов более 20 штук рекомендуем обратить внимание на системы, позволяющие принимать к оплате не жетоны, а магнитные карты, которые дают целый ряд преимуществ.
Преимущества систем, принимающих магнитные карты:
•возможность формирования гибкой ценовой политики – цены на аттракционы устанавливаются индивидуально в зависимости от дня недели, времени суток;
•нет необходимости в ручном пересчете жетонов, вся статистика собирается автоматически;
•исключается возможность игры по принесенным извне жетонам;
•отсутствуют расходы на восполнение естественной убыли жетонов;
•полностью исключаются злоупотребления со стороны персонала;
•пластиковая карточка является не только средством расчетов в центре, но и рекламным материалом, которые клиенты уносят с собой. Наличие карты побуждает к последующим посещениям;
•огромные возможности мотивации клиентов – скидки, бонусные программы, пакеты услуг (абонементы). Анкетирование клиентов дает возможность формирования рассылок клиентам по дням рождения, праздникам и другим событиям;
•возможность автоматического подсчета выданных автоматом тикетов с зачислением на карту клиента;
•организация магазина подарков.
Мнение эксперта
Среди систем автоматизации игровых автоматов, имеющих «стыковку» с ресторанными системами, стоит отметить продукт GameKeeper российской компании UCS (совмещается с ресторанной системой GameKeeper) и систему Solaris InPlay, широко распространенную в Украине и способную интегрироваться с различными ресторанными системами (Solaris Restaurant, Strike, Магия).
май, 2009