Структурная схема Энциклопедии
|
7 УПРАВЛЕНИЕ ПРОДАЖАМИ |
3.1 |
8 |
Особенности ценообразования в ресторане |
|
|
1 |
|
|
|
3.1. Особенности ценообразования в ресторане
Как руководству ресторана в условиях рынка выбрать правильную ценовую политику? Какие факторы необходимо учитывать? Как сделать цены приемлемыми для клиентов и в то же время выгодными для заведения?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пример |
|
|
5 |
|
|
|
|
Сегодня автоматизация в ресторане шагнула очень далеко, и |
|
|
|
|
|
|
|
все необходимые операции легко может делать компьютер, |
|
|
|
|
|
|
|
процесс ценообразования все же должен оставаться не ариф- |
|
|
|
|
|
|
|
метикой, а искусством. Чаще он требует не подсчитать, а по- |
|
|
|
|
|
|
|
чувствовать, сколько посетитель готов заплатить. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
3.1.1. Установление цены |
|
|
|||||
|
3.1.1 |
||||||
|
|
|
|
|
|||
3.1.1.1 Установление определенной цены |
|
|
|
||||
|
|
|
|||||
3 |
3.1.1.1 |
||||||
на товар |
|||||||
Установление определенной цены на товар или ус- |
ВзаимосВязь понятий |
|
|||||
лугу служит для последующей их продажи и получе- |
«цена» и «прибыль» |
4 |
|||||
ния прибыли. Взаимосвязь понятий «цена» и «прибыль» |
|
|
|||||
очевидна. Очень важно назначить цену таким образом, |
|
|
|
||||
чтобы она не оказалась слишком высокой или слишком |
|
|
|
||||
низкой. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем мень- |
|
|
|
||||
ше цена, тем меньше прибыль. |
|
|
|
||||
|
|
|
6 |
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
|
Мнение эксперта |
|
|
|
|
||
|
В ценообразовании нужно ориентироваться на планируемые |
|
|
|
|
|
|
|
расходы и доходы. Если арендная плата составляет 15 тысяч |
|
|
|
|
|
|
|
долларов в месяц, а в заведении имеется всего только 50 |
|
|
|
|
|
|
|
мест, у вас, скорее всего, ничего не получится, если самое |
|
|
|
|
|
|
|
дорогое блюдо будет стоить 5 долларов. Несмотря на при- |
|
|
|
|
|
|
|
влекательность цены, вы физически не сможете накормить |
|
|
|
|
|
|
|
столько людей, чтобы покрыть свои расходы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
июнь, 2008
май, 2009
Структурная схема Энциклопедии
1Верхняя индексация глав, соответствующая порядковому номеру главы и подпункта данной главы, текст кото-
рых содержится на данной странице (здесь: пункт 1 главы 3), – используется для быстрого поиска.
2Индексная выноска по тексту, соответствующая порядковому номеру, пункту и подпункту данной главы
(здесь: подпункт 1 пункта 1 главы 3), – помогает быстрее найти нужную информацию на интересующей Вас странице.
3Детализированная индексная выноска по тексту, соответствующая порядковому номеру, пункту, подпункту
иподподпункту данной главы (здесь: подподпункт 1 подпункта 1 пункта 1 главы 3), – для более быстрого поиска отдельных моментов текста.
4Выноска ключевых понятий и основных определений, встречающихся по ходу текста на данной странице, –
принцип конспекта для удобства ориентации по тексту.
5 |
Практический пример – все примеры по ходу текста на- |
ходятсявобрамлениииотмечены«канцелярскойскреп- |
кой» для улучшения визуализации.
6Мнение эксперта – используется для привлечения Вашего внимания к определенному участку текста, как
правило, выводу или итоговому утверждению по тому или иному пункту главы.
7Верхний колонтитул, содержащий название главы, – используется для быстрого поиска.
8Верхний колонтитул, содержащий название пункта главы, – используется для быстрого поиска. Здесь: назва-
ние пункта 1 главы 3.
май, 2009
Анкета подписчика
Предложения к редакционному материалу
Меня интересует более подробное изложение следующих тем на страницах пополняемой Бизнес-энциклопедии «Ресторанный менеджмент» от Bonnier Business Press
Мне интересны следующие темы, которые не были раскрыты в данном выпуске Бизнес-энциклопедии «Ресторанный менеджмент» от Bonnier Business Press
Способ изложения и содержание материала данной Энциклопедии я бы оценил(а) следующим образом по 10-балльной шкале
(поставьте отметку на 10-балльной шкале, соответствующую Вашей оценке, где: 1 балл – очень плохо; 10 баллов – отлично)
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
Вданном издании мне нравится
Вданном издании мне не нравится
Данные о подписчике
Название организации
Профиль деятельности
Кто будет пользоваться данным изданием в организации
Контактные данные
ФИО
Должность
Контактный тел. (с указанием кода города)
Дата заполнения
Искренне благодарим за Ваш отзыв
Заполненную анкету, пожалуйста, отправьте по факсу (044) 585-08-40 или на e-mail sales@rynok.biz
Содержание 1
1.1.Основные понятия
1.2.Организация ресторанного бизнеса
1.2.1.Особенности управления рестораном
1.2.2.Разработка собственной системы управления
1.3.Покупка-продажа бизнеса
1.3.1.Франчайзинг
1.3.1.1.Основные элементы франчайзинга
1.3.1.2.Преимущества и риски франчайзинга для франчайзи
1.3.1.3.Преимущества и недостатки франчайзинга для франчайзера
1.3.1.4.Построение собственных франчайзинговых систем
1.3.2.Бизнес-брокеры
1.4.Как открыть ресторан
1.4.1.Кофейня
1.4.2.Суши-бар
Приложение 1.1. Заклади ресторанного господарства.
Класифікація. ДСТУ 4281:2004 Приложение 1.2. Развитие рынка общественного питания в условиях
финансового кризиса
декабрь, 2008