5.2.3.15.2.3.1. Внутренние правила для сотрудников

Регистрация времени прихода и ухода

Запрещение шуметь

Проверка внешнего вида

Эффективная организация работы персонала ресторана предусматривает разработку и контроль выполнения внутренних правил для персонала. Круг вопросов может быть самым разнообразным, начиная с правил личной гигиены сотрудников, и заканчивая порядком действий для них при обнаружении потерянных вещей гостей заведения.

Каждое заведение устанавливает подобные правила в индивидуальном порядке, при этом можно говорить о некоторых общих положениях, применяемых наиболее часто. Среди них:

1.Регистрация времени прихода и ухода обязательна для всех сотрудников. Неверное указание времени в карточке (или журнале) прихода и ухода и/или подделка карточки другого сотрудника является основанием для увольнения.

2.Запрещение шуметь, громко разговаривать и нецензурно выражаться во время работы.

3.Обязательная проверка внешнего вида сотрудников в начале каждого рабочего дня. Многие уважа-

ющие себя (и своих клиентов) заведения подробно детализируют требования к внешнему виду и не допускают к работе «проблемных» сотрудников. Этот перечень требований может охватывать такие вопросы, как:

•Состояние рук и ногтей (ухоженность, отсутствие яркого вызывающего маникюра);

•Состояние зубов и полости рта, что обеспечивает свежесть дыхания;

•Запрещение принимать пищу с резким запахом (лук, чеснок, и т.п.) до/во время рабочей смены;

•Аккуратность и ухоженность прически (длинные волосы должны быть собраны), чистота волос. Не допускается небритость мужчин;

•Одежда должна быть чистой, обувь начищенной;

•Запрещение пользоваться на работе парфюмерией с резким и сильным запахом.

4.Запрещение или ограничение курения. Из-за возрас-

тающего стремления работать в здоровой атмосфере, свободной от табачного дыма, курение для персонала нередко запрещено во всех торговых залах и кухонных помещениях ресторана, а также на входе. Место для курения предусматривают обычно в самых дальних частях помещения, и в каждый момент времени в ней разрешается находиться только одному человеку.

5.Использование служебного телефона в рабочее вре-

мя обычно запрещается. В экстренных случаях при наличии предварительной договоренности с менеджером возможно использование телефона во время рабочей смены.

Использование сотовых телефонов также запрещено во время рабочей смены. Если сотрудник ожидает важного телефонного звонка, требуется сообщить об этом менеджеру в момент прихода на работу или заранее. Запрещается носить сотовые телефоны с собой во время рабочей смены.

6.Питание сотрудников. Питание персонала оговаривается отдельным пунктом, в т.ч. время приема пищи каждого сотрудника, специально отведенное место для приема пищи, бесплатное или платное (например, со скидкой, или по себестоимости, или фиксированная плата в день/месяц) питание.

Иногда, для обеда в ресторане во внерабочее время, сотрудник имеет право на скидку 50% на блюда для себя и одного гостя. Счет на еду должен быть подписан менеджером прежде, чем блюда будут приготовлены. Скидка не распространяется на алкогольные напитки.

7.Форма одежды. Находясь в ресторане во время рабочей смены, сотрудники должны быть одеты по форме. Исключений не делается. При этом одежда должна быть вычищена и выглажена к моменту прихода на работу. После окончания рабочей смены находиться в помещении ресторана в форменной одежде запрещено.

8.Туалет для сотрудников. Туалет для сотрудников расположен в конце коридора рядом с комнатой для персонала. Курение в туалете запрещено. Сотрудникам запрещается пользоваться туалетами для посетителей.

9.Перерывы возможны только с разрешения руковод-

ства. В каждый момент времени только один человек может уходить на перерыв. Разрешение на пе-

Запрещение или ограничение курения

Использование служебного телефона

Питание сотрудников

Форма одежды

Туалет для сотрудников

Перерывы в работе

Отсутствие на рабочем месте

Графики работы

Употребление

алкоголя

рерывы дается в зависимости от напряженности производства и процесса обслуживания.

Никогда нельзя оставлять рабочее место или идти на перерыв без предварительного разрешения старшего менеджера подразделения.

10.Отсутствие на рабочем месте, нетрудоспособность или опоздание. Неявка на работу без предварительного уведомления менеджера является основанием для немедленного увольнения. В случае неявки на работу по причине болезни необходимо как можно раньше поставить в известность руководство, но не меньше чем за три часа до начала рабочей смены. Решение о том, необходимо ли вам получить медицинское освидетельствование, прежде чем вернуться к работе, принимается руководством. Опоздание карается письменным выговором (или штрафом). Значительное опоздание может явиться причиной увольнения. Все личные дела должны решаться вне помещения ресторана и во внерабочее время. Транспортные проблемы не являются достаточным основанием для опоздания или отсутствия.

11.Графикиработыипереносрабочихсмен.Графики ра-

боты составляются еженедельно. Они вывешиваются каждую пятницу. Ознакомиться с графиком работы входит в обязанности сотрудника. Никто из сотрудников не освобождается от работы по празднич-ным дням. Заявка на выходные дни составляется и подается за 10 дней до начала рабочей недели, на которую должны прийтись выходные дни. Заявка не является действительной до тех пор, пока она не подписана менеджером. В случае особых обстоятельств поставьте менеджера в известность, по крайней мере, за две недели.

Сотрудникам разрешается в течение периода работы, за который выплачивается заработная плата, переносить рабочую смену один/два раза. При этом следует заполнить специальный бланк и получить разрешение руководства. Оба сотрудника должны при этом присутствовать. После того, как перенос утвержден руководством, человек, прини-мающий на себя смену, становится ответственным за выполнение работ в данную смену.

12.Употреблениеалкоголяинаркотическихсредств.Упо-

требление наркотических веществ строго запрещено и является основанием для немедленного увольнения. Употребление алкогольных напитков запрещено