8.1.1.13. Системы лояльности

Преимущества

автоматизированного

ресторана

Программноаппаратный комплекс

8.2. Преимущества автоматизированного ресторана

Автоматизированные системы управления рестораном представляют собой программно-аппаратные комплексы по учету и контроле деятельности ресторана или кафе.

Автоматизированное решение позволяет в едином информационном пространстве отразить деятельность технолога, бухгалтера, бармена, кассира, официанта, повара.

Очевидны неоспоримые преимущества автоматизированного ресторана перед другими подобными заведениями:

•высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов;

•отсутствие ошибок при оформлении заказа;

•обработка и передача заказа в автоматическом режиме;

•абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения;

•возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения. Программно-аппаратный комплекс для автоматиза-

ции деятельности ресторана или кафе (рис. 8.2.1) включает в себя автоматизацию:

•кассового места кассира, официанта, бармена;

•работы официанта в зале;

•приемов заказа на кухне;

•бек-офиса предприятия (уровень менеджера, бухгалтера).

Цель автоматизации

Возможности управления ресторанным бизнесом

Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений. Финансовые результаты предприятия ресторанного бизнеса складываются, в том числе, из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

Специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования для автоматизации ресторанов предоставляет следующие возможности управления ресторанным бизнесом:

•контроль финансовых потоков;

•четкая фиксация обязанностей и ответственности персонала, минимизация злоупотреблений со стороны сотрудников, минимизация человеческого фактора в управлении;

•непрерывный мониторинг работы всех структур заведения, анализ и прогноз результатов деятельности ресторана;

•исключение трудоемких операций по учету;

•обеспечение гибкого управления политикой скидок и бонусов, внедрение адекватных и современных маркетинговых и учетных политик, персонализация работы с клиентами;

•планирование и учет банкетов и корпоративных мероприятий, ведение учета бронирования столиков постоянными посетителями;

•наличие достоверной информации о работе предприятия в любой момент времени.

Таким образом, в результате автоматизации пред-

приятия ресторатор имеет возможность постоянно повышать рентабельность и конкурентоспособность своего бизнеса.

Автоматизированные системы (АС) управления рестораном позволяют решать следующие задачи при обслуживании клиентов:

•работа кассира с эргономичным и настраиваемым интерфейсом;

•бронирование столиков;

•регистрация клиентов;

•формирование и ввод заказов клиентов;

•актуализация заказов клиентов: изменения, разделение, дополнения, перенесение;

Задачи при обслуживании клиентов

Персонализация обслуживания клиентов

Потребитель осознает свою ценность, исходя из этого, его требования к обслуживанию в ресторане повышаются. Хорошего качества предлагаемых блюд, обширного меню, вежливого и внимательного обслуживания, приемлемого для него уровня цен – всего этого, к сожалению, уже не достаточно.

В качестве методов материального вознаграждения клиента могут использоваться:

•дисконтная система (система скидок);

•бонусная система;

•программы лояльности.

Какие возможности должна предоставлять информационная система предприятия для поддержки программы лояльности?

С целью персонализации обслуживания клиентов необходима тесная интеграция бек-офиса (системы учета предприятия) и фронт-офиса (системы, с которой работают официанты и менеджеры зала) в одной информационной системе.

Наилучшим способом идентифицировать постоянного клиента является пластиковая клиентская карточка. Информационная система предприятия при иден-

Функции ресторана

Система отчетов производственного учета

Экономические показатели деятельности ресторана

С точки зрения менеджмента и учета на каждую локальную единицу сети ресторанов всегда возлагаются следующие необходимые функции:

•производство блюд согласно технологическим картам, составленным в центре;

•контроль работы зала;

•работа с посетителем;

•контроль работы персонала;

•учетные функции (контроль остатков, материальная ответственность, анализ товародвижения, прием продуктов).

Автоматизированная система управления рестораном имеет и предоставляет систему отчетов производственного учета за заданный период:

•отчеты о продажах, в денежных единицах, в разрезах – временном, по сотрудникам, по дисконтным карточкам, по чекам, по отказанным позициям;

•отчеты о продажах, в товарах, в разрезах – по местам продажи, по сотрудникам, по местам приготовления, по удаленным позициям;

•отчеты о состоянии зала, о клиентах, по чекам, по возвратным чекам, по отказанным позициям.

На основе вышеупомянутых данных можно оценить

основные экономические показатели деятельности ресторана:

В процессе автоматизации ресторана в первую очередь нужно определиться со сроками.

Еслипредприятиеновое,запускатьпроцессавтоматизации лучше на этапе ремонта помещения. С компаниейпоставщиком следует обсудить основные темы – задачи автоматизации, выбор программного обеспечения относительно качества фронт- и бек-офисов, количество рабочих мест для всех профилей сотрудников, режимы и правила обмена информацией между разными профилями сотрудников, торговое и компьютерное оборудование для рабочих мест, условия технической поддержки и сопровождения программно-аппаратного комплекса.

На работающих предприятиях процесс будет более затянут во времени и менее комфортен ввиду прокладывания коммуникаций и установки автоматизированных рабочих мест в уже отремонтированных помещениях.

Первичным является проектирование инженерных сетей, монтаж коммуникаций и обеспечение электропитанием. Регулярные перебои с электропитанием негативно сказываются на работе всей системы автоматизации. Причем речь идет как о полном прекращении подачи электропитания, так и о падении мощности. В любом случае следует предупредить возможные сбои, используя источники бесперебойного питания.

Продумывать возможности стыковки разных видов программного обеспечения и оборудования необходимо до старта.

Проектирование инженерных сетей