Тенденции Анализируя ресторанный рынок в течение нескольких последних лет, можно увидеть интересные тенденции. Сам рынок стал развиваться с элитного, верхнего ценового сегмента. Вспомним успешные заведения «новой формации» 90-х – все одни были рассчитаны на самую состоятельную по тем временам публику. С течением времени этот сегмент кардинально увеличился и практически остановился в росте, но появился и вырос сегмент среднеценовых ресторанов и кафе, нижнеценовых заведений. Более того среднеценовой сегмент разделился на «средний – » и «средний +».

Изменились и цели посещения ресторанов: еще несколько лет назад основной целью был отдых, развлечения. Потому были так популярны ночные клубы разного уровня, дискотеки появлялись как грибы после дождя.

По данным же последних опросов, самые «рейтинговые» цели посещения – это встречи с друзьями, деловыми партнерами, семейный отдых и просто питание вне дома, в т.ч. в течение рабочего дня. Разумеется, потребность развлекаться не исчезла совсем, она сместилась в другую – более молодую – возрастную категорию.

Основная же (как по потребностям, так и по финансовым возможностям) аудитория, чей возраст составляет 25-45 лет, не считает развлекательную программу основным критерием выбора того или иного заведения. Для них важны кухня, интерьер заведения, уровень обслуживания, месторасположение, наличие дополнительных услуг и многие другие факторы, выявить которые можно только с помощью маркетингового анализа.

2.5.1.22.5.1.2. Методы исследований

Методы маркетинговых исследований делятся по способу сбора информации на количественные и качественные в зависимости от размера исследуемой сово-

купности и поставленной проблемы.

Качественные Качественные исследования служат для первичного

исследования исследования маркетинговой проблемы (например, для исследования мотивов посещения того или иного заведения) и предполагают небольшой объем исследуемой совокупности, однако результаты качественных иссле-

дований нельзя представить в количественной форме.

Количественные Количественные исследования предполагают ана-

исследования лиз большого объема данных и предоставления резуль-

сентябрь, 2008

татов исследования в количественном и процентном соотношении (например, % потребителей, посещающих заведение для романтических свиданий, для дружеских или деловых встреч).

Исследования представляют собой сложный процесс, в результате которого должна быть получена как количественная, так и качественная информация. Главное, здесь разная степень достоверности между этими информационными массивами: если количественные данные респондент может предоставить о себе достаточно легко, то объективную информацию, характеризующую его поведенческие и мотивационные особенности, получить сложнее. Основной трудностью исследования часто является преодоление психологического барьера, связанного с нивелированием «социально правильных ответов» опрашиваемых.

Пример

Практически любой человек хочет казаться лучше, чем он есть на самом деле. Вследствие этого при опросе он выдает «социально правильные» ответы, тогда как на самом деле его реальная позиция несколько, а порой и достаточно серьезно, отличается от того, что он сообщает интервьюеру. В такой ситуации весьма существенную роль начинает играть анкета. В зависимости от того, как в ней будут заданы вопросы, будет колебаться и степень достоверности полученных ответов.