10.1.210.1.2. Классификация вин

Молодое вино

Ординарное вино

Марочное вино

Коллекционное вино

не бутылируется и выпивается до нового года. Ординарное вино – вино без выдержки в бочке, пос-

тупающее в продажу с 1 января следующего за урожаем года. Для этих вин не регламентируется сорт винограда

и территория его произрастания.

Марочное вино – это вино с не менее чем 1,5-летней выдержкой в бочке, из определенных сортов винограда, которые выращены на определенной территории, сделанноепоспециальнойтехнологии.Говорят,чтоименно «бутылка делает вино». Это значит, что бочка «закаляет»

вино, а зреет, стареет, набирает силы вино в бутылке. Коллекционное вино – это всегда высококачествен-

ное марочное вино, дополнительно выдержанное в бутылке не менее 3-х лет. Коллекционные вина хранятся в винных подвалах – «энотеках».

10.1.2.2

Вино сортовое

Вино купажное

10.1.2.2. Классификация вин по сортовому составу

Классификация вин по сортовому составу:

Вино сортовое (сепажное) – приготовленное из одно-

го сорта винограда (например, Шардоне, Алиготе, Ка-

берне – Совиньон, Мерло).

Вино купажное – приготовленное из двух и более сортов. Во Франции – такие вина называют ассамблированными (все великие вина Бордо в основном такие). «Ассамбляж» для Украины (например, при приготовлении игристых вин) – это смесь одного сорта винограда,

10.1.2.3. Классификация вин по цвету

Классификация вин по цвету:

Белые вина – сделанные из белых и красных сортов винограда (по «белому способу», т.е легким прессова-

нием ягод и моментальным отделением мезги); Красные вина – только из красных сортов, получен-

ные методом мацерации (настаивания) сусла на мезге; Розовые вина – делают только из красных сортов,

двумя методами :

а) методом «кровопуска», их еще называют «серыми» винами – в результате легкого давления ягод сусло слегка окрашивается;

б) путем кратковременной мацерации (настаивании сусла на мезге), которая проходит от нескольких часов до нескольких дней, а затем сусло отделяется от мезги.

10.1.2.3

Белые вина

Красные вина

Розовые вина