Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
0598001_D5A5A_biznes_enciklopedii_restorannyy_menedzhment.pdf
Скачиваний:
88
Добавлен:
22.08.2019
Размер:
48.83 Mб
Скачать

 

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

1.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Покупка-продажа бизнеса

Итак, франчайзинг, как метод сбыта товаров или услуг, имеет преимущества для обеих сторон сбыта: франчайзера и франчайзи. Франчайзер может значительно расширить сеть предприятий, через которые осуществляется сбыт его товаров или услуг, не увеличивая своих накладных затрат. Расширение сети франчайзинговых предприятий положительно влияет на укрепление деловой репутации франчайзера и дает ему возможность получать доход от самого факта открытия новых предприятий.

Франчайзи имеет возможность продавать товары по уже отработанной системе, что позволяет избежать ошибок при становлении собственного ресторана и быстрее получить доход от ведения предпринимательской деятельности.

Наличие изложенных преимуществ является основанием для применения франчайзинга при сбыте товаров и услуг.

1.3.1.11.3.1.1. Основные элементы франчайзинга

Четкое знание свойств, присущих только франчайзингу, не позволит перепутать эти правоотношения с похожими, но все же другими правоотношениями. К ним следует отнести:

Характеристики 1. Лицо, которое потенциально может быть франчайзе- франчайзинга ром, должно сначала разработать, опробовать и внедрить определенный предпринимательский формат.

Под форматом в данном случае понимается способ или метод ведения бизнеса. Он должен быть успешным и ассоциироваться у потребителя с определенным брендом.

2.Франчайзер должен выбрать франчайзи и обучить его всем методам и способам работы франчайзинговой системы с тем, чтобы франчайзи был в состоянии самостоятельно вести предпринимательскую деятельность, причем она должна быть успешной, т. е. прибыльной.

3.После разворачивания франчайзи своей деятельности франчайзер обязан постоянно контактировать с ним, давать советы и рекомендации в преодолении тех или иных возникших трудностей.

4.Франчайзи при контроле и содействии со стороны франчайзера ведет свою предпринимательскую деятельность под брендом (торговым наименованием

сентябрь, 2008

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

1.3

Покупка-продажа бизнеса

и/или торговой маркой) франчайзера. Таким образом, получаемые им доходы напрямую связаны с деловой репутацией или гудвилом франчайзера.

Это нематериальная оценка предприятия, исходя из Гудвил его традиций, репутации или потенциальной доходности, отличающаяся от материальной оценки его акти-

вов (см. New Webster’s Dictionary of the English Language. Surjeet Publications. New Delhi, 1988).

5.Франчайзи для создания и развития франчайзингового предприятия использует собственные или заемные средства.

Мнение эксперта

Следует отметить ошибочность мнений многих предпринимателей в том, что вместе с франчайзингом приходят иностранные инвестиции. Суть франчайзинга заключается в привлечении местного капитала. Хотя, безусловно, в некоторых случаях для получения контроля над франчайзи франчайзер может создать вместе с ним совместное предприятие.

6.Как правило, франчайзи является собственником франчайзингового предприятия.

7.Франчайзи выплачивает франчайзеру вознаграждение, представляющее собой плату за пользование полученными правами, а также за постоянные услуги, которые ему оказывает франчайзер (проведение

курсов, контроль над ведением бизнеса, содействие в преодоление трудностей и т. п.).

Приведенные выше характеристики отличают франчайзинг и, соответственно, франчайзинговый договор от других аналогичных правоотношений. При этом следует отметить, что именно совокупность всех этих свойств или признаков свидетельствует о присутствии франчайзинговых правоотношений.

1.3.1.2. Преимущества и риски франчай-

1.3.1.2

зинга для франчайзи

 

 

Одним из основных преимуществ франчайзинга для франчайзи является значительное снижение риска нести убытки или стать неплатежеспособным, прежде

сентябрь, 2008

 

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

1.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Покупка-продажа бизнеса

чем он сможет уверенно вести и развивать свою предпринимательскую деятельность.

Снижение риска несения убытков основано на использовании уже опробованных и успевших зарекомендовать себя методов ведения предпринимательской деятельности. Под методами ведения предпринимательской деятельности подразумевается все: начиная от знания наиболее эффективных способов рекламирования своей деятельности, оптимальных условий ведения такой деятельности, необходимого количества наемных работников, и заканчивая знаниями о том, как гибко и своевременно реагировать на изменение конъюнктуры рынка. Испытанные методы ведения бизнеса приводят к двум основным результатам:

наиболее эффективному использованию денежных средств франчайзи;

получению ожидаемых прибылей в запланирован-

ные сроки.

Получение франчайзи ожидаемых прибылей в запланированные сроки связано в первую очередь с тем, что, начав использовать торговое наименование, торговую марку франчайзера, франчайзи косвенно «использует» репутацию (гудвил) франчайзера и привлекает к себе потенциальных посетителей.

Вступая во франчайзинговую сеть, франчайзи получает огромное преимущество от получения различного рода услуг от франчайзера или иных лиц, связанных с ним или доверяющих франчайзеру и его методам ведения предпринимательской деятельности:

поставка торгового или иного оборудования на более выгодных условиях (например, в лизинг или с отсрочкой платежа);

получение кредита в банке на более льготных условиях;

приобретение товаров с большими скидками;

проведение широкомасштабной рекламной кампании при небольших финансовых затратах.

Пример

В развитых странах многие банки имеют специальные подразделения, занимающиеся кредитованием франчайзеров. В обязанности таких подразделений входит не только согласование условий кредитного договора, но также предоставле-

сентябрь, 2008

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Покупка-продажа бизнеса

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ние текущих консультаций франчайзи и франчайзерам. Не-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

которые банки публикуют специальные пособия, в которых

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

освещаются типичные проблемы франчайзинговых правоот-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ношений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

См.: Джон Стэнворт. Брайан Смит. Франчайзинг в малом

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

бизнесе. Руководство Барклайз банка. Москва. Аудит. Изда-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

тельское объединение «ЮНИТИ». 1996.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помощь франчайзи в каждодневной деятельности

 

 

 

 

 

 

 

Помощь

 

включает в себя постоянные консультации франчайзе-

 

 

 

 

 

 

 

франчайзера

 

ра, проведение анализа продаж и т. п. Опытный фран-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

чайзер первым заметит, что у франчайзи возможны

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

финансовые проблемы. Франчайзер предоставит фран-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

чайзи необходимые рекомендации по преодолению

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

трудностей и недопущению таких или подобных про-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

блем в будущем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приобретение франшизы с незначительными отли-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

чиями можно сравнить с покупкой предприятия. Суть

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

различий заключается в том, что при покупке пред-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

приятия покупатель сам решает в дальнейшем, как им

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

управлять. Приобретая франшизу, франчайзи вступает

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

в долгосрочные правоотношения с франчайзером и во

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

многих аспектах ведения бизнеса полагается на него.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

По большому счету, франчайзи не разрешено вести биз-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

нес по своему усмотрению, он должен строго придер-

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

живаться стандартов франчайзинговой системы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Несколько факторов существенно отличают ведение

 

 

 

 

 

 

 

Различия франчайзингового

франчайзингового от независимого бизнеса:

 

 

 

 

 

 

 

и независимого бизнеса

• наличие франчайзера;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• обязанность использовать наименование и систему франчайзера под его постоянным контролем;

• риск наступления событий, которые негативно повлияют на предприятие франчайзи и при этом он не сможет каким-либо образом предотвратить их (например, наступление неплатежеспособности или банкротства франчайзера, действия других франчайзи, повлекшие за собой негативные последствия для всей франчайзинговой сети и т. п.);

• предоставление франчайзером услуг, за которые необходимо платить и т. п.

Безусловно, риски от франчайзинга для франчайзи коренным образом отличаются от рисков ведения предпринимательской деятельности для начинающего пред-

сентябрь, 2008

 

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

1.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Покупка-продажа бизнеса

Правильность выбора франшизы

Потенциальные риски франчайзи

принимателя. Создавая свой бизнес, предприниматель рискует:

приобрести оборудование, которое не соответствует целям запланированной предпринимательской деятельности (высокая/низкая производительность, высокая энергоемкость оборудования и т. п.);

приобрести оборудование по завышенной цене, или дорогостоящее оборудование, хотя можно было бы купить оборудование такой же мощности и производительности, но за меньшую цену;

нанять большее количество работников кухни и официантов, чем необходимо, что повлечет дополнительные финансовые затраты;

недостаточное изучение покупательского спроса может привести к неверному выбору предлагаемой услуги;

отсутствие значительных свободных средств не позволит вести предпринимателю широкомасштабную рекламную или промоутерскую кампанию и т. д.

Франчайзи, приобретая право пользования франшизой, значительно снижает обычные риски начинающего предпринимателя, его основным риском является принятое решение: правильно или неправильно выбрана франшиза, т.е. какая из потенциально возможных к приобретению франшиз даст возможность франчайзи быстрее окупить вложенные инвестиции и получить первую прибыль. На правильность выбора франчайзи влияет количество и характер информации, которую он может получить о продаваемой франшизе. В некоторых странах основной аспект государственного регулирования франчайзинговой деятельности сводится к обязыванию франчайзера рассказать как можно больше о продаваемой франшизе.

Следует также отметить, что к потенциальным рискам франчайзи по франшизе могут быть отнесены:

1.Недостаточное апробирование франшизы. Приобретая вновь разработанную франшизу, франчайзи рискует, что она не была достаточно опробована и, таким образом, нет веских доказательств ее конкурентоспособности и рентабельности. Можно вывести общее правило: чем «старше» или, как принято говорить, «зрелее» франшиза, тем с большей вероятностью появится рентабельность.

2.Объективные способности франчайзи вести выбранную им предпринимательскую деятельность. Помочь ему определиться в этом должен франчай-

сентябрь, 2008

РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС И ЕГО РАЗВИТИЕ

1.3

Покупка-продажа бизнеса

зер. Он также заинтересован в выборе «правильного» франчайзи, т. е. лица, лучшие качества которого раскроются при ведении именно такой предпринимательской деятельности.

3.Недостаточная структурированность франшизы, являющаяся, как правило, доказательством неполной апробации, может повлечь за собой коммерческие и финансовые проблемы не только для отдельного франчайзи, но и в целом для всей франчайзинговой сети.

4.Недобросовестность франчайзера при предоставлении помощи франчайзи (необходимое количество контрольных и инспекционных проверок, проведение обучающих семинаров и курсов, постоянное совершенствование ноу-хау). Как правило, недобросовестность франчайзера является также следствием незрелости франшизы, т. е. франчайзер не понимает, что он в первую очередь заинтересован в предоставлении своевременной помощи.

5.Наличие мест на территории франчайзи, потенциально пригодных не только для размещения в них торговых точек или помещений, но также способных привлечь достаточно быстро большое количество покупателей.

Мнение эксперта

Как правило, минимальный срок для развития и опробования франшизы составляет два года. Такой период опробования франшизы реально позволяет франчайзеру сформулировать ответы на большинство вопросов франчайзи об эксплуатации франшизы, а также сформировать ее деловую репутацию. На сегодняшний день на рынке Украины предлагается много российских франшиз. Основным рисковым фактором для них является их незрелость. Именно поэтому многие российские франчайзеры устанавливают большой первый франчайзинговый платеж и незничительное роялти, т. е. главный акцент делается на первый платеж, который в последующем не подлежит возврату в случае прекращения франчайзинговых отношений.

Для снижения указанных факторов риска потенциальный франчайзи прежде чем приобретать франшизу, т. е. заключать франчайзинговый договор, должен сделать следующее:

Пути снижения факторов риска

сентябрь, 2008