People (или participants: участники) – это те люди, которые привлекаются к деятельности ресторана: посетители, а также сотрудники и другие организаторы сов-

местного дела, например, поставщики.

Physical evidence (физические признаки) – среда, окружающая гостей внутри ресторана (интерьер, оборудование, средства обслуживания, звуковое оформление и пр.) и создающая определенную атмосферу. Для посетителя это служит в качестве осязаемого источника ин-

формации о заведении.

Первые четыре «Р» – это традиционные пункты, разработанные для всех продуктов, обладающих чувствительностью к маркетингу (включая, например, пылесосы или нижнее белье). Другие три характерны для ресторанного рынка.

Для того, чтобы получить максимально возможные преимущества от ресторанного маркетинга, следует понять и применять все семь инструментов маркетингамикс.

С помощью этих семи условных инструментов можно управлять маркетингом ресторана, прописав основное содержание этого инструментария в концепции заведения.

Подробное описание инструментов маркетинга делает решения более понятными, в первую очередь для самих себя, позволяет действовать последовательно в рамках стратегии предприятия уже в операционном режиме, оказывая правильное воздействие на восприятие заведения потребителями, а следовательно, и на их ожидания от результатов посещений ресторана.

2.5. Маркетинговые исследования и анализ

Ресторан работает не в вакууме: следует знать, что происходит как внутри заведения, так и вокруг, уделяя внимание всему, что влияет или может повлиять на ваше заведение.

В настоящее время на практике получается, что у большинства рестораторов часто отсутствует культура проведения исследований. Как правило, организаторы ресторанного бизнеса руководствуются своим предыдущим опытом, полагаются на свою интуицию (или пыта-

Культура проведения исследований