228 Глава пятая

ласти химии, физической химии и биологии при учете практиче­ских потребностей общества в самом широком их понимании. Такой подход потребовал разработки общих научных закономер­ностей получения и прямой переработки в пищу различных пи­щевых веществ. Он служит поэтому решению проблемы питания человечества как на базе сельскохозяйственного, так и нетради­ционного пищевого сырья, как в ближайшей, так и отдаленной перспективе, и создает научную базу для более рационального использования природных ресурсов в интересах общества.

Рассмотренные в данной книге научные основы области пере­работки белка в искусственные продукты питания находятся в стадии формирования и в первую очередь связаны с реше­нием ряда сложнейших вопросов физической химии биополи­меров.

Последующее развитие этой области производства позволит не только ликвидировать дефицит белка, но и улучшить питание и здоровье людей. Оно способно решительным образом снизить нагрузки на биосферу, обеспечить питание во много раз боль­шего населения планеты.

Литература

1. V. О. Wodicka.—J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 101 (1974).

2. H. C. Mussman— Ibid., p. 104. 3 E. L. Blitz— Ibid., p. 57.

4. A. G. Ward— Ibid., p. 107.

5. A. Lacourt.— Ibid., p. 190.

6. Д. Ohison— Ibid., p. 134.

7. H. Linke— Fleischwirtschaft, 49, N 4, 469 (1969).

8. J. Rakosky, Jr— J. Agr. Food Chem., 18, N 6, 1005 (1970).

9. /. Rakosky, /r.—J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 123 (1974).

10. Д. Hamm— Fleischwirtschaft, 48, N 5, 597 (1968).

11. A. Frown.— J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 188 (1974).

12. Л. F. Robinson.— Food Technol., 26, N 5, 59 (1972).

13. D. B. Walker, F. E. Horan, R. E. Burket— Food Technol., 25, N 8, 54 (1971).

14. F. E. Horan.—In: «New protein foods», ch. 8. A. M. Altschul (Ed.). New York — London, Acad. Press, 1974, p. 367—411.

15. /. Coppock— J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 59 (1974).

16. W. W. Thalin, S. Kuramoto.— Food Technol., 21, N 2, 64 (1967).

17. A. Gordon. Food Processing and Marketing. 1969, p. 267.

18. Meat menagement, Aug., 1970, p. 24.

19. M. R. Ashton, C. S. Burke, A. W. Holmes— Scientific and Technical Sur­veys, N 62, 1 (1970).

20. N. L. Lockmiller— Food Technol., 26, 56 (1972).

21. Д. Logon, E. Meddred— Food Technol., 20, N 5, 107 (1966).

22. A. R. Bailer, J. R. Klis— Food Process., 26, N 9, 115 (1965).

23. Federal Register, 35, 236, 1830 (1970).

24. United States Department of agriculture. Food and nutrition service. Wa­shington, D. C., 20250, F. N. S. Notice 219, 22.2.1971.

25. /. Т. McCloud— J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1,141 (1974).

ИПП—новая область крупнотоннажного производства 229

26. M. D. Wilding— Ibid., p. 128.

27. /. Lefebvre.—СаЪ.. nutr. diet., 5, N 4, 46 (1971).

28. D. Rosenfield, W. E. Hartman.—l. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 91 (1974).

29. /. Bombal, L. N'Diaye, F. Fenardji, R. Ferrando.— Rev. mod. vet., 125, N 4,

469 (1974).

30. Food Technol., 27, N 8, 14 (1973).

31. D. Rosenfield.— Food Technol., 27, N 8, 36 (1973).

32. F. R. Senti— J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 138 (1974).

33. K. M. Wolford— Ibid., p. 131.

34. R. W. Fischer.— Ibid., p. 178.

35. Т. Watanabe.— Ibid., p. 111.

36. F. E. Horan.— Ibid., p. 67.

37. Л Baltes.— Ibid., p. 52.

38. В. J. F. Hudson— Chem. Ind., N 6, 251 (1972).

39. H. L. Wilcke— J. Am. Oil Chem. Soc., 51, N 1, 175 (1974).

40. J. Маигоп.—ШЫ. Nutr. Diet., 21, 147 (1975).

41. E. L. Butz. U. S. Secretary Departement of agriculture, USDA 3427—73:

Soy protein — basis for better eating, 1973.

42. W. W. Gallimor. Synthetics and substitutes for agricultural products. Pro­jections for 1980 marketing res. rept N 947, USDA. Washington, D. C., 1972.

43. W. A. Compton. Vegetable protein its future. Seminar on textured vegetab­le protein, its past, present, future. 3.12.1973. N. Y., Elkhart, Indiana, Mi­les Lab., 1973.

44. A. M. Altschul. Ibid.

45. D. C. Cogan. Ibid.