145 Белок как сырье для получения 111111

мус и др.) водоросли. При этом обращают внимание па относи­тельно высокое содержание белка в водорослях, обычно до 50%

на сухой вес и выше.

Однако основная причина интереса к водорослям заключается

в том, что эти фотосинтезирующие организмы трансформируют солнечную энергию в пищу с эффективностью, на два порядка более высокий, чем наземные растения (см. стр. 142). Этот ис­точник белка интересен поэтому и с экологической точки зрения, так как культивирование водорослей на площади 1 м² дает столь­ко же пищи, сколько ее производится традиционными методами приблизительно на 0,5 га культивируемой земли. Поэтому куль­тивирование водорослей в естественных и искусственных водое­мах открывает большие возможности для производства белка и других пищевых веществ. В первой главе была также показана чрезвычайно высокая продуктивность океана относительно пер­вичной растительной продукции. Интересна также возможность одновременного с белком получения из водорослей кислых поли-сахаридов — важного компонента искусственных продуктов пита­ния, обеспечивающего переработку многих белков (см. гл. II). В последнем случаи интерес, по-видимому, также представляют

бурые и красные водоросли.

Хотя некоторые водоросли (например, хлорелла) производят­ся для кормовых целей, их практическое использование как мощ­нейшего источника дешевого пищевого белка тормозится явно не­достаточной изученностью методов выделения из водорослей бел­ка с необходимыми функциональными свойствами и его переработки. Исследования здесь едва лишь начаты, но уже те­перь совершенно очевидна чрезвычайная перспективность этого направления. Работы в этой области ограничены пока что опре­делением запасов, изучением продуктивности водорослей, техно­логией культивирования и медико-биологическим исследованием их применения для питания. Они, кроме того, распространяются прежде всего на изучение хлореллы, сценедесмуса и спируллины среди чрезвычайно большого разнообразия водорослей.

Интересна, в частности, водоросль спируллина, произрастаю­щая в озере Чад и некоторых других водоемах Африки. Она с глубокой древности потребляется в пищу племенами, живущими по берегам этих водоемов, в количестве (в расчете на белок) до 40 и в день на человека. Спируллину собирают, сушат на солнце и применяют для получения лепешек, которые использу­ют в пищу. Эта синезеленая водоросль имеет вид волокон спи­ральной формы, длиной 0,3—0,5 мм. По размерам она превосхо­дит хлореллу и сцонсдесмус легко отделяется от культуральной жидкости центрифугированием, но уступает по продуктивности сценедесмусу. С 1 л(² поверхности бассейна можно получать 10—15 з в день сухих водорослей. Спируллииа легко отфильт-

146 Глава третья

ровывается и высушивается. Продукт представляет собой поро­шок темно-зеленого цвета, содержащий около 65% белка и боль­шое количество витаминов (кроме D). Белок спируллины дефи­цитен по метионину. Он тем не менее имеет высокую биологическую ценность (КЭБ более 90% от казеина) и хорошо усваивается организмом. Он может быть использован для пита­ния в больших количествах. В 1972 г. было начато производство спируллины вблизи Мехико (оз. Текскоко, 1 г в день). Ее ис­пользуют в пищу в виде бисквитов. Большим преимуществом этой культуры, очень существенным для ее культивирования в открытых водоемах, является то, что она растет в солевых и щелочных средах (оптимум рН 8,5—11). Эти условия, с одной стороны, препятствуют бактериальному заражению водоемов, где выращивается спируллина, а с другой — благоприятны для полно­го использования СОа, который может вводиться в виде карбо­натов или бикарбонатов. Азот может поставляться в виде аммо­нийных солей. Это, таким образом, чрезвычайно перспективная культура для производства белка индустриальным методом.