- •Предисловие
- •Предисловие
- •Предисловие
- •12 Глава первая
- •14 Глава первая
- •16 Глава первая
- •18 Глава первая
- •20 Глава первая
- •22 Глава первая
- •24 Глава первая
- •26 Глава первая
- •28 Глава первая
- •30 Глава первая
- •Основные особенности искусственных продуктов питания
- •32 Глава первая
- •Литература
- •Глава первая
- •40 Глава вторая
- •42 Глава вторая
- •Совместимость и взаимодействие белков и полисахаридов в водных средах
- •44 Глава вторая
- •Термодинамическая совместимость белков и полисахаридов
- •46 Глава вторая
- •Глава вторая
- •60 Глава вторая
- •52 Глава вторая
- •54 Глава вторая
- •Электростатическое взаимодействие белков и полисахаридов в водных средах
- •60 Глава вторая
- •61 Физико-химические основы переработки белка в ипп
- •62 Глава вторая
- •63 Физико-химические основы переработки белка в ипп
- •64 Глава вторая
- •Физико-химические основы переработки белка в ипп 65
- •68 Глава вторая
- •Студнеобразное состояние и проблема получения искусственных продуктов питания
- •70 Глава вторая
- •72 Глава вторая
- •{'Лава вторая
- •Физико-химические основы переработки белка в ипп 75
- •76 Глава вторая
- •78 Глава вторая
- •80 Глава вторая
- •82 Глава вторая
- •Смешанные студни
- •84 Глава вторая
- •86 Глава вторая
- •Комплексные студни
- •Глава втораЛ
- •90 Глава вторая
- •Получение анизотропных студней путем деформации двухфазных систем и их перевода в студнеобразное состояние
- •1'Ис. 20. Зависимость степени асимметрии (р) дисперсных частиц от скорости сдвига (д) в студнях капиллярной структуры
- •92 Глава вторая
- •94 Глава вторая
- •96 Глава вторая
- •Ионотропные студни
- •100 Глава вторая
- •102 Глава вторая
- •104 Глава вторая
- •О значении исследований процессов переработки белка в искусственные продукты питания
- •106 Глава вторая
- •116 Глава третья
- •118 Глава третья
- •Белок соевых бобов
- •120 Глава третья
- •121 Белок как сырье для получения ипп.
- •122 Глава третья
- •Производство обезжиренной соевой муки методом непрерывной экстракции гексаном [3, 52]
- •126 Глава третья
- •130 Глава третья
- •13 Табл. 21 приведены сведения об объеме пронзнодстпа и пенах в сша на три основных тина соевых белковых продуктов
- •134 Глава третья
- •136 Глава третья
- •138 Глава третья
- •Белки животного происхождения
- •139 Белок как сырье для получения ипп
- •140 Глава третья
- •141 Белок как сырье для получения ипп
- •Белки дрожжей, водорослей и других одноклеточных
- •142 Глава третья
- •143 Белок как сырье для получения ипп
- •145 Белок как сырье для получения 111111
- •146 Глава третья
- •Аминокислоты
- •147 Белок как сырье для получения ипп
- •148 Глава третья
- •Глава третья
- •154 Глава четвертая
- •155 Способы получения ипп
- •156 Глава четвертая
- •157 Способы получения ипп
- •158 Глава четвертая
- •159 Способы получения ипп
- •160 Глава четвертая
- •Искусственные крупы
- •164 Глава четвертая
- •166 Глава четвертая
- •168 Г лав я четвертая
- •Искусственные макаронные изделия
- •170 Глава четвертая
- •171 Способы получения ипп
- •172 Глава четвертая
- •174 Глава четвертая
- •175 Способы получения ипп
- •Искусственные мясопродукты, имитирующие изделия из рубленоро мяса (имр)
- •176 Глава четвертая
- •177 Способы получения ипп
- •178 Глава четвертая
- •179 Способы получения ипп
- •Известны два основных вида имв, отличающихся составом и
- •180 Глава четвертая
- •181 Способы получения ипп
- •182 Глава четвертая
- •Прядение белковых пищевых волокон и. Их переработка в искусственные мясопродукты
- •Способы получения ипп
- •185 Способьг получения ипп
- •Способы получения ипп
- •188 Глава четвертая
- •189 Способы получения ипп
- •Пищевые связующие для получения имв
- •190 Глава четвертая
- •Искусственные мясопродукты пористой структуры (имп)
- •192 Глава четвертая
- •195 Спосибы получения ипп
- •190 Глава четвертая
- •Искусственный жареный картофель
- •200 Глава четвертая
- •Искусственная зернистая икра
- •203 Способы получения ипп
- •204 Глава четвертая
- •206 Глава четвертая
- •Другие виды искусственных продуктов питания
- •208 Глава, четвертая
- •210 Глава четвертая
- •Литература
- •Глава четвертая
- •Глава четвертая
- •Глава четвертая
- •220 Глава пятая
- •222 Глава пятая
- •226 Глава пятая
- •228 Глава пятая
- •Литература
- •Оглавление
- •Оглавление
Глава четвертая
141. 3. Кенде, Ф. Кеттинг— XV Международный конгресс по Молочному делу. М., Пищепромиздат, 1961, с. 246—248. /
142. Z. Kende, F. Retting. Пат. ФРГ 1069458 (1959). /
143. S. S. Frank, S. J. Circle— Food Technol., 13, N 6, 307 (1959). /
144. E. J. Rivoche. Пат. США 2786763 (1957). /
145. E. J. Rivoche. Пат. США 2786764 (1957); пат. ФРГ 1197738 М966).
146. J. Green, E. J. Schuller, J. A. Rickert, B. Borders. Пат. США'2992925 (1961).
147. F. Epstein. Пат. США 2876115 (1959). /
148. G. Maiichand. Пат. Франции 1421416 (1965).
149. H. P. Landgreen— Adv. Protein Chem., 5, 305 (1949).
150. 3. А. Роговин. Основы химии и технологии производства химических волокон. М.— Л., «Химия», 1964.
151. Р. У. Монкрифф. Химические волокна. М., «Легкая индустрия», 1964, с. 237-268.
152. G. Champetier. Lee macropolymeres et leurs application: Textiles naturels, artificiels et synthetiques. Les cours de Sorbonne, CDU, 1956, p. 116.
153. A. Ferretti— Ind. Textile, 54, 446 (1937).
154. A. Ferretti—Textile Manuf., 66, 235 (1940).
155. R. A. Boyer, J. Crapi, W. T. Atkinson («Ford motor со.»). Пат. США 2377853 (1945); Д. A. Boyer, W. T. Atkinson, C. F. Robinette («Ford motor со.»). Пат. США 2377854 (1945).
156. Д. А. Boyer— Ind. Eng. Chem., 32, N 12, 1549 (1940).
157. Л. А. Boyer. Пат. США 2682466 (1954); пат. Англии 699692 (1953); пат. Канады 512626 (1955).
158. С. П. Папков. Докт. дисс. М., НИФХИ им. Л. Я. Карпова, 1966.
159. С. П. Папков. Физико-химические основы переработки растворов полимеров. М., «Химия», 1971.
160. С. П. Папков. Студнеобразное состояние полимеров. М., «Химия», 1974.
161. Л. А. Boyer («Swift and со.»). Пат. США 2730447 (1956).
162. Л. А. Boyer, H. E. Seawert («Swift and со.»). Пат. США 2730448 (1956).
163. Л. А. Boyer, A. A. Schalz, E. A. Schatzman («Ralston purina со.»). Пат. Англии 958873 (1964); пат. Бельгии 627598 (1963); пат. Канады 727064 (1965).
164. Л. К. Dadman («Swift and со.»). Пат. США 2785069 (1957); пат. Канады 534716 (1957).
165. М .L. Anson («Lever brothers со.»). Пат. США 2833651 (1958).
166. /. ]. Broderick, L. L. Linteris. Пат. США 2955041 (1960).
167. L. J. Haber, S. Kuramoto, F. Smith («General mills inc.»). Пат. США 3157516 (1964); пат. Голландии 6607279 (1966).
168. Т. М. Hoersch («Swift and со.»). Пат. США 3316099 (1967).
169. Intern. Flavors and Fragrances. Пат. Англии 1069104 (1967).
170. Л. S. Kiratsous.— Cereal Sci. Today, 14, N 4, 147 (1969).
171. Л. Prof fit,— Franco ct parfums, 9, N 47, 39 (1966).
172. H. M. Cole— Baker's Dig., 34, N 6, 46, 70 (1960).
173. W. J. Downey, R. 1. Eiserle.— J. Agr. Food Chem., 18, N 6, 938 (1970).
174. /. G. Keppler— Ibid., p. 988.
175. Я. G. Maier— Angew. Chem., 82, N 24. 965 (1970); 83, N 22, 919 (1971).
176. S. Kuramoto, R. W. Westeen, J. L. Keen («General mills»). Пат. США 3177079 (1965); пат. Англии 979695 (1965); пат. Бельгии 635727 (1963).
177. Л. W. Westeen, S. Kuramoto ^«General mills»). Пат. США 3118959 (1964);
пат. Англии 987348 (1965).
178. E. Green, R. W. Graham, H. S. Gardner, A. W. Holmes («Lever brothers со.»). Пат. Англии 742580 (1955); пат. США 2958606 (1960).
179. E. East, E. Green («Lover brothers со.»). Пат. Англии 757215 (1956)- пат США 2809090 (1957).
180. Т. Окухаси, Я, Ватапаби, А. Симидзу. Пат. Японии 4144 (1971).
215
181. С. Giddey («F. P. research»). Пат. США 2947644 (1960); пат. Англии
886486 \1962).
182. Л. С. Derhaine, R. W. Caltaghan («General mills»). Пат. США 3269841 (1966); пат. Англии 1047965 (1966).
183. Л. С. Dechaine, R. W. Callaghan. Пат. США 3314356 (1967).
184. A. S. Szczevniack, E. Engel. Пат. США 2952543 (1960).
185. ;V. H. JshUr, V. Cottage, R. V. MacAllister e. a. («General foods corp.»). Пат. США 3093483 (1963).
186. P. D. Haas, \ В. Adair («General mills»). Пат. Голландии 6609102 (1967);
пат. Франщп1( 1484991 (1967).
187. W. T. Atkinson («Archer daniels midland со.»). Пат. США 3455697 (1969).
188. L. F. Elmquist («General mills»). Пат. США 3175909 (1965).
189. Я. /. Dif.lsrh, Л. Kruger, A. Ciotto (,«Ur. A. Wander AG»). Пат. Швейцарии 422498 (1967); пат. Франции 1530427 (1968).
190. К. Мимото, Т. Сакчта, М. Эбчдзава («Ниссиц сайю кабусики кайся»). Пат. Японии 3101 (1971).
191. М. L. Anson, M. Pader («Lever brothers со.»). Пат. США 2830902 (1958);
пат. ФРГ 951970 (1956); пат. Англии 746859 (1956); пат. Бельгии 522160 (1955).
192. M. L. Anson, M. Pader («Lever brothers со.»). Пат. США 2879163 (1959).
193. H. Baumgartner.— Fleischermeister, 9, N 9, 7 (1955).
194. /. /. Kelley, P. Pressey— Cereal Chem., 43, N 2, 195 (1966).
195. C. Giddey.— Cereal Sci. Today, 10, N 4, 56 (1965).
196. F. Haang, Cho Kyan Rha.— Biotechnol. and Bioeng., 14, 1047 (1972).
197. M. L. Anson, M. Pader («Lever brothers со.»). Пат. США 2813025 (1957).
198. N. A. Kjelson («General mills»). Пат. США 3343963 (1967); пат. Бельгии 634140 (1963).
199. N. A. Kjelson, 1. A. Page («General mills»). Пат. США 3210195 (1965).
200. General mills inc. Пат. Англии 9772338 (1964).
201. W. E. Ha.rtn.an («Wortington foods»). Пат. Франции 1400678 (1965); пат. США 3320070 (1967).
202. С. Giddey («F. P. research ltd.»). Пат. Англии 886487 (1962); пат. США 2952542 (1960).
203. /. L. Boyle («Alginate industries»). Пат. Англии 1118730 (1968).
204. /. Л. Page, W. G. Bauer («General mills»). Пат. США 3403027 (1968); пат. Англии 1152327 (1969).
205. X. Миятатэ. Пат. Японии 24574 (1971).
206. General mills. Пат. Голландии 6612299 (1965).
207. Unilever. Пат. Голландии 6715346 (1968).
208. Л. }. Coleman, N. S. Creswick («Unilever ltd.»). Пат. США 3253931 (1966);
пат. Англии 922759 (1955).
209. N. S. Creswick, К. W. Henderson («Lever brothers со.»). Пат. Англии 1173976 (1970).
210. G. T. Carlin («Swift and со.»). Пат. США 3100710 (1963).
211. Л. Mainhardt, A. T. Biehl («The union stock jard and transit Co.») Пат. США 3163541 (1964).
212. Ю. Синэмчти, X. Хара, Л. Окцра («Нпссап сэйю кабусики кайся»). Пат. Японии 18578 (1971).
213. /. Л Russoff, W. J. Ohan, C. J. Long ('«General foods corp.»). Пат США 3047395 (1962); пат. Англии 883976 (1962).
214. Л. V, MacAllister, T. P. Funucane («General foods corp.»). Пат. США 3102031 (1963).
215. N. A. Kjelson («General mills»). Пат. США 3197310 (1965).
216. И. Хасзбэ, К. Минагава («Синсип секуро коге кабусики кайся») Пат Японии 1963 (1965).
217. Т. Нагасава, М. Томита, Т. Обаяши и др. («Морпнага милк индастри ко. лтд.»). Пат. Японии 93762 (1968); пат. США 3674500 (1972).