Глава четвертая

/

218. A. F. Arnold, С. G. Hartland, A. Sjedsma («Archer daniels mi(fland со.»). Пат. Англии 1049848 (1966). '

219. Ralston Purina со. Пат. Англии 1105904 (1968). /

220. S. L. Jenkins («Ralston purina со.»). Пат. Англии 1174906/(1969); пат. Франции 1505075 (1967). /

221. W. T. Atkinson («Archer daniels midland со.»). Пат. Голландии 6506477

(1965); пат. США 3488770 (1970). /

222. W. T. Atkinson («Archer daniels midland со.»). Пат. Франции 1444264

(1966). /

223. H. A. Huffman. Пат. США 3485636 (1970). )

224. В, Б. Толстогузов, А. И. Мжельский, В. Т. Чеховская., H. В. Михеева. Авт. свид. СССР 301014, 301939 (1970); пат. Франции 2090572 (1972);

пат. Англии 1310005 (1972); пат. Канады 924175 (1973).

225. В. Б. Толстогузов, А. И. Мжельский, В. А. Ершена и др. Авт. свид. 301015 (1970); пат. Франции 2090571 (1972); пат. Англии 1311581 (1973);

пат. Канады 923752 (1973).

226. W. B. Tolstogasow.—Nahrung, 18, N 5, 523 (1974).

227. W. B. Tolstogiisow, E. E. Braudo, E. S. Wainerman— Nahrung, 19, N 9/10, 973 (1975).

228. Д. A. Boyer, A. A. Schalz («Ralston purina со.»). Пат. Канады 867687

(1970).

229. D. B. Walker, F. E. Horan, R. E. Burket.— Food Tochnol., 25, N 8, 54

(1971).

230. /. A. A. Maga— J. Agr. Food Chem., 21, N 5, 864 (1973).

231. /. Mauron.—l. Int. VitaminoL, 40, N 2, 209 (1970).

232. W. E. Moore, I. L. Carter— J. Texture Studies, 5, 77 (1974).

233. /. H. Qvist, E. С. F. Sydow.—L Agric. Food Chem., 22, N 6, 1077 (1974).

234. /. Adrian.—World Rev. Nutr. Diet, 19, 71 (1974).

235. Я. G. Maier— Naturwis., 55, N 4, 180 (1968).

236. Я. G. Maier.—]. Chromat., 45, N 1, 57 (1969).

237. Я. G. Maier— Z. anal. Chem., 250, N 2, 115 (1970).

238. K. L. Franzen, J. E. Kinsella— J. Agr. Food Chem., 22, N 4, 675 (1974).

239. Technical data. Textured simulated miats («Wortington foods»).

240. Miles laboratories, Temptein, The spun textured protein 1972, How to re­duce food costs and boost nutrition in school lunch programs.

241. Loma linda foods. Vegetable protein recipes for every occasion.. Mount Vernon, Ohio, USA.

242. Far-mar-co., Foods div. techn. bull. Textured vegetable protein products, Product information shoot Ultra-soy. Hutchinson, Kansas 67501, USA.

243. Swift edible oil со. Div. Swift and со., Chicago, Illinois 60604, Food ingre­dient products texgran. FID-T-100-73.

244. Cargill, Processing and refining div., Soy special products for the food industry — textratein, 10-1-1971.

245. Halston purina со.. Food proteins. Summary product specifications and applications, Purina protein Europe, 1050 — Brussels, Belgium

246. M. Zobel— Nahrung, 14, N 6, 503 (1970).

247. /. L. Rossen, R. С. Miller— Food Techn., 27, N 8, 46 (1973).

248. E. ]. Riuoche. Пат. США 2791508 (1957); пат. ФРГ 1197738 (1966).

249. E. J. Rivoche. Пат. США 3114639 (1963).

250. B. R. Толстогузов, Д. Б. Изюмов. Авт. свид. 296554 (1969); Бюлл. изобр., № 9 (1971); Изобретатель и рационализатор, Х° 11, 7 (1971).

251. Д. Б. Изюмов, Ю. И. Чимиров, В. В. Толстогузов.— И.чв. вузов Пище­вая технология, № 1, 40 (1973).

252. D.R.A. Gerkens. Пат. США 3076711 (1963).

253. W. W. C amp field. Пат. США 3150978 (1964).

254. /. Cooper, D. Melnik. Пат. США 3589914 (1971).

255. /'. Markakis, T. M. Freeman, W. H. Harte. Пат. США 3027258 (1962)

Способы получения ИПП 217

256. А. H. Несмеянов, Г. Д. Слонимский, E. К. Браудо, В. Б. Толстогузов. Авт. CBitfl. 218652 (1964); Бюлл. изобр.. Я? 9 (1973).

257. А. Я. Несмеянов, С. В. Рогожин, Г. Л. Слонимский, В. Б. Толстогузов, В. А. Ершова. Авт. свид. 228521 (1965); Бюлл. изобр., № 31 (1968); пат. США 3589010 (1971); пат. Англии 1167507 (1969); 1300721 (1972); пат. ФРГ 1692683 (1971); 19657443 (1971).

258. Г. Л. Слонимский, С. В. Рогожин, В. Б. Толстогузов, В. А. Ершова. Авт. свид. 231314 Y1965); Бюлл. изобр., № 35 (1968).

259. Г. Л. Слонимский, M. И. Кабачнчк, E. E. Браудо, В. Б. Толстогузов. Авт. свид. 282918 (1965); Бюлл. изобр., № 30 (1970).

260. С. В. Рогожин. Докт. дисс. M., ИОХ АН СССР, 1971.

261. E. E. Браудо. Канд. дисс. M., ИНЭОС АН СССР, 1971.

262. Р. В. Головня. Докт. дисс. M., ИНЭОС АН СССР, 1973.

263. В. Б. Толстогузов. Докт. дисс. M., ИНЭОС АН СССР, 1975.

264. А. H. Несмеянов, С. В. Рогожин, Г. Л. Слонимский и др. Авт. свид. 276725 (1966); Бюлл. изобр., № 23 (1970); пат. США 3499379 (1970); пат. Англии 1190407 (1970); пат. ФРГ 1692684 (1971).

265. С. В. Рогожин, E. E. Браудо, В. В. Толстогузов, В. И. Мисюрев. Авт. свид. 435489 (1972); Бюлл. изобр., № 25 (1974).

266. С. В. Рогожин, В. И. Мисюрев, В. Б. Толстогузов. Авт. свид. 448383 (1973);

Бюлл. изобр., № 40 (1974).

267. В. Б. Толстогузов, В. А. Ершова, E. E. Браудо.— Журн. прикл. химии, 46,2534 (1973).

268. S. W. Rogoshin, W. B. Tolstogusow.— Nahrung, 19, N 1, 5 (1975).

269. S. W. Rogoshin, W. B. Tolstogusow, A. N. Nesme/anow.— Ibid., p. 987.

270. A. H. Несмеянов, С. В. Рогожин, В. Б. Толстогузов и др. Авт. свид. 552738 (1972).

271. В. Б. Толстогузов, E. E. Браудо, Я. В. Михеева. Авт. свпд. 303819 (1969);

Бюлл. изобр., № 29 (1971).

272. Р. Askenasy. Пат. США 1201133 (1916).

273. С. E. Fischer, fr., C. H. Wilson. Пат. Канады 649041 (1962).

274. Л С. Hecker, 0. D. Hawks. Пат. США 3137630 (1964); пат. Англии 1007465 (1965).

275. A. Koff, P. F. Widmer. Пат. США 3143475 (1964).

276. F. H off man. Пат. Голландии 6404962 (1965).

277. W. R. H. Brener. Пат. США 2827376 (1955).

278. Д. Е. Humphreys. Пат. США 3421899 (1969).

279. M. Traube.— Arch. anat. physiol. und wiss. mod., 1867, S. 87; цит. по кн. А. Я. Михайлова. Коллоидная химия таниидов. M.—Л., Гизлегпромиз-дат, 1935, с. 258.

280. А. H. Михайлов. Коллоидная химия таинидов. M.— Л., Гизлегпромиз-дат, 1935, с. 257.

281. К. Я. Gustavson. The chemistry of tanning processed N Y.. Acad Press 1956.

282. W. Bock, D. Lange, K. Taafel. Пат. ГДР 36655 (1965).

283. DCA food inds inc., Пат. Франции 2052785 (1971).

284. G. E. Livingstoa. Пат. США 3111411 (1963).

285. В. Stanley. Пат. США 3105766, 3102820 (1963).

286. A. Schapiro. Пат. США 3100909 (1965); пат. Франции 1347910 (1963)

287. И. Кавагути. Пат. Японии 22609 (1961).

288. Я. Andregg («Swift and со.»). Пат. США 2776212 (1957)

289. S. Denissenko. Пат. Франции 1229528 (1960).

290. A. S. Szcsesniak («General foods Corp.»). Пат. Англии 1099820 (1968).

ГЛАВА ПЯТАЯ ИГ

ИСКУССТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

НОВАЯ ОБЛАСТЬ / КРУПНОТОННАЖНОГО ПРОИЗВОДСТВА

ПОТРЕБЛЕНИЕ ИСКУССТВЕННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Становление любой крупнотоннажной отрасли производства обычно связано с необходимостью развития уровня знаний как в данной, так и многочисленных смежных и вновь возникающих областях науки и техники, а кроме того, развитием смежных от­раслей производства. Это тем более справедливо в рассматривае­мом случае, так как речь идет о новом направлении в производст­ве пищевых продуктов массового потребления. Помимо широких медико-биологических исследований и официального одобрения ответственными медицинскими инстанциями, организация произ­водства искусственной пищи возможна при условии решения ря­да сложных вопросов, определяющих масштабы их потребления, в том числе научно-технических, экономических, организацион­ных, а также вопросов, связанных с психологией потребителя. Очевидна необходимость разработки методов контроля качества, идентификации и стандартов на эти продукты, методов рекламы, наименования и описания продуктов, тщательное изучение рын­ка и требований потенциальных потребителей, а кроме того, обу­чения и подготовки персонала, занятого их производством, прода­жей, использованием, а также информацией потребителя об осо­бенностях состава, технологических свойствах и преимуществах новых пищевых продуктов.

В США в 1962 г. было официально разрешено добавлять бел­ки сои в мясопродукты из рубленого мяса, в 1966 г.— использо­вать соевые волокна в пищу, в 1968 г.—использовать искусствен­ные продукты — аналоги говядины, индюшатины, ветчины, мяса цыплят и т. п., а также искусственные мясопродукты — разбави­тели. В последующие годы в США было также разрешено потреб­ление искусственных пищевых продуктов на основе белков семян хлопчатника, подсолнечника и арахиса [1—З]. Использование разбавителей па основе белка бобов сои разрешено в Англии, Франции, Швеции и ФРГ [4—7]. По стандарту Министерства сельского хозяйства США изоляты соевого белка должны содер­жать 0,1% двуокиси титана. Эта добавка позволяет идентифици­ровать искусственные мясопродукты, а также определять коли­чество белка сои в традиционных мясопродуктах [8, 9]. Добавки

ИПП — новая область крупнотоннажного производства 219

двуокиси титана разрешены не во всех странах, и разрабатывают­ся другие Методы контроля содержания искусственных мясопро­дуктов-разбавителей в натуральных мясопродуктах [6, 7, 10, II]. С этой целЫо используются иммунологические, электрофоретиче-ские и другие методы анализа.

Во Франции было использовано в 1972 г. около 2000 т соевых разбавителей [5]. В Швеции уже в 1968 г. были снижены пошли­ны на обезжиренную соевую муку и концентраты белка бобов сои, а также организована широкая реклама продуктов на основе сои [б]. Эти продукты начали в последнее время производиться и по­требляться во все возрастающих масштабах в Англии, ФРГ и других высокоразвитых странах Европы. Наибольшие успехи до­стигнуты в США. Здесь начиная с середины 60-х годов была ор­ганизована продажа опытных партий искусственных мясопродук­тов, проведены многочисленные апробации и широкие исследова­ния приемлемости этих искусственных продуктов для различных групп населения, разработаны стандарты на искусственные мясо­продукты, правила этикетирования и методы рекламы [12—22].

Практика продажи искусственных продуктов питания показы­вает, что их широкое потребление, особенно на начальном этапе, тормозится рядом причин. К ним прежде всего относятся причи­ны психологического порядка. Сложившиеся привычки большин­ства населения развитых стран к потреблению мясных и других высококачественных животных продуктов, вкусовые достоинства которых наиболее высоко оцениваются, привела к непризнанию первого поколения новых продуктов, лишь весьма отдаленно на­поминавших мясные. Учитывая сложность и неблагодарность задачи изменения привычек потребителя, внимание было направ­лено на совершенствование качества и, в первую очередь, вкусо­вых достоинств искусственных продуктов питания, а также на их использование в качестве разбавителей натуральных продук­тов. В обоих этих направлениях достигнуты положительные ре­зультаты. Помимо этого усилия были сосредоточены па разъясне­нии массовому потребителю природы новых продуктов, их высо­кого качества и диетических достоинств. Важно отметить, что ре­акция потребителя существенным образом зависит от уровня его информированности о составе продукта, а также от того, знает ли он о том, что потребляет искусственный продукт питания. По­казано, что если не предупреждать потребителя, то большинство предпочитает полностью мясным рубленым продуктам мясопро­дукты с разбавителем. Аналогичная картина наблюдалась и при многочисленных апробациях искусственной зернистой икры. Этот продукт хорошо принят.

Другая причина, ограничившая потребление в США искусст­венных мясопродуктов, заключалась в том, что потребитель, как правило, не в состоянии дать верную оценку их действительной