143 Белок как сырье для получения ипп

Наконец отметим, что производство биомассы микроорганиз­мов носит индустриальный характер со всеми его преимущества­ми (.см. гл. 1). Расчеты показывают [22, 26, 116], что перера­ботка 50 млн. т нефти (около 2% ежегодной мировой добычи) позволяет произвести до 25 млн. т белка, количество, доста­точное для питания 2 млрд. человек в течение года. Ресурсы производства белка здесь, следовательно, огромны. Для сравне­ния укажем, что максимально возможный уровень мирового улова рыбы 100 млн. т отвечает производству около 15 млн. т

белка.

Сведения о развитии микроорганизмов на углеводородах неф­ти и газа были получены ужо сравнительно давно [120], но практические работы в этом направлении развиваются с начала 60-х годов, на первом этапе в сиязи с проблемой донарафипи-зации нефти [26], а затем, и все более интенсивно, с целью по­лучения кормового и пищевого белка [21—23, 26, 27, 65, 110—

119].

Широкие токсикологические и медико-биологические иссле­дования на большом числе различных видов животных и людях

Таблица 29

Состав дрожжей и бактерий, выращенных на нормальных парафинах, и одноклеточной водоросли спируллины (вес.°/д на сухой вес) [34, 35J

144

Глава третья

до сих пор не выявили каких-либо токсических эффектов при использовании очищенных белков (изолягов белка) дрожжей, вы­ращенных на углеводородах [34, 65, Ml—ИЗ]. Более того, по­казано, что биологическая ценность изолятов белка дрожжей пос­ле добавления основной лимитирующей аминокислоты — метио-нипа заметно выпге, чем у казеина [119]. Производство дрожжей на углеводородах быстро осваивается промышленностью ряда стран [36, 71, 114] и уже сейчас превосходит по масштабам (многие сотни тысяч тонн) производство обычных пекарских дрожжей (150 тыс. т в 1965 г.). Их используют в виде кор­мов, но стоимость производства остается пока несколько более высокой, чем для обезжиренной соевой муки [23, 114].

Выделение пищевого белка связано с необходимостью разру­шения оболочек дрожжевых клеток. Для этого предложены меха­нические методы, например кавитационная мельница, работаю­щая в среде органического растворителя, что позволяет одновре­менно с разрушением клеток экстрагировать липиды и ряд неже­лательных примесей [110, 117, 121]; обработка дрожжей в на­гретом пищевом масле [122], что приводит к вскипанию воды, разрушению клеток, удалению примесей перегонкой с нодяпым паром и растворением в масло; метод кратковременной обработ­ки биомассы дрожжей нагретой соляной кислотой [123] и др. До сих пор, однако, не налажено производство дешевого и при­годного для переработки в искусственные продукты питания изо-лята белка дрожжей. Это обусловлено недостаточным научно-тех­ническим уровнем развития экономичных и эффективных мето­дов разрушения клеточных оболочек, отделения нуклеиновых кислот, очистки и выделения белков с необходимыми функцио­нальными свойствами. Переработку дрожжевых белков в искус­ственные продукты питания затрудняет также их высокая гете­рогенность как преимущественно функциональных белков клетки, т. е. выполнявших функции ферментного катализа, структурную и др. Однако эти вопросы, очевидно, могут быть решены в бли­жайшее время, учитывая огромное значение дрожжевых белков как источника пищевого белка и растущий в связи с этим ин­терес к изучению их функциональных свойств и методов пере­работки.

Так, в последние годы были начаты исследования прядомости растворов дрожжевых белков [124] и других функциональных

свойств [19], а также показана принципиальная возможность их регулирования [125].

Другим интересным источником белка служат одноклеточные и многоклеточные водоросли, производство которых для кормо­вых и пищевых целей приобретает и последнее время все воз­растающее значение [35, 36, 111, 112]. К ним относятся прежде всего синезеленые (спируллина) и зеленые (хлорелла, сцепедес-