226 Глава пятая

сои из СШЛ возросла со 100 млн. долл. п 1960 г. до 2 млрд. долл. в 1972 г. Общий объем поставок из США обогащенных и искус­ственных продуктов питания на базе белка бобов сои составил за год (1.VII.1972 — 30.VI.1973) более 460 млн. т [32, 37].

Для области производства искусственных продуктов питания характерны высокие темпы развития [12, 20, 26, 38, 39]. Пред­полагается, что в 1985 г. общий объем производства искусствен­ных мясопродуктов в Западной Европе составит около 2,8 млн. т, а искусственного молока — около 3,5 млн. г.

Предполагается, что производство и потребление искусствен­ных мясопродуктов в Англии (в 1972г.— 1,5 г) составит в 1980 г.— 10%, а к 1990 г.—более 25% от объема потребления натураль­ных мясопродуктов. Потребление искусственного молока в 1980 г. будет на уровне 5% от натурального [38].

Текстурированные белковые продукты (ИМВ и ИМИ — ана­логи и разбавители) в настоящее время заменяют в США около 1% мяса. Если, однако, в 1966 г. было продано искусственных мясопродуктов на 2,5 млн. долл., то в 1970 г. на 10 млн. долл., а в 1972 г. уже на 82 млн. долл. Научный отдел МСХ США оце­нивает рост продажи искусственных продуктов питания на основе сои до 2 млрд. долл. к 1980 г. Прогнозы производства искусствен­ных мясопродуктов в США весьма разноречивы. Так, научный отдел МСХ США и некоторые университеты считают, что к 1980 г. их производство будет эквивалентно 8 или 10—20% от произ­водства натуральных мясопродуктов, не считая мяса птицы [3, 12, 26, 40—43]. Однако ряд руководящих сотрудников МСХ и фирм США считают, что эти величины составят к 1980 г. более 20% [3] и даже более 25—50% [26, 44, 45]. Между тем произ­водство в размере 10—20% от натурального мяса, т. е. в соответ­ствии с умеренными прогнозами, отвечает 0,9—1,8 млн. г гото­вых к употреблению искусственных продуктов питания [26]. Предполагается также, что мясо птицы будет заменяться искус­ственными аналогами не столь быстро (около 3,9% к 1980 г.) ввиду сравнительно низкой стоимости и лучших диетических ка­честв. По той же причине производство искусственного молока к 1980 г. составит чуть больше 3% от потребления молочных про­дуктов в США, т. е. около 1,4 млн. т (в пересчете на цельное ко­ровье молоко) [42]. Считают, что к 1980 г. производство искус­ственных продуктов в США позволит сократить поголовье мо­лочных коров не менее чем на 260 тыс. голов, крупного рогатого скота мясных пород — па 3,7 млн. голов, овец — на 0,6 млн. и свиней — на 6,4 млн., а также высвободить около 1,2 млн. га земли, занятой под производство кормов. При этом появится воз­можность сократить затраты на сельскохозяйственную технику, удобрения, компоненты кормов, топливо и другие материалы.

Организация производства искусственных продуктов питания

ИПП — новая область крупнотоннажного производства 227

как совершенно новой крупнотоннажной отрасли промышленности требует известного времени. Как было показано выше, даже на­чальный этап развития производства искусственной пищи, отве­чающий 10—20% объема производства традиционных продуктов питания массового потребления, займет в наиболее промышленно развитых странах не менее 15—20 лет. В этот ближайший пери­од уровень питания населения будет поэтому зависеть почти исключительно от эффективности традиционной сельскохозяйст­венной технологии, животноводства и рыболовства. Однако уже на начальном этане развитие промышленности искусственных пи­щевых продуктов способно существенным образом повысить эф­фективность традиционной технологии за счет переработки бел­ков, белковых отходов и других ценных пищевых веществ (ка­зеин, сумма белков обрата и сыворотки, растительных белков, белков морепродуктов, муки зерновых низших сортов, крахмала и т. д.) и снижения потерь пищевого сырья при хранении (пере­работка картофеля, зерна и т. п.) и таким образом улучшить и удешевить белковое питание.

Возвращаясь к проблеме дефицита белка и ряда других ком­понентов питания и учитывая неотложность решения этой проб­лемы, необходимо отметить, что путь развития и совершенство­вания традиционной технологии, очевидно, не всегда самый до­ступный и экономичный. Расширение площадей возделываемых земель, повышение их плодородия, использование более интенсив­ных культур и приемов, обеспечивающих лучшую сохранность сезонной продукции, позволяют увеличить продуктивность сель­ского хозяйства и общий объем пищевой продукции при условии реализации сложного комплекса мероприятий и больших капи­таловложений. В то же время освоение производства искусствен­ных продуктов питания позволяет уже при существующей сель­скохозяйственной базе лишь путем промышленного развития достичь резкого повышения объема и экономичности производст­ва пищи за счет более глубокой переработки имеющейся сельско­хозяйственной продукции и ее более полного использования для питания. При планировании развития производства сельского хозяйства и пищевой промышленности целесообразно поэтому рассматривать вопрос о возможности и сравнительной экономи­ческой эффективности производства традиционных и искусствен­ных продуктов питания с целью достижения рациональных соот­ношений в производстве пищи традиционными и новыми мето­дами и наиболее экономичного удовлетворения потребностей на­селения в сбалансированном питании.

Исследования в области искусственной пищи в нашей стране возникли по инициативе академика А. Н. Несмеянова как резуль­тат глубокого анализа общего хода научного познания, тщатель­ного учета современного уровня развития научного знания в об-