16 Глава первая

растительных белков скармливаются также значительные коли­чества полноценных животных белков, прежде всего белков мо­лока в виде обрата и сыворотки [50].

Помимо указанной трехстадийной цепи, довольно широко ис­пользуются и более многостадийные пищевые цепи. Например, цепь, действующая с «юмористической эффективностью» [10, 41]: рыба—морская птица—гуано—кукуруза—свинья—пищевой

Таблица 3

Пищевая производительность (по белку) 1 га культивируемой земли [42, 44, 46]

продукт, которая широко применялась в течение почти столетия. Использование кормовой рыбной муки устранило три стадии, и трехстадийная цепь рыба—животное—пищевой продукт рабо­тает с эффективностью 10—12%. При этом на рыбную муку пе­рерабатывается около половины улова рыба [6, 7, 51].

Следует также учитывать, что эффективность пищевых цепей океана при производстве рыбы крайне низка. Конверсия первич­ной растительной (фитопланктон—свободноплавающие и фитобен-тос — природные организмы) и животной (зоопланктон и зообен-тос) продукции океана в промысловую (нектон — рыбы, морские млекопитающие и т. д.) идет через ряд стадий с эффективностью ниже 10% каждая. Так, продукция зоопланктона в 10 раз ниже продукции фитопланктона. Продукция нектона (табл. 4) меньше суммарной продукции зоопланктона и зообентоса в 280 раз, мень­ше первичной растительной продукции (фитопланктон и фито-бентос) в 2800 раз [51]. Общая конверсия растительного белка океана в промысловый животный поэтому ниже 0,1% [52]. В ре­зультате максимальная продуктивность океана оказывается зна­чительно ниже, чем у наземных экосистем, а именно примерно на два порядка ниже, чем в животноводстве [53]. Мировой вылов рыбы уже приближается к максимально допустимому пределу — 100 млн. г (сырая продукция со средним содержанием 15% бел­ка), отвечающему половине годовой продукции нектона и оце­ниваемому как биологический ресурс океана [51, 53].

Таким образом, традиционные процессы получения пищи со­провождаются большими потерями, дают дорогостоящую и не­стандартную продукцию.

17

ИПП — новое направление в производстве пищи

Традиционное производство пищи оказывает значительное неблагоприятное влияние на биосферу. Экологические кризисы, обусловленные воздействием человека на природу в процессе до­бывания пищи, начали, по-видимому, возникать уже на стадии первобытного общества. Так, считают, что в конце палеолита в результате охоты в умеренных широтах были уничтожены многие виды крупных животных — основной источник питания людей. Это привело к резкому сокращению численности древних людей

Таблица 4 Растительное и животное население мирового океана [51]

[54]. Масштабы экологических кризисов резко возросли на ста­дии развития земледелия и животноводства [1, 53—56]. Массовое выжигание и уничтожение лесов, распашка земли, разведение домашних животных, строительство ирригационных сооружений и последующее расширение площади пахотных земель, пастбищ и масштабов животноводства приводили к ликвидации естественно­го лесного, травяного и почвенного покрова, истощению, засоле­нию почв и быстрой их эрозии под воздействием воды и ветра, а также к изменению соотношения между различными видами животных и растений, что вело к нарушению экологических рав­новесий [1—4, 54, 55]. Экологические кризисы приводили к рас­пространению пустынь, массовому переселению людей и исчезно­вению ряда древних цивилизаций [3, 54, 55].

Масштабы экологических кризисов возросли в результате ин­тенсивного и экстенсивного развития сельского хозяйства, его ме­ханизации и химизации. Быстрый рост производства и примене­ния удобрений, пестицидов, регуляторов роста и плодоношения в сельском хозяйстве, хотя и приводит к увеличению ресурсов про­довольствия, однако неизбежно нарушает природные круговоро­ты химических элементов и энергии [1, 53, 56]. Смывание удоб­рений и других химических средств сельского хозяйства в водое­мы создает проблему питьевой воды, приводит к образованию сред, благоприятных для развития водорослей, вызывает гибель рыбы. Создается угроза существованию и воспроизводствумногих

^-••TO^'^'^^KAO \ \ ^^^--^{