Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

Глава 9. Окружающая среда и здоровье человека

нитриты не безвредные соединения. Нитриты, например, реаги­руя с гемоглобином, превращают его в метгемоглобин, не спо­собный переносить кислород. При инактивации 70 % гемоглоби­на в крови наступает смерть. Поэтому устанавливается предель­ное содержание нитритов в пищевых продуктах.

Но даже некоторые витамины (особенно А и Д) при передози­ровках могут накапливаться в организме до токсических уров­ней. Съедобные природные продукты (грибы, некоторые расте­ния; плесневые грибки, появляющиеся в крупах, орехах, кукуру­зе, пшенице и др.) могут синтезировать для своей защиты токси­ческие вещества, многие из которых обладают канцерогенным, тератогенным (гр.teras - уродство,genos - происхождение) и мутагеннымдействием.

В 1982 г. Комитет по питанию и раку США дал следующие рекомендации по питанию: 1) уменьшить количество жиров в среднем рационе на 30 %; 2) включать в рацион овощи, фрук­ты, крупяные продукты, особенно богатые витамином С (цитру­совые) и В-каротином (желто-оранжевые листовые овощи и ка­пусту); 3) употребление консервированных продуктов, солений, овощей свести к минимуму; 4) спиртное употреблять только в «меру» (особенно курильщикам) из-за угрозы рака, цирроза печени, гипертонии и тяжелых последствий для новорожденных детей.

9.4. Физические Физические экологические факторы влия- факторы ют на здоровье человека не меньше, чем химические соединения. К физическим воз­действиям относятся различные излучения, шумы, климатические погодные условия и др. Большинство физических факторов внеш­ней среды, с которыми взаимодействует человек, имеют электро­магнитную природу. Электромагнитный спектр включает много видов излучений: от длинноволновых (при работе электрогенера­торов) до микроволновых (рентгеновских, космических и др.). Световые волны - лишь малая часть их (рис. 9.7).

Рис. 9.7. Полная шкала электромагнитных волн: ЧМ - частотная модуляция; ТВ - телеви­дение; УФ - ультрафиолетовые лучи (по П. Ревелль, Ч. Ревелль, 1995)

Влияние лучей на здоровье зависит от длины их волны. Когда говорят об «облучении» (радиационном поражении), имеют в виду воздействие коротких волн. Эти типы излучений известны как иони­зирующая радиация. Воздействие длинных волн (от ближних ультра­фиолетовых до радиоволн) называют неионизирующим излучением. Эти два типа излучений по-разному влияют на здоровье людей.

Ионизирующее излучение состоит из рентгеновских лу­чей, гамма-лучей и космических лучей. Эти виды лучей обладают энергией, достаточной для превращения атомов в ионы с высвобож­дением электронов. Воздействием этих ионов и обусловлены изменения в клетках организма. Распад ядер радиоактивных элементов также порождает ионизирующее излучение, состоящее из альфа-, бета- и гамма-лучей. Наиболее опасно гамма-излучение, так как оно проходит через несколько сантиметров свинцовой защиты. Опасность рентгеновских лучей возрастает на больших высотах. Поэтому работа космонав­тов может быть приравнена к работе с радиоактивным излучением.

Люди подвергаются действию ионизирующих излучений при рентгене, радиоактивном распаде элементов и из космоса. Доза облучения чаще всего измеряется в бэрах (по биологическому воздействию 1 бэр эквивалентен дозе в 1 рентген).

340

341