Модуль 6. Обмен аминокислот и белков. Занятие 21. Переваривание и всасывание белков. Протеолитические ферменты желудочно-кишечного тракта.
Цель занятия. Углубить и закрепить знания о составе пищеварительных соков. Ознакомиться со свойствами протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта, с процессами переваривания, всасывания и гниения белков. Овладеть методами определения активности некоторых протеолитических ферментов желудочно-кишечного тракта.
В результате освоения темы студент должен уметь: объяснить особенности переваривания белков в желудочно-кишечном тракте, специфику действия отдельных протеолитических ферментов, систему их активации, пути всасывания аминокислот, механизмы гниения белков; определять протеолитическую активность желудочного сока и интерпретировать полученные результаты.
Для формирования умений студенты должны знать: структуру протеиногенных аминокислот; особенности электронного строения пептидной связи; уровни структурной организации белковой молекулы; виды специфичности ферментов; транспорт веществ через мембрану, виды кислотности желудочного сока.
Содержание занятия. На данном занятии студентам предстоит выполнить тестовые задания и ответить на вопросы преподавателя. Провести качественное и количественное определение пепсина и уропепсина и протеолитической активности желудочного сока. Полученные результаты с их последующим анализом и выводами занести в протокол.
УИРС. Принять участие в учебно-исследовательской конференции студенческой группы и в выполнении учебно-исследовательской работы по количественному определению уропепсина у студентов-добровольцев:
1. Пищевая ценность белков. Белковая недостаточность.
2. Ингибиторы протеолитических ферментов как лекарственные препараты.
Методические указания к самоподготовке
При подготовке к занятию, используя лекции, учебники и дополнительную литературу, выполните задание табл. 32:
Таблица 32
№ п/п |
Задание |
Указания к выполнению задания
|
1. |
Изучите роль пищевых белков.
|
1. Выпишите, какие факторы определяют пищевую ценность белков. 2. Вспомните и напишите формулы незаменимых аминокислот. 3. Дайте определение понятию сбалансированности аминокислотного состава диеты. |
2. |
Изучите общую характеристику процессов переваривания белков в желудочно-кишечном тракте. |
1. Вспомните и запишите состав желудочного, панкреатического и кишечного соков. 2. Выпишите данные о субстратной специфичности протеиназ (см. рис.) |
3. |
Изучите процессы переваривания белков в желудке.
|
1. Выпишите условия, обеспечивающие переваривание белков в желудке. 2. Представьте схему превращения пепсиногена в пепсин. 3. Начертите в тетради и заполните таблицу 33. |
4. |
Изучите переваривание белков в кишечнике и всасывание продуктов гидролиза.
|
1. Перечислите условия, обеспечивающие переваривание белков в тонком кишечнике. 2. Представьте схему активации трипсиногена, химотрипсиногена, проластазы и прокарбоксипептидаз А и Б 3. Перечислите протеолитические ферменты слизистой кишечника и охарактеризуйте их роль в переваривании белков и пептидов. 4. Начертите в тетради и заполните таблицу 34. |
|
|
5. Охарактеризуйте особенности всасывания аминокислот в энтероцит. 6. Приведите примеры лекарственных препаратов, содержащие в своем составе протеолитические ферменты желудка и поджелудочной железы, |
5. |
Изучите некоторые механизмы регуляции секреции пищеварительных соков и протеолитических ферментов. |
1. Перечислите основные гормоны желудочно-кишечного тракта и укажите их физиологическую роль. Дайте характеристику их структуры.
|
6. |
Изучите гниение белков в кишечнике.
|
1. Дайте понятие о гниении белков в кишечнике. 2. Представьте примеры химических процессов, ведущих к превращению аминокислот в ядовитые продукты гниения. 3. Дайте примеры важнейших процессов, лежащих в основе детоксикации некоторых продуктов гниения. 4. Напишите структурные формулы фосфоаденозинофосфосульфата и УДФ-глюкуроновой кислоты. |
Специфичность действия протеолитических ферментов ЖКТ
арг лиз
тир фен
арг
глу
сер
ала
илей
лей
вал
арг
лиз
или В
А
трипсин
пепсин
химотрипсин
эластаза
карбоксипептидаза А
карбоксипептидаза В
Таблица 33
Таблица 34
Фермент
|
пепсин |
гастриксин |
молекулярная масса |
|
|
проявление протеолитической активности |
|
|
оптимум рН |
|
|
субстрат |
|
|
активаторы |
|
|
атакуемые пептидные связи |
|
|
продукты реакции |
|
|
Фермент
|
трипсин |
химотрипсин |
эластаза |
карбоксипептидазы |
|
А |
Б |
||||
профермент |
|
|
|
|
|
место выработки профермента |
|
|
|
|
|
активаторы |
|
|
|
|
|
субстрат |
|
|
|
|
|
атакуемые пептидные связи |
|
|
|
|
|
оптимум рН |
|
|
|
|
|
продукты переваривания |
|
|
|
|
|